無(wú)錫小排
原料：
精肉小排骨500克、大紅浙醋30毫升、叉燒醬20克、排骨醬、柱侯醬各10克、冰糖20克、蔥段、姜片各10克、冰片糖10克、姜蔥末、鹽、味精、嫩肉粉各少許、清水400毫升、色拉油1.5升
制作：
1.將精肉小排骨改刀成段，用流水沖凈后，用干凈搌布吸凈水分，納盆加嫩肉粉、鹽、蔥段和姜片腌制30分鐘。
2.鍋里加色拉油燒至七成熱，放入腌好的小排炸熟即出鍋。另鍋入少許色拉油燒熱，加蔥姜末熗鍋，加入清水，放入冰糖、叉燒醬、排骨醬、柱侯醬、大紅浙醋、味精和冰片糖調(diào)成糖醋味，下炸好的排骨收汁約15分鐘，待湯稠掛在排骨表面，關(guān)火后待其晾涼了即出鍋裝盤(pán)。
道菜素扣肉
此菜是在道菜扣肉基礎(chǔ)上演變而來(lái)，只不過(guò)用冬瓜代替了豬肉，具有色澤棕黃、質(zhì)地熟軟、咸鮮適口的特點(diǎn)。
原料：
冬瓜400 克陳年道菜150 克金針菇100 克姜片3 克香蔥段5 克鹽2 克白糖5 克胡椒粉1克老抽5毫升甜酒汁12毫升素油適量
制作：
1.把冬瓜去皮洗凈后修切成正方塊，放入沸水鍋略燙一下，撈出來(lái)擦干表面水分，趁熱抹勻甜酒汁，再下入燒至七成熱的油鍋，炸至表面呈棗紅色時(shí)，撈出來(lái)控油。另把陳年道菜用溫水泡透，反復(fù)淘洗干凈后擠干水分，切成小段。
2. 炒鍋置旺火上，放素油燒熱，投入姜片爆香，下入道菜段炒香，起鍋裝盆待用。
3.把炸好的冬瓜塊切成1厘米厚的片，整齊碼入蒸碗，放上金針菇，蓋上道菜段，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉、老抽，撒入香蔥段，送入蒸鍋內(nèi)蒸約40分鐘至軟熟，取出來(lái)翻扣于盤(pán)內(nèi)即成。
風(fēng)味跳水蛙
制作：
1.黃瓜切條，寬粉泡發(fā)好后煮熟，均墊盆底。
2.凈鍋入油，放入姜、蒜、豆瓣醬、火鍋底料炒香。加入治凈的蛙、野山椒、泡小米椒、泡子姜、酸菜、青花椒一起炒香，然后加水煮4分鐘左右起鍋，淋上用干辣椒節(jié)和花椒熗香的菜籽油，點(diǎn)綴上香菜葉即成。
原料：
鮮蟹鉗200g，蝦肉150g，馬蹄30g，西芹30g，面包糠100g。
調(diào)料：
鹽10g，雞粉15g，洛神花醬100g。
制作：
1.蟹鉗取肉，加剁好的蝦肉、馬蹄、西芹末做成蟹鉗的形狀，用面包糠上粉備用。
2.蟹鉗放入溫油中炸5分鐘至金黃色，撈出裝盤(pán)，用西芹葉裝飾，跟一碟洛神花醬。
干燒臭鱖魚(yú)
這里把安徽臭鱖魚(yú)的初加工方法和四川的干燒技法結(jié)合在一起，成菜風(fēng)味獨(dú)特。
制作：
1.將鱖魚(yú)宰殺治凈，加鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)、王致和豆腐乳（事先攪成泥） 拌勻，密封好，放冰箱里腌漬待用（夏天需兩三天，冬天需四五天）。
2.鍋里放少許底油燒熱，下入腌好的臭鱖魚(yú)，煎至表面硬脆且金黃時(shí)，揀出來(lái)待用。
3.鍋留底油，放入豬五花肉粒炒至出油時(shí)，下入干辣椒節(jié)、花椒粒、蔥白顆、香菇丁、筍丁一起炒出味。再下煎好的鱖魚(yú)，摻適量鮮湯，放入攪勻的王致和豆腐乳，加料酒、醪糟汁、味精和胡椒粉調(diào)味，小火收至汁濃時(shí)，淋入香油，出鍋裝盤(pán)后撒蔥花點(diǎn)綴即成。
海味羊骨肉燴酸菜
原料：
羊骨肉500克、東北酸菜500克、冬蟹150克、干蝦仁25克、蠣蝗25克、粉絲50克、海紅25克、姜、蔥、蔥花、香菜、鹽、料酒、味精、雞精、羊油各適量
制作：
1.把羊骨肉治凈后切成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆透，撈出來(lái)瀝水，然后放高壓鍋里摻清水并加姜蔥，上火壓約15分鐘，關(guān)火悶制10分鐘。另把東北酸菜清洗干凈后切成絲，冬蟹治凈斬塊。
2.凈鍋入羊油燒熱，投入姜蔥和東北酸菜爆香，倒入羊肉塊和原汁燒沸，下入蟹塊、干蝦仁、蠣蝗、粉絲和海紅，調(diào)入鹽、料酒、味精和雞精，用小火燉至入味，出鍋裝盆后撒些香菜和蔥花，即成。
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