2016-09-15
中秋時節(jié)，正是新鮮紅辣椒上市的時候，前幾天我去貴州六盤水看見很多人家買幾十斤紅辣椒，在露天制作辣椒醬，那場面很是震撼，我仔細打聽制作流程，學了幾招，回到貴陽，趕緊買了紅辣椒如法炮制，并改良制作家常辣椒醬，選用肉厚的紅辣椒做出來的辣椒醬，香而...
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
主料
新鮮紅辣椒2500g
肉末300g
銅仁花生米300g 紅皮大蒜250g
四川花椒100g
自制家常辣椒醬，開胃下飯，祛脂降壓的做法步驟
1. 將紅辣椒去蒂洗凈。
2. 將紅辣椒一剖為二，切開。
3. 將300克菜籽油倒入鐵鍋里燒開，直到菜油的氣泡消失。
4. 將切好的紅辣椒倒入鍋里翻炒。
5. 用中火炒，炒時要不斷翻炒。
6. 直到炒干辣椒的水分，但注意不要炒糊了，不然，做出來的油辣椒會發(fā)苦了。將炒好的辣椒舀起控油。
7. 倒入石
8. 搗成泥狀即可。
9. 舀在碗里備用。
10. 將肉末放入油里炸。
11. 直到炸干水分。
12. 將炸好的肉末舀起來備用。
13. 將蒜末炸至金黃色。
14. 將花生米炸至金黃色。注意炸花生米時要不斷翻炒，待花生米開始開口后就關火了，用油的余溫繼續(xù)炸2分后撈出，這樣炒出來的花生米脆而不糊。
15. 將花椒倒入油鍋中，煸炒一二分鐘，待花椒變色，注意不要炒糊，糊了就會發(fā)苦?；ń烦春煤?，將之前搗碎的辣椒，和炒好的肉末、花生米、蒜一并倒入鍋里。
16. 放入適量糖、鹽、醬油，攪拌均勻。六盤水的標準做法是不放這些的，這樣的做出來的辣醬用戶油淹著，能存放一年，若像我這樣只做幾斤辣椒，建議還是加上糖、鹽、醬油，這樣口感比較好，用油淹著放冰箱，也能存放一段時間，缺點是存放時間相對不長，要盡快食用。辣椒吃多了不好，建議少做少吃。
17. 翻炒10分鐘，待辣椒、肉末、花生米、蒜末、花椒融為一體入味后，香噴噴的花生辣醬就做好了。
小貼士
中秋佳節(jié)，舉家團圓，月餅和魚肉吃膩了，吃點辣椒醬，能開胃下飯，祛脂降壓。在滿桌的美食中配上一小碟辣醬調味，會讓你胃口大開，幸福感倍增，適量食用辣椒，能讓人排汗，促進新陳代謝，有益健康，自制家常辣椒醬，讓你的餐桌變得有滋有味！
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