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黑豆是一種既便宜，又有助于抗衰老，具有醫(yī)食同療的特殊功能的食品?！侗静菥V目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣，治風(fēng)熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生?！彼幚硌芯拷Y(jié)果顯示，黑豆具有養(yǎng)陰補氣作用，是強壯滋補食品。

材 料

豬肚1個、黑豆100克、姜、陳皮、蔥適量

做 法

黑小米營養(yǎng)價值非常高，被譽為“谷中營養(yǎng)之王”，是體質(zhì)增強，延年益壽的滋補佳品。尤其適合于孕產(chǎn)婦、老人和病弱體虛人群食用，用新黑小米熬的粥是產(chǎn)婦和病人的理想食物，有促進食欲，補脾養(yǎng)胃，滋養(yǎng)腎氣，補虛損之作用。用黑小米、紅棗煮粥對產(chǎn)后體虛者有輔助療效。

材 料

干桂圓5顆、黑芝麻50克、黑小米100克、白糖少許

做 法

1.桂圓去皮去核取肉，沖洗干凈，切成小塊。黑小米。淘洗干凈；

2.黑芝麻揀去雜質(zhì)，入干鍋炒香；

3.鍋中加入清水，先下入黑小米，上火煮至小米半熟，再下入桂圓肉和炒香的黑芝麻，繼續(xù)煮至米熟粥成時，加入白糖即可。

黑米具有顯著的藥用價值，有“滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目”等功效；可入藥入膳，對產(chǎn)后虛弱、頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 ：“藥米”、“長壽米”。由于它特別適于孕婦、產(chǎn)婦等補血之用，又稱''月米''、''補血米''等。

想要判斷真假黑米，取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。取樣盡量多點，因為當(dāng)今市場上有染色米和黑米混合的黑米。

材 料

黑米50克、糯米100克、紅棗10克、冰糖15克

做 法

1.糯米、黑米分別洗凈，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分；

2.鍋中加入約1500毫升冷水，將黑米、糯米放入，用旺火燒沸；

3.再用小火煮約半小時，加入紅棗，繼續(xù)熬煮15分鐘；

4.加冰糖入鍋調(diào)味，再稍燜片刻，即可盛起食用。

黑芝麻藥食兩用，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等功效，被視為滋補圣品。用黑芝麻補腎，可廣泛用于頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘等病癥。并且黑芝麻味道香美，性味平和，一年四季均可服用。

材 料

面粉250克、水130克、油10克、白糖20克、鹽1克、酵母3.5克、黑芝麻少許、白糖少許

做 法

1.炒熟的芝麻用搟面棍壓碎，加入同等比例的白糖，放小碗中備用；

2.面團所有材料攪拌好，放容器中，再蓋蓋，放冰箱冷藏室一晚上；

3.第二天早晨，將面團重新揉好，再分成8份；

4.取其中一份搟圓，包入黑芝麻餡，之后放入電餅鐺中；

5.大約5分鐘后，餅自然會烙熟。

黑棗性溫味甘，有補腎與養(yǎng)胃的功效。并對延緩衰老、增強體質(zhì)、美容養(yǎng)顏都很有幫助。所以黑棗被稱為“天然的綜合維生素丸”，經(jīng)常食用可以補氣養(yǎng)血、維持上皮細胞組織的功效。以及可以暖腸胃、明目活血、利水解毒，是潤澤肌膚、烏須黑發(fā)佳品。

材 料

雞、黑棗、酒、枸杞、黑木耳、鹽、香麻油、姜末、蒜末

做 法

1.黑木耳提前泡發(fā)，枸杞用溫水泡開。雞洗凈切小塊，用酒、姜末、蒜末、鹽、一湯匙麻油攪拌腌制半個小時；

2.把發(fā)好的木耳、黑棗和腌制好的雞混合在一起，撒上枸杞一起上鍋蒸，水開后半個小時左右就可以了。

黑木耳所含各種營養(yǎng)完善而豐富，有“素中之葷”的美譽。性味甘平，能益氣強身，滋腎養(yǎng)胃、活血等功效。對痔瘡出血、高血壓、血管硬化、體虛、便秘等病癥有很好的食療作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗表明，它有減少血液凝塊的作用，因而對腦、心血管病患者頗為有益。

食用前干木耳要用水浸泡，但要注意的是，木耳本身無毒，但是長時間泡會變質(zhì)產(chǎn)生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現(xiàn)，重癥患者易出現(xiàn)多器官功能障礙和衰竭。

材 料

冬筍250克、蘿卜200克、黑木耳10克

做 法

1.筍洗凈切成丁。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈，用手撕成小塊。蔥姜蒜切末；

2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入黑木耳焯燙1分鐘后撈出瀝干。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝干；

3.炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入蔥姜蒜爆香，放入筍塊和蘿卜煸炒1分鐘后，放入木耳翻炒幾下后，倒入蠔油，醋，糖，鹽和清水，繼續(xù)炒約2分鐘即可。

烏雞是強筋健骨、補血健體的上等佳品。食用烏雞可以滋陰補腎、延緩衰婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。它具有清潔人體血液和清除血液中垃圾之功能，能調(diào)節(jié)人體免疫功能，對氣血虧虛引起的月經(jīng)紊亂及老年人虛損性疾病，有很好補益作用：此外，還可以有清除體內(nèi)自由基、抗衰老和提高免疫力的功效。

材 料

烏雞1只、板栗200克、紅棗15顆、枸杞適量、姜1小塊、鹽適量

做 法

1.將烏雞縱向從背部一切為二，入冷水中，水開后撈出；

2.砂鍋中入半鍋熱水，放入焯過的烏雞，加入姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉制；

3.紅棗和枸杞用溫水浸泡一會兒；

4.烏雞燉半小時后，加入板栗；

5.再燉半小時后，加入紅棗和枸杞再燉半小時左右；

6.最后加入鹽即可。

冬季為腎氣主令，此時人體的氣血開始收斂，精氣需要養(yǎng)藏，所以冬季養(yǎng)生尤其強調(diào)養(yǎng)腎，此時食用栗子進補尤為適宜。栗子自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者。它有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。明代藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣?！币虼死踝佑钟辛恕澳I之果”的美名。雖然冬季吃栗子益處多，但“生食極難化，熟食易滯氣”，脾胃虛弱，消化不良者不宜多食。

材 料

栗子、去皮雞腿、料酒、少許鹽、芡粉、黑胡椒、姜蒜、料酒、1杯醬油、1匙糖

做 法

1.栗子煮熟待用；

2.去皮雞腿斬塊， 加一點料酒，少許鹽（因為后面還要加醬油，鹽多了會太咸），黑胡椒拌勻腌制十幾分鐘，芡粉抓勻；

3.炒鍋加一杯油，下姜蒜爆香， 倒入腌好的雞塊略翻炒，加一杯料酒，一杯醬油，一匙糖，栗子也可以放進去了；

4.蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶至湯汁不多的時候，大火收汁淋明油裝盤。