麻婆豆腐2012-10-10 15:35300520 瀏覽 |
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家常菜香川菜豆腐最近新浪微博里有個(gè)奧運(yùn)國(guó)旗料理,組成中國(guó)國(guó)旗的就是麻婆豆腐—這道最簡(jiǎn)單又最有名的川菜。
難度:配菜(中級(jí))時(shí)間:30-45分鐘
主料
嫩豆腐1盒
肉末小半碗
輔料
郫縣豆瓣醬大半勺油潑辣子小半勺
姜2片
蒜2瓣
料酒1勺老抽少量
花椒粉小半勺糖半勺
蔥2根
麻婆豆腐的做法步驟
1. 內(nèi)酯嫩豆腐劃小塊,倒在漏網(wǎng)里在鹽開(kāi)水里浸泡一下,撈起瀝干。肉末加1勺料酒腌制10分鐘。蔥切碎,蒜拍碎,姜切絲?;ń贩郏h豆瓣醬,油潑辣子(或者辣椒面)備用。
2. 油鍋燒熱,入姜,蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發(fā)白,全部散開(kāi)。入郫縣豆瓣醬,油潑辣子(或辣椒面)中火炒出紅油。
3. 倒入嫩豆腐,顛翻混合均勻。加適量鹽,半勺糖,小半碗水,少量老抽顛翻均勻。
4. 煮開(kāi)后繼續(xù)煮一會(huì)兒。倒入半碗水淀粉,煮開(kāi)后顛翻均勻,撒蔥花。
5. 裝盤后撒花椒粉。
麻婆豆腐的做法視頻
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