炒土豆絲這道菜我從小就愛吃 ，今天我就說一下需要注意的地方：
1)土豆分為兩種，一種光面的要脆一些，淀粉含量低，適合炒，涼拌；一種是麻面，很粗糙，這種土豆一般是東北產(chǎn)的，適合燉，比較綿軟，淀粉含量高。此外新鮮的土豆淀粉含量要低于儲(chǔ)存得土豆，水分足。我們選的時(shí)候要選新鮮得光面的土豆來炒。
2)知道什么和土豆絲最配么？好多人都不清楚!花椒!所以炒土豆絲一定要放花椒粉或者熗鍋時(shí)放花椒粒!
3)土豆絲一定要切均勻
如果刀功不好就要刮板來刮土豆絲!否則有粗有細(xì)一定不好吃，粗的熟了，細(xì)的又炒過了!
4)土豆絲一定要過水，把淀粉充分揉搓出來，這樣炒得時(shí)候才清爽好吃，不粘鍋!
5)配料不用太多，蔥末，蒜末，姜末，干辣椒（不吃可以少放），還有少許青椒。注意，我的習(xí)慣是，出鍋之前再放一點(diǎn)蒜末和蔥末，這樣會(huì)更香。
6)土豆絲爽脆的另外一個(gè)秘密是，炒的以后一定要淋點(diǎn)醋（白醋會(huì)讓顏色更好看），醋可以讓土豆絲保持爽脆!
接下來就是操作了!
1)將鍋放油，油可以稍微多放一些，燒溫，放如花椒粒，干辣椒。花椒粒出香味后盡快將花椒粒撈出（沒有花椒粒也可以炒的過程中放花椒粉)注意，辣椒和花椒不要炸糊，要用小火。
2）開大火，下一半的蔥末，蒜末，和全部的姜末，剩余的蔥末，蒜末放在旁邊。
3)放入泡好的土豆絲，水分瀝干，火一定要大，快速翻炒
4)依次放入少許糖，醋，鹽，生抽，并加入青椒。
5)出鍋前加入剩余的蔥末和蒜末
這樣做出來的土豆絲爽脆，香味十足，快試試看吧!
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