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土豆洗凈去皮，蔥、蒜、花椒備好

土豆切成細(xì)絲

用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除淀粉；淀粉去除得越徹底，土豆絲就越爽脆

泡好后撈出控凈水分

蔥花、蒜末切好；一點(diǎn)要加大蒜味道才會香

鍋中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至變色撈出不要；炒土豆絲要多放一些油，因?yàn)橥炼菇z本身比較吃油，油少了會顯得干澀

下入蔥花蒜末爆香，千萬不要炸糊了；至此，油里已經(jīng)融合了花椒香、蔥香和蒜香，炒出來的土豆絲能不好吃嗎

下入土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入鹽和味精調(diào)味，快速炒勻

淋入米醋，快速翻炒均勻即可；加醋的時候，最好沿著鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高溫，激發(fā)出醋的酸香味兒；從土豆絲入鍋到出鍋不超過3分鐘，以保持爽脆的口感；如果喜歡，可以在出鍋前撒上一些香菜段，配色和口味都不錯

盛出裝盤