前幾天晚上朋友請(qǐng)吃飯,主人用野兔和白菜包了一大鍋涼水面包子,是燒柴草的大鐵鍋,滿滿兩屜,然后是一小鍋熬得粘稠稠香噴噴的玉米碴,然后就是兩個(gè)家常小菜。
我吃了三個(gè)包子一碗碴子,我們家那位一口氣吃了10個(gè)包子外加一碗玉米碴,最后連涼拌菜都負(fù)責(zé)給人家掃底了。
吃得那叫一個(gè)爽??!
小菜之一就是一道涼拌大白菜葉,因?yàn)橹拔矣冒撞藳霭瓒际侵苯由璧模缘木褪前撞诵牡奶鸫嗫诟?。這次嘗試過這道水煮之后的大白菜涼拌很是驚喜,口感和風(fēng)格和生白菜涼拌截然不同,很清新很爽口的吃法,因?yàn)榘撞遂虪C過,所以口感綿軟,更容易入味,再加上最后熗鍋的辣油,鮮香而不失大白菜本身的鮮甜滋味,很經(jīng)典。還有一點(diǎn),大白菜葉子焯燙后,淡淡的、透明的黃白相間的顏色加上紅棕色的辣椒段和綠色的香菜葉點(diǎn)綴,賣相很誘人。
吃貨對(duì)于喜歡的東西,自然不放過討教的機(jī)會(huì)。
回家來趕忙嘗試, 簡(jiǎn)單得很,只需記住把白菜葉子燙透、最后熗香油熱潑這兩個(gè)要點(diǎn),成功百分百。
記得以前我發(fā)過一篇涼拌白菜心很受大家歡迎,做法和這道大同小異,唯一不同的就是這道白菜取葉,需要焯水。
熗拌水煮白菜是我自己給這道菜起的名字。至于調(diào)味品,還有究竟是選用辣椒油、花椒油還是清油,這個(gè)完全視個(gè)人口味喜好。
還有一點(diǎn),選用的大白菜品種也很關(guān)鍵。北方大白菜,特別是窖過的白菜,甜脆的口感,最適合。
對(duì)于北方家庭來說,秋冬春三季都離不開這大白菜,涼拌、熱炒、入湯、包、涮,無所不能,盡可以百搭,名副其實(shí)的當(dāng)家菜。
今年立春后,天氣一直很冷,白菜還能吃上一陣兒。
喜歡的朋友不妨嘗試下。
大白菜頭、蔥、香菜、干紅辣椒
做法:
1、取大白菜頭,手撕成小塊;
2、入開水中焯一下,至白菜全部變色變軟撈出瀝干水分;
3、迅速過涼開水,然后攥干備用;
4、加入鹽、生抽、糖、香醋、一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻;
5、撒上蔥花香菜;
6、用小火炸香干紅辣椒段,趁熱澆在拌好的白菜上。
溫馨提示:
白菜葉子一定要全部焯透,切忌半生不熟。
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