1紫薯煨排骨
原料
排骨、鹽、蔥段、姜片、料酒、紫薯、大蒜、排骨、湯汁、雞精、味精、白糖、青、紅椒
做法
1、排骨300克洗凈，斬成重約30克的小塊，放入高壓鍋內，加入鹽5克，蔥段、姜片、料酒各20克，倒入清水800克，蓋上蓋子，大火加熱，上氣后改小火壓4-5分鐘，離火自然散氣；
2、市場上銷售的袋裝小紫薯300克放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸1分鐘至表面開始發(fā)硬（但不要久炸，否則小紫薯肉質太老），取出，放入盤中圍邊；
3、鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時，放入大蒜子20克爆香，下入壓好的排骨和湯汁，倒入雞精、味精各5克，白糖2克，小火燒2分鐘，放入板栗（罐裝）50克，青、紅椒塊各10克，用濕淀粉5克勾芡，出鍋放在裝有小紫薯的盤中。2紅燒豬蹄
原料
豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉
做法
1、豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈；
2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色；
3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開后轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛；
4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。3外婆蹄花雞
原料
蹄花塊、土雞塊、姜塊、蔥節(jié)、雪豆、鹽、味精、蛋皮絲、水發(fā)枸杞、蔥花
做法
1、把蹄花塊與土雞塊一起下鍋汆水，然后撈入砂煲中，摻入清水并加姜塊和蔥節(jié)；
2、大火燒開后，改小火燉至熟且湯汁鮮香濃白，把泡漲了的雪豆加進去，燉至雪豆粉面時，加少許的鹽和味精；
3、起鍋盛入可點蠟燭加熱的小鼎內，最后撒蛋皮絲、水發(fā)枸杞和蔥花上桌。
4石燒排骨
原料
豬肋排、松肉粉、小蘇打、紅腐乳、豆瓣醬、蒜蓉辣醬、白糖、生抽、淀粉
做法
批量預制：
1、豬肋排10斤剁成2厘米小段，加松肉粉50克、小蘇打100克拌勻，常溫靜置2小時使肉質變松嫩；
2、豬排置于細流水下沖水3小時，撈出瀝水后納盆，加紅腐乳10塊、豆瓣醬250克、蒜蓉辣醬250克、白糖150克、生抽50克、淀粉100克，抓勻后冷藏保存。
技術點：
要沖水3小時以上，完全沖凈排骨上的松肉粉和小蘇打，否則排骨有苦味。
走菜流程：
1、打荷將鵝卵石放入上、下火均為200℃的烤箱烤3分鐘，取出裝進木桶，烹少許花雕酒，再鋪上一層吸油紙。
2、鍋入寬油燒至六成熱，下腌好的豬排400克，小火浸炸3分鐘至九成熟，倒在吸油紙上，淋自制澆汁10克，點綴青紅辣椒碎即可。
澆汁制作：
醬油1000克、白糖500克、花雕酒100克、五香粉5克、十三香2克、辣椒油5克，大火燒開，自然晾涼即可。5古法燒鱖魚
原料
活鱖魚2條，獨蒜50克，姜片、整蔥各少許、豉皇醬、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味醬油、老抽、香醋、味精、鮮湯、熟豬油、色拉油各適量
做法
1、把鱖魚宰殺治凈，斬去頭尾取魚身部位，然后橫切成3厘米寬的筒狀，放入油鍋煎至兩面色金黃時出鍋；
2、把獨蒜放入油鍋，炸至表皮略黃時撈出；
3、凈鍋里放熟豬油，下姜片、整蔥和豉皇醬炒香后，放入鱖魚筒并烹入天城一味醬油和老抽，接著往鍋里摻適量鮮湯并加入冰糖、料酒，改小火將魚肉燒熟后才放少許味精，隨后改大火收汁，起鍋前烹入香醋并撒少許的胡椒粉。
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