大家好~我是肉肉廚！今天和大家分享的食材是土豆。土豆是一種非常家常的食材，一年四季市場都有賣的，并且價(jià)格不貴，營養(yǎng)還很豐富，所以非常受大眾的歡迎。但土豆要做的好吃，還是有點(diǎn)小竅門的。今天我就和大家分享一下我做土豆絲的一些心得。希望大家喜歡！
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【食材介紹】：土豆2個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，大蒜3瓣，生抽2勺，陳醋2勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，白醋5克，花椒粉1茶匙，花椒10粒。
準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的土豆，去皮洗干凈。（竅門一：土豆的挑選，要選外表顏色淺黃色的土豆，這樣炒出來的土豆絲，口感才爽脆好吃）。
土豆切絲備用。（竅門二：土豆絲切絲要均勻，不能太細(xì)，太粗也不要，就火柴棒粗細(xì)即可，這樣炒的時(shí)候受熱會(huì)更加均勻，炒出來的土豆絲才會(huì)口感爽脆）。
土豆絲泡在清水中，加入白醋。（竅門三：浸泡土豆時(shí)，最好加入一點(diǎn)白醋，這樣可以減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時(shí)不黏不糊）。
大蒜切粒，青紅椒切絲備用。
泡過的土豆絲撈起瀝干水后，加點(diǎn)食用油攪拌均勻。（竅門四：目的是讓油附著在土豆的表面，鎖住土豆里面的水分）。
開水放入土豆絲焯燙，加入一點(diǎn)食鹽。（竅門五：目的是使土豆表面的淀粉質(zhì)遇水糊化，使土豆里面的水份不會(huì)外泄，吃起來口感脆）。焯10秒即可撈出鍋。（竅門六：不用焯至水開再撈出，因?yàn)橥炼菇z本來就細(xì)，焯時(shí)間久就太熟了，變軟了）。
醬料的調(diào)制：2勺生抽，1勺陳醋，1茶匙白糖，1茶匙鹽，1茶匙花椒粉攪拌均勻。（花椒粉可以不用，但假如你口味比較重，也可以加）。
起干凈熱油鍋，放入花椒炒香后撈出花椒，再放入一部分大蒜粒炒香。（竅門七：先用花椒將油爆香，然后撈出不要，可以增加菜肴的香味）。
加入青紅椒炒香。
加入土豆絲，大火快炒。（竅門八：炒土豆絲一定要大火快炒，這樣才能把土豆絲的水份收干，保證口感爽脆）。
倒入之前調(diào)好的醬汁，翻炒均勻。再把剩余的大蒜粒倒入鍋中，快炒。（竅門九：之前用油爆香一部份蒜蓉，制成蒜油，這樣是為了取其香味；最后土豆絲炒熟后，再加入一部分蒜粒，是為了取大蒜本身的味道）。
出鍋前淋上香醋即可上菜啦~（竅門十：出鍋前淋醋，目的是增香，但不能過多，否則味道就太酸了。而且一定要沿鍋邊淋入，這樣醋遇熱產(chǎn)生蒸汽，醋的香味就散發(fā)出來了）。
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