燉肉一定要注意火候。---（我猜）蘇東坡（說過）
蘇東坡有多會寫詩，就有多會吃?；蛘咛K東坡有多會吃，就有多會寫詩。
1、皇城冒死吃河豚
聞名的東坡肉自不必多說。選小豬頸后部那一小塊最好的肉（“嘗項上之一臠”），燜煮收汁，杭州名菜。
除了東坡肉之外，還有東坡肘子、東坡墨魚、東坡豆腐、東坡羹、東坡茯苓餅等等。
《惠崇春江晚景》中的第一首，全詩都是名句：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！?/p>
當(dāng)時單純地以為蘇大吃寫的是江南春景，但其實么……
▲真好吃！
竹外桃花三兩枝，（桃花餅，桃花酥，好吃）
春江水暖鴨先知。（板鴨，鹵鴨，老鴨湯，好吃）
蔞蒿滿地蘆芽短，（清炒蘆筍，蒜蓉蘆筍，醬爆蘆筍，好吃好吃）
正是河豚欲上時。（河豚，我的天?。?/p>
▲豚豚
2、被貶嶺南吃飯
被貶嶺南，估計一般人一哭二鬧三上吊的節(jié)奏。
但蘇大吃么，“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，只要每天有荔枝吃，嶺南就是我的家，我的天堂！
▲長在樹上的荔枝，據(jù)說只有真吃貨才能一眼認得出
其實這首詩還有前兩句：“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新?！边@水果可不僅僅是荔枝，盧橘楊梅都有，是水果拼盤。
嶺南不但有水果，還有辣么多好呲滴：
“煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味?！保ā恫烁x》）
這是山野菜的開發(fā)與利用啊。汲取山泉來洗濯，拾取新鮮菜葉和潔白塊根，加入米和豆攪勻。反扣上底部高拱的陶甌，不要頻繁地攪動。摒棄醋和醬油只保留原味。菜蔬隨開水而翻滾，就煮成了酥爛的濃湯，實在是清醇甘美。
▲東坡豆腐
3、儋州整海鮮
儋州（今海南）都來了，對于當(dāng)時的科技，那基本上相當(dāng)于被踢出祖國懷抱了。
但是蘇大吃擔(dān)心的是海鮮好不好吃。
肉與漿入與酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼……（《食蠔》）
烤生蠔，貶官就貶官，中原不回就不回，這里有生蠔，還怕啥？
甚至還特意寫信給兒子，讓他不要公開烤生蠔的秘密，朝中大臣知道后，會跑到海南跟他搶……
東坡肘子啊，你可長點心吧！
▲東坡肘子
4、黃州吃魚吃豬肉
剛來黃州，蘇大吃詩性大作，寫了首《初到黃州》，詩是七言律詩，有點長，只說最關(guān)鍵的兩句：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香?！?/p>
一種酸菜魚的即視感。不來條新鮮肥美的魚，再加山筍收個汁，有點不給面子哦。
更牛的是在黃州吃豬。還寫出了千古名篇《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?/p>
這是既有菜譜，又有點評啊！
▲竹筍燜肉
竹筍配魚好吃，竹筍配豬肉也不差：“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉?！保ā吨窆S燜肉》）
5、菜肉粥湯全都有
蘇大吃對蔬菜十分有研究，一首《春菜》寫出了半個菜市場：
蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。宿酒初消春睡起，細履幽畦掇芳辣。茵陳甘菊不負渠，繪縷堆盤纖手抹。北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。久拋菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說。明年投劾徑須歸，莫待齒搖并發(fā)脫。
喝碗粥，寫首詩留念一下：“地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆軟如酥?！保ā抖怪唷罚?/p>
有菜有粥，不來點羊蝎子總感覺少點什么：“骨間亦有微肉，熟煮熱漉出。不乘熱出，則抱水不干。漬酒中，點薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩于肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螯?！保ā杜c弟子由書》）
最后一句，居然還如食蟹螯，吃羊蝎子盡興了，還吃出了螃蟹大爪的味道，把你能的！
意興闌珊之際，再弄點湯收個尾：“道人勸飲雞蘇水，童子能煎鶯粟湯。”（《歸宜興》）
6、美食極致
要說最頂級的，還是《老饕賦》，這是對他人生，不，是美食的總結(jié)：
嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。（吃肉只選小豬頸后部那一小塊，吃螃蟹只選霜凍前最肥美的螃蟹的兩只大鉗。）
爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。（把櫻桃煮爛煎成蜜櫻，用杏仁漿蒸出杏仁糕。）
▲醪糟
蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。（蛤蜊要五分熟，配酒，螃蟹三分熟，配醪糟。）
婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。（這個要求就更高了，開席后，要有一群美婢伺候著，還要有湘妃玉瑟和堯帝女兒的云璷傲這等樂器和歌曲配合著。）
蘇大人啊，您這老被貶官也是有原因的，太會拉仇恨了。
聯(lián)系客服
