燒烤，在名流精英的豪宅后院，叫BBQ；在人潮涌動(dòng)的市井小巷，叫烤串，可見它是各種族群人們都大愛的人氣美食。如今，燒烤可用的食材和調(diào)味料越來越多樣化，但無論用什么食材和調(diào)料，烤制成熟只是簡(jiǎn)單第一步，關(guān)鍵的是烤制過程中對(duì)調(diào)味的把控，恰到好處的調(diào)味，才能最大限度激發(fā)出食材本身的風(fēng)味，讓食客有了心甘情愿買單的理由。
以碳烤鰻魚為例，鰻魚肉質(zhì)鮮嫩、口感肥美、含有多種維他命，是備受食客青睞的高蛋白美食，烤制中的調(diào)味既要盡可能避免“喧賓奪主”、掩蓋鰻魚肉質(zhì)的鮮美口感，又要進(jìn)一步提升它的價(jià)值，因此大廚在選擇調(diào)味醬汁時(shí)必須十分謹(jǐn)慎，此時(shí)復(fù)合醇香的美極燒燜鮮調(diào)味汁是首選，上色、提鮮、入味一步到位，在幫助大廚快速調(diào)味的同時(shí)，讓食客更對(duì)位！
菜譜
碳烤美人腿
主料
牛蛙腿600克
輔料
辣椒粉5克
孜然5克
蔥花2克
調(diào)料
20克
10克
2克
生粉3克
老抽2克
麻油5克
鹽2克
制作方法
1：將牛蛙腿用鹽腌制，洗凈吸干水份，用竹簽串制備用；
2：將美極煲仔醬、美極鮮辣汁、美極鮮雞粉、老抽、生粉、麻油調(diào)制成汁醬備用；
3：將牛蛙腿在炭火上旺火烤制，并刷上汁醬，使其上色入味，撒上辣椒粉、孜然、蔥花烤香即可。
大廚心得：
用美極鮮辣汁來刷烤牛蛙，能快速滲透到食材內(nèi)部，出品散發(fā)出獨(dú)特的麻辣香氣。
原材料延伸：茄子也是很容易吸收味道的食材。
香烤爆皮豬手
主料
豬手400克
輔料
辣椒粉5克
花椒粉5克
生姜10克
孜然2克
調(diào)料
水1000克
老抽15克
糖5克
制作方法
1：將豬手改刀成塊，焯透水備用；
2：鍋加少許油煸香生姜，加入水、美極燒燜鮮調(diào)味汁、美極鮮雞粉、老抽、糖，放入豬手鹵透后撈出；
3：用竹簽固定豬手，放在炭火上旺火爆皮烤制，烤至表面干爽，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然烤香即可。
大廚心得：
富含膠質(zhì)的豬手，適合爆皮烤制，用燒燜鮮調(diào)出標(biāo)準(zhǔn)化醬汁腌制豬手，口味準(zhǔn)確，爆皮后外脆內(nèi)糯，皮香味濃。
原材料延伸：香烤爆皮五花腩滋味同樣出眾。
炭火燒鰻魚
主料
河鰻1條（約500克）
輔料
洋蔥50克
白芝麻10克
調(diào)料
玫瑰露酒10克
麥芽糖85克
制作方法
1：將鰻魚宰殺治凈，改刀成塊吸干水份，吹干備用；
2：將美極燒燜鮮調(diào)味汁、美極煲仔醬、玫瑰露酒、麥芽糖調(diào)勻成汁醬備用；
3：洋蔥切絲放在錫紙上，將鰻魚用調(diào)好的汁醬腌制片刻后放在洋蔥絲上；
4：在炭火上旺火烤制，并刷上汁醬，使其上色入味，最后撒上白芝麻烤香即可。
大廚心得：
燒烤鰻魚對(duì)醬汁要求很高，刷上復(fù)合醇香的美極燒燜鮮，上色入味一氣呵成。
原材料延伸：燒汁烤菌菇，既入味又簡(jiǎn)單。
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