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古今中外的廚師一直孜孜不倦地探尋汁醬秘方，因為它是很多熱賣菜的精髓所在！一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，精妙的汁醬更有畫龍點睛之效哦~從今天開始，小編就將陸續(xù)為各位大廚揭秘一些時下最當(dāng)紅的熱賣菜汁醬配方！
第一道——香麻辣涼拌汁
【汁醬配方】家樂蒸魚豉油50克、家樂香辣紅湯醬40克、家樂鮮麻辣鮮露25克、家樂雞粉5克、麻醬80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜面醬10克、蒜泥10克、姜蓉10克、老抽7克、水40克、紅油5克
【制作方法】
將所有配料（除蒜蓉、姜蓉外）充分?jǐn)噭蛟谝黄鸺纯桑ɡ湔{(diào)汁），蒜蓉、姜蓉建議在使用前加入。
【汁醬惠益】
麻辣鮮香、回口酸甜的香麻辣涼拌汁，令食材開胃爽口，綻放新的精彩。預(yù)調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)化汁醬，省卻自制汁醬過程中需煉制花椒油、辣椒油的復(fù)雜過程，隨取隨用，高效穩(wěn)定。
麻辣雞絲涼面
【主料】面條100克
【輔料】手拆熟雞絲30克、黃瓜絲30克、花生碎5克、蔥絲5克、紅椒絲5克、白芝麻2克、花椒面2克
【調(diào)味汁醬】香麻辣涼拌汁50克
【制作方法】
1、面條煮熟、過水后控干；
2、在香麻辣涼拌汁中加入白芝麻、花生碎與花椒面拌勻待用；
3、將面條、手拆熟雞絲、蔥絲、紅椒絲和黃瓜絲裝盤，淋入步驟2中拌勻的汁醬即可。
新派麻辣羊肚
【主料】羊肚300克
【輔料】香菜根50克、土豆條20克
【調(diào)味汁醬】香麻辣涼拌汁30克
【制作方法】
1、將羊肚煮熟改刀成絲，土豆條炸熟備用；
2、將主輔料加香麻辣涼拌汁，拌勻裝盤即成。
第二道——燜鍋醬
【汁醬配方】家樂蒸魚豉油50克、家樂香辣紅湯醬40克、家樂雞粉30克、家樂蠔油24克、香其醬40克、糖30克、十三香20克、紅乳汁16克
【制作方法】把所有調(diào)味品充分混合即可，無需加熱。
【汁醬惠益】燜鍋醬可謂燜燒類菜式的最佳搭檔。使用醬香濃郁、鮮甜飽滿夠味的燜鍋醬燜制，大大提升菜式的整體風(fēng)味。同時，標(biāo)準(zhǔn)化汁醬，簡化香辛料配置的操作流程，出品快速穩(wěn)定。
燜鍋四喜丸子
【主料】豬肉餡400克
【輔料】白蘿卜400克（150克切絲，其余切大塊）、玉米粒50克
【小料】蔥花3克、姜10克、花椒粒3粒、八角1粒
【預(yù)制腌料】花雕酒20克、家樂雞粉8克、鹽3克、雞蛋1只、清水60克、生粉20克
【調(diào)味汁醬】燜鍋醬40克
【制作方法】
1、將豬肉餡加入白蘿卜絲、玉米粒以及預(yù)制腌料，腌制入味后摔打上勁，炸成大丸子備用；
2、將炸制好的丸子和蘿卜塊放入砂鍋，加入燜鍋醬、花椒粒、姜、八角及清水1500克，燒開后用小火煲制20分鐘左右；
3、出鍋時將丸子取出裝盤，撒上蔥花即可。
壓鍋排骨雞胗飯
【主料】豬排骨250克、雞胗150克
【輔料】大米500克、蕓豆角100克、鮮香菇50克
【小料】大蔥段、姜、八角各少許
【調(diào)味汁醬】燜鍋醬40克
【制作方法】
1、大米淘洗干凈加入200克水，放入高壓鍋中備用；
2、豬排骨剁小塊，雞胗切丁，鮮香菇和蕓豆角切丁備用；
3、炒鍋開上火下入底油，爆香小料后下入豬排骨和雞胗、香菇和蕓豆角，加入燜鍋醬兜炒均勻后，倒入高壓鍋中與大米一起壓8分鐘至熟即可。
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