翡翠臭鱖魚
2、炒鍋上火，注入熟豬油燒熱，放入蔥、姜略煸，加入魚尾、魚塊、紅椒片、高湯和調味品，蓋上鍋蓋，旺火急燒6分鐘，勾芡，淋明油，裝入盤中的青菜心上即成。
主料：
新鮮野兔肉（250克）
配料：
蘆筍、麻花、青紅椒各50克
調料：
鹽、味精、醬油、辣鮮露、生抽、辣味子醬各少許
制作：
1.先把新鮮兔肉切成2厘米長小丁，再放鹽、味精、醬油、辣鮮露、生抽腌制5分鐘。
2.再把蘆筍斜刀切成薄片，再把麻花切成3厘米的段，青紅辣椒改成段。
3.把蘆筍、麻花、青紅椒走油。
4.把兔肉炸成金黃色。
5.另起鍋放油，放入辣妹子醬，放入野兔肉和其他配料，最后加入生抽，勾芡出鍋
主料：
干紫菜2片、魚肉200克、蟹柳100克
配料：
青瓜、芥菜、面包糠
調料：
食用油、口味醬料
制作：
1.將去骨的魚肉打成泥狀，均勻的涂抹在紫菜片上。
2.再放上蟹柳、青瓜、芥菜、將材料包裹起來一起搓成卷條狀。
3.將搓好的紫菜卷裹上面包糠。
4.起鍋放油，將紫菜卷炸成金黃色，撈出切段裝盤即可。
5.可根據(jù)口味配上甜面、番茄、奶油醬食用。
魚湯蘿卜浸海蚌
原料：
白蘿卜1.5斤，海蚌2斤、鯽魚1.5斤，胡椒粒
2、鍋里放油燒熱，先放姜再放鯽魚。魚壓碎煎香，再放陳皮、蔥段、胡椒粒和少許酒。倒入開水，然后開大火煮魚湯?？吹綔笾聊贪咨?，把魚湯濾出。
意大利黑醋燒排骨
原料：
排骨2斤，意大利黑醋3兩、生抽2兩，冰糖3兩、干蔥頭、蒜頭、姜塊少許，紅谷米少許、八角、香葉、陳皮少量
制作：
1、排骨砍件，放入生抽、少量生粉入味，腌制十分鐘。燒油180度，將排骨炸1分鐘至上色。再將干蔥頭、蒜頭、姜塊炸香。
2、起油鍋，下姜蔥蒜，再放點冰糖下去，慢火把它炒成糖色，下陳皮、香葉、八角、紅谷米攪拌均勻。放入排骨翻炒，加少許高湯、意大利黑醋、生抽、雞粉，加蓋慢火燜90分鐘。上碟后，在表面淋上少許燜排骨的醬汁即可。
鐵板涼粉
原料：
涼粉500克，豬肉末50克，姜末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、濕淀粉、色拉油各適量。
制作：
1、把涼粉改刀成3厘米寬、12厘米長、0.5厘米厚的片，待下入七成熱的油鍋炸透以后，撈出來擺在墊有洋蔥絲并且燒燙了的鐵板上。
2、凈鍋放油，下豬肉末、豆瓣醬、姜末和蒜末先炒香，摻適量的水燒開并加鹽、白糖、味精、雞精等調味，勾芡后淋少許保寧醋并撒入蔥花，最后起鍋舀在涼粉上即成。
饞嘴蛙
制作：
1.把美蛙宰殺治凈后，豎著入刀一切為二。納盆后，加入雞蛋清、鹽和生粉拌勻腌幾分鐘。
2.往凈鍋里放入色拉油，燒至七成熱便下入美蛙炸定型，撈出來再倒入高壓鍋。
3.往凈鍋里舀入自制的泡椒料，摻入高湯并熬出香味后，起鍋倒入高壓鍋里，再封閉上汽壓約兩分鐘至蛙肉熟，離火靜置2分鐘，再放汽揭蓋。
4.把絲瓜條在熱油鍋里拉油至斷生，撈入盆中墊底，再把高壓鍋里壓好的美蛙舀入盆中，另外放入蔥段和芝麻。
5.往凈鍋里放色拉油燒至八成熱，投入干紅花椒和干辣椒節(jié)熗香后，起鍋澆在盆內美蛙上面，即成。
說明：
自制泡椒料的制法：鍋里放自制泡椒油、牛油（兩者比例為2∶1）燒熱后，把泡生姜粒、泡燈籠辣椒末、花椒粒（干青花椒與紅花椒按1∶2的比例）、泡野山椒、蒜米、鮮青花椒粒、白酒（少許）和火鍋底料陸續(xù)下鍋，改小火炒干水汽便得到。
原料：
牛蛙3只（約500克）、黃瓜150克、啤酒200毫升、蒜丁20克、干辣椒50克、紅小米椒15克、鮮青花椒10克、郫縣豆瓣醬20克、辣妹子醬10克、香菜、鹽、姜蔥汁、料酒、白糖、雞精、味精、紅油、色拉油各適量
制作：
1.把牛蛙肉制凈，斬成大塊，加鹽、蔥姜汁、料酒抓勻碼味待用。另把黃瓜切成條，用少許鹽抓勻稍微腌制后放鍋仔里墊底。
2.鍋里放熟菜籽油燒至五成熱，下牛蛙塊滑熟后，倒出瀝油備用。鍋里放底油，先下蒜丁和白糖同炒，炒至蒜丁表面皺皮變色，再倒入牛蛙塊，郫縣豆瓣醬、辣妹子醬炒香出色，放入紅小米椒節(jié)、干辣椒節(jié)、鮮青花椒同炒，再放雞精、味精調好味。
3.然后，倒入啤酒，開大火燒一兩分鐘，加蠔油和雞精、味精調好味，澆入紅油，盛入墊有黃瓜條的鍋仔，點綴香菜即可端上桌。
五味川椒雞
原料：
仔土雞肉800克、小米椒節(jié)60克、青尖椒節(jié)120克、大蒜顆60克、姜片、蔥節(jié)、干青花椒、野山椒、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、醋、椒麻雞鮮、熟芝麻、香油、豆瓣油各適量
制作：
1.把仔土雞肉去骨后，斬成拇指大小的丁，用鹽、料酒、姜蔥汁和椒麻雞鮮拌勻并腌入味，待用。
2.凈鍋內放入豆瓣油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)和大蒜顆爆香，下入雞丁、小米椒節(jié)、青尖椒節(jié)、干青花椒和野山椒，用大火爆炒至成熟，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖和醋炒至汁水將干且入味時，淋些香油并撒些熟芝麻，起鍋裝盤即成。
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