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每個(gè)人對(duì)臺(tái)灣的記憶中，必定會(huì)給鹵肉飯留有一席之地，被稱為庶民美食的鹵肉飯，沒有太多的配料和復(fù)雜的制作工藝，卻因?yàn)槟菨獬眇ご降臏?rùn)米粒的蜜汁滋味，讓人始終念念不忘。

雖然都叫鹵肉飯，在臺(tái)北地區(qū)是切成小條的肉，到了南部卻變成了五花肉的模樣，形式上各異，但美味的標(biāo)準(zhǔn)都是肥而不膩。鹵肉飯的材料和操作都不復(fù)雜，僅需要足夠的耐心便可。

FJ意大利原裝進(jìn)口新科技炒鍋

主料：五花肉500克 雞蛋3個(gè) 洋蔥1個(gè) 青菜2根 香菇5朵

輔料：蔥姜蒜 大料 冰糖 鹽 老抽 黃酒

1. 小秘訣，就是先把洋蔥切條后，中小火油炸，直到洋蔥邊的焦脆金黃。然后把洋蔥過濾，晾涼切碎，蔥油備用。

2. 蔥姜蒜切碎，如果不喜歡吃姜的，就把姜切大片，到時(shí)候可以挑出來。

3. 香菇切碎。

4. 鍋中放少許蔥油，然后把切成小塊的五花肉放在鍋中煸炒，炒至發(fā)白，炒出油分。

5. 把肉扒在一旁后，倒入蔥姜蒜翻炒出香味后，加入香菇，翻炒均勻。

6. 加入老抽，黃酒，還有炸過的洋蔥碎，換成砂鍋或者燉鍋。

7. 加水，加冰糖和香料，水要多一些，也可以分次加，但是一次加足，燉出來的香味會(huì)更濃。

8. 加鹽煮開后，轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)小時(shí)，中間煮幾顆水煮蛋放進(jìn)去一起燉。最后湯汁濃稠，但是不要燉干，燉干就不好吃了。

9. 最后水煮幾片青菜點(diǎn)綴，再來幾個(gè)香菇，炒一碟香菇青菜也是絕配。