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上一期我們介紹說(shuō)“南青北白”的局面是在唐代形成的，那時(shí)候在邢窯的產(chǎn)地河北內(nèi)丘縣城關(guān)一帶白瓷窯最為集中，而且燒制白瓷的質(zhì)量那也叫一個(gè)精致，但要做好東西就得有好原料啊，可隨著原料的不斷匱乏，加上離邢窯很近的一個(gè)叫曲陽(yáng)澗磁村的地方不斷學(xué)習(xí)和仿制燒制和他們差不多的白瓷而且能大量生產(chǎn)，迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)，這下邢窯就身不由己的慢慢衰落下來(lái)了，取而代之的就是離他們很近的河北曲陽(yáng)縣澗磁村定窯了。

定窯的燒制開(kāi)始于晚唐，其實(shí)吧，這時(shí)候的定窯白瓷也就和邢窯的粗白瓷差不多，根本趕不上邢窯的細(xì)白瓷，人家的制作都規(guī)范統(tǒng)一了，可定窯那時(shí)候連燒窯的氣氛還控制不穩(wěn)定呢。但人家定窯的窯區(qū)大呀，不光大還集中，而邢窯的窯區(qū)小而分散，加上原料枯竭等多方面原因，根本按捺不住定窯的大批量生產(chǎn)滿足所需，所以也不得不被定窯取代。

定窯的發(fā)展可以分為三個(gè)階段，我們現(xiàn)在講的就是他的第一階段，晚唐-五代（780-960）。

這一階段的定窯生產(chǎn)白瓷或白中閃青的青白瓷，制作還算精細(xì)，造型優(yōu)美，而且胎色潔白細(xì)膩，瓷化程度相當(dāng)高，且具有一定的透明性。這個(gè)時(shí)期的白瓷全部是由還原焰燒成，因?yàn)檫@時(shí)候燒窯的材料還都是柴，所以釉色要么白要么白中閃青，這也是這個(gè)階段定窯白瓷的重要特征。還有這個(gè)時(shí)期的裝燒方法是匣缽仰燒，雖然這種方法也挺占窯位的，但產(chǎn)量還是大大超過(guò)了邢窯。

定窯的興盛就是他的第二階段，北宋-金哀宗天興三年（960-1234）。

這個(gè)時(shí)期的白瓷釉色從白或白中閃青發(fā)展到了白中泛黃，這是很大的一個(gè)區(qū)別，至于為什么我們等會(huì)兒說(shuō)。這個(gè)時(shí)期瓷器數(shù)量不斷增多；燒制范圍不斷擴(kuò)大；瓷器的造型十分豐富；并且開(kāi)始從素面白瓷發(fā)展到了有刻、劃花裝飾的白瓷，好看了不少。然而為了滿足當(dāng)時(shí)社會(huì)對(duì)瓷器的大量需求，多生產(chǎn)盤(pán)、碗這樣的生活器物，而且刻、劃的裝飾手法根本跟不上需求的量，所以這個(gè)時(shí)候窯工們采用了印花的手法。

定窯瓷在這個(gè)階段發(fā)展的一大標(biāo)志就是創(chuàng)造了覆燒工藝，這可是裝燒技術(shù)的大改革，這個(gè)方法比匣缽裝燒要節(jié)省很多窯位空間，如果用同樣的時(shí)間和同樣的燃料，產(chǎn)量至少可以提高四到五倍，雖然這種方法也不太完美，因覆燒有芒口缺陷，但為了提高產(chǎn)量，還是被南北各地瓷窯廣泛采用。

芒口雖是由于覆燒帶來(lái)的缺陷，但也是定窯白瓷的一大特點(diǎn)，因釉下垂而形成淚痕也是它的特點(diǎn)之一。另外，定窯底部常見(jiàn)刻“奉華”、“聚秀”、“慈?！薄ⅰ肮佟?、“新官”等字。

現(xiàn)在我們來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么釉色變成了白中泛黃。由于定窯大量生產(chǎn)瓷器，所以燒窯的柴火就越來(lái)越少，最后不得不用北方多產(chǎn)的煤來(lái)代替，那么問(wèn)題來(lái)了，煤和柴可不一樣啊，煤雖火力強(qiáng)，但火焰短，這個(gè)不僅不利于窯內(nèi)空氣的完全排除，還會(huì)讓窯外的空氣容易進(jìn)入，所以就從第一階段的還原氣氛變成了氧化氣氛，這也就導(dǎo)致了器物的釉色變成了白中泛黃。

定窯的衰落就是他的第三階段，金哀宗天興三年-元至正二十八年（1234-1368）。

這個(gè)階段的瓷器質(zhì)量遠(yuǎn)不如前，而且產(chǎn)量大為減少，器物質(zhì)地粗糙，一般也不做裝飾，基本失去了原來(lái)定窯瓷器的風(fēng)格。先前的覆燒工藝由于口沿?zé)o釉，大量耗損制瓷原料，而且支圈組合窯具用的原料與瓷坯用的原料一樣多，這樣燒一次窯用的原料就要比瓷身所用原料多三到四倍，所以，為了節(jié)省原料，到了第三階段，疊燒法就取代了支圈覆燒，這樣瓷器的質(zhì)量也就粗糙許多了。

到了元代，由于社會(huì)動(dòng)蕩不安，戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，制瓷工業(yè)向南轉(zhuǎn)移，大量的窯工也紛紛南下，加上定窯的優(yōu)質(zhì)原料經(jīng)過(guò)數(shù)百年、特別是覆燒法的采用而大量耗損，不得不用疊燒方法，而這樣產(chǎn)品的質(zhì)量又大大下降，所以史上著名的定窯就只能這樣開(kāi)始衰敗下來(lái)。