1.家常紅豆鯉魚湯的做法
廣州及珠三角一帶的人們十分喜愛吃魚，吃魚的時(shí)機(jī)也很有講究，如俗語說“春鯉秋夏三黎”，其意為春天食鯉魚，秋天食魚，夏天食三黎魚。
鯉魚在河魚中被列為佳品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，以二三月間最為肥美。中醫(yī)認(rèn)為它有滋補(bǔ)、健胃、利水、通乳的作用；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析其魚肉味佳，主要是它的十余種游離氨基酸在發(fā)揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。
紅豆能滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕。用紅豆煲鯉魚，滋養(yǎng)脾胃、利水除濕。 現(xiàn)在春寒之時(shí)進(jìn)飲，合乎于中醫(yī)認(rèn)為的“春夏養(yǎng)陽”原則。
材料：紅豆100克、紅棗4個(gè)、陳皮1／4個(gè)、鯉魚1條（約500克）、生姜3片。
烹制：將各配料洗凈、浸泡并紅棗去核、陳皮去瓤；鯉魚宰洗凈，去臟雜，置油鑊煎至微黃，灑入少許水。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3~4人用。
2.冬菇葫蘆湯
原料：
冬菇(浸軟)8朵、葫蘆450克、木耳(浸軟)19克、蓮子75克、瘦肉150克、姜2片、鹽適量
做法：
1.葫蘆去皮洗干凈，切厚塊。
2.蓮子洗干凈。瘦肉洗干凈，汆燙后再?zèng)_洗干凈。
3.煲滾適量水，下冬菇、葫蘆、木耳、蓮子、瘦肉、姜片。煲滾后改慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
3. 杭州西芹茄子瘦肉湯的做法
原料：
西芹150克、茄子225克、紅棗4個(gè)、瘦肉150克、姜2片、鹽適量
做法：
1.西芹洗干凈，切段。
2.茄子洗干凈，切塊。
3.紅棗去核，洗干凈。
4.瘦肉洗干凈，切片。
5.把適量水放入瓦煲內(nèi)煲滾，下西芹、茄子、紅棗、瘦肉片、姜片、煲至滾，改中火煮沸約1小時(shí)，鹽調(diào)味即成。
4.
林依輪的瘦身冬瓜湯
菜譜冬瓜中所含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義。就連它的皮都有一定的利尿作用，可以排泄掉身體的代謝產(chǎn)物，自然達(dá)到瘦身目的。
冬瓜是很有代表性的瘦身蔬菜。其實(shí)瓜類中的大部分因?yàn)楹?0%以上的水分，還有維生素B1、B2、C，纖維素，鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。既有良好的飽腹作用，又可抑制體內(nèi)的淀粉和糖轉(zhuǎn)化為成脂肪，因此有利于瘦身。
除了冬瓜以外，黃瓜、苦瓜、絲瓜、佛手瓜都有一定的瘦身功效。
原料：冬瓜50克，海米20克，干貝10克。
調(diào)料：雞骨架一副，大蔥段，姜片，鹽，雞粉，香油，香菜。
做法：
1.取雞骨架清洗干凈，加大蔥、姜片，大火煮開，小火熬約二三小時(shí)，即成雞清湯。
2.冬瓜去皮切塊，加雞清湯入攪拌機(jī)打成茸后，倒入鍋中。
3.放海米、干貝絲，煮開時(shí)放鹽、雞粉，最后滴2滴香油，撒上香菜末出鍋。
5. 美味減脂 蘿卜絲鯽魚湯
蘿卜絲鯽魚湯是道民間常喝的家常名湯了。瘦身之人，肉類飲食中最宜魚肉、雞肉等白肉，蘿卜更是俗稱“小人參”，它的芥子油與蘿卜中的酶一起作用后，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而可以將腸中有害物質(zhì)迅速從體內(nèi)排出，對瘦身有很大幫助。
原料：鯽魚1尾，蘿卜100克。
調(diào)料：油，鹽，香菜。
1.鯽魚開膛去雜洗凈，用廚用紙吸干水分。蘿卜去皮切細(xì)絲。
2.鐵鍋上火燒熱，用切開的生姜擦一遍鍋內(nèi)，以防粘鍋。
3.倒油燒至掌探有熱氣，提鯽魚魚尾緩慢滑入鍋中，火調(diào)至中小，不動(dòng)魚身直至底面煎上色，再翻身煎另一面。
4.待兩面上色成型，倒進(jìn)開水，蓋蓋煮開后，揭蓋再煮10分鐘。
5.倒入蘿卜絲，放鹽煮2分鐘，撒香菜起鍋。
6.蓮藕山藥湯的做法
原材料：嫩蓮藕100克、鮮山藥50克、生姜5克、枸杞。
操作要點(diǎn)：蓮藕與山藥含淀粉較多，所以切好后，應(yīng)立即用清水泡好，否則容易變色。
制作過程：
1.嫩蓮藕去皮切片，鮮山藥去皮切塊，生姜去皮切絲，枸杞泡入碗里待用。
2.燒鍋下油，放入姜絲，注入清湯，待湯開時(shí)，投入蓮藕片、山藥塊、枸杞。
3.放入燉鍋內(nèi)，文火燉20分鐘。
4.放調(diào)入鹽、味精、白糖燉透、即成。
營養(yǎng)與功效：山藥脂肪含量低，富含纖維素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分，常食能清熱、健脾、降壓，能減少皮膚脂肪堆積。
7.教你怎樣制作美味百菇湯
原料：巴西蘑菇適量、竹蓀適量、金針菇適量、洋菇適量、新鮮香菇適量、杏鮑菇適量、芥菜心1片、素高湯600毫升
輔料：
鹽小半匙、素高湯粉1大匙、胡椒粉少許、香油少許
做法：
1.巴西蘑菇、竹蓀分別泡水至漲開后，竹蓀切除蒂頭，并分切小段。
2.杏鮑菇洗凈，切片，再與洗凈的金針菇、洋菇、新鮮香菇一同放入加有少許鹽的涼水里汆燙一下，撈出瀝干待用。
3.把素高湯燒開，放入所有煮約4分鐘，最后加入拌勻即可盛出食用。
技巧：
凡是菌類，都有菌腥味及黏液，須先用滾水汆燙過再使用。
8.春節(jié)滋補(bǔ)靚湯
我們要用溫?zé)犭硽鑱頊嘏熳钅┑挠洃?div style="height:15px;">
；我們要用溫和清明來觸摸身邊的春天。味覺期待愉悅，身體渴望滋補(bǔ)。長假美味和春季養(yǎng)生如何兼顧？要說美味兼顧滋補(bǔ)，沒有什么能比餐桌上的一道色正味濃的靚湯更有說服力了。正如此，本報(bào)特為您推薦八種養(yǎng)生靚湯。呵呵，三十到初七，要做到日日滋補(bǔ)又美味，其實(shí)一點(diǎn)也不難。
三十 羊肉蓯蓉湯 湯料：羊肉200ｇ，中藥材肉蓯蓉、續(xù)斷各12ｇ，料包、生姜和食鹽適量。 制法：羊肉洗凈、切塊，入鍋內(nèi)與綠豆十?dāng)?shù)粒（約5ｇ）或者幾片蘿卜加水煮，暫不放調(diào)料，煮沸15分鐘，將綠豆或蘿卜和水一起倒掉，膻味即除；鍋內(nèi)再加清水、肉蓯蓉、續(xù)斷和調(diào)料；小火煨至羊肉爛熟即可，喝湯吃肉。功效：滋腎助陽，祛寒壯腰，補(bǔ)益精血，健脾益肺。
初一 薏仁豬腳湯 湯料：薏仁３０ｇ，干凈豬腳一只約半斤，黃酒、鹽、蔥、姜、胡椒粉、
醬油等酌量備用。制法：薏仁碾碎，豬腳洗凈剁塊與薏仁一同放入砂鍋，加黃酒、姜及清水１５００毫升，蓋好；先用猛火煮滾，除去湯面浮沫，再用文火煨約２
小時(shí)；待豬蹄爛熟后，依次加入鹽、
醬油、蔥、胡椒粉。功效：健脾益胃，利濕、壯腰膝。
初二 紅蓮杞子鵪鶉煲 湯料：處理好的鵪鶉約1000ｇ，去芯蓮子50ｇ，紅棗20ｇ，枸杞子5ｇ，老姜2塊，大蔥一段，生雞油50ｇ，精鹽、雞精、味精、廣東米酒、胡椒粉、鮮湯各適量。制法：凈鵪鶉放入有廣東米酒的沸水鍋內(nèi)去血水撈起；去芯蓮子開水
發(fā)好；紅棗去核、洗凈、切薄片；枸杞子用溫水洗凈泡好；老姜塊拍破；砂鍋內(nèi)放適量清水，將鵪鶉、蓮子、老姜塊、蔥卷、鮮湯、生雞油放入，旺火燒沸，撇盡浮沫；小火煲至少一４小時(shí)，撈去姜塊、蔥、雞油渣，再放入枸杞子、精鹽，胡椒粉，雞精再煲至鵪鶉酥爛，加味精離火。功效：鵪鶉
煲湯濃味鮮，補(bǔ)五臟，清濕熱，明目，適用于胃腸弱、脾虛、虛勞咳痰等癥。
初三
參芪燉雞湯 湯料：洗凈母雞柴雞或?yàn)蹼u１只，黨參５０克，黃芪５０克，紅棗１０克。 制法：將紅棗洗凈、去核；將黨參、黃芪用清水洗凈、切段；將雞放入燉盅內(nèi)，加適量水，放入黨參、黃芪、紅棗、
料酒、精鹽、味精
、姜片；大火燒開，隨即文火煨至雞肉熟爛入味，即成。功效：健脾胃、補(bǔ)氣益血，提高人體免疫力、強(qiáng)壯身體、延年益壽。
初四 冬瓜海帶瘦肉湯 湯料：冬瓜一斤、發(fā)好海帶四兩、陳皮二塊、瘦肉半斤。 制法：冬瓜去皮、洗凈，海帶切段；冬瓜、海帶連同陳皮和瘦肉放進(jìn)煲中，加入八碗水，煲約兩小時(shí)，加適量鹽調(diào)味即可飲用。功效：冬瓜促進(jìn)人體的新陳代謝，
可抑制醣類轉(zhuǎn)化為脂肪，故可瘦身；海帶含豐富碘質(zhì)及多種微量元素，能消除體內(nèi)脂肪及膽固醇；冬瓜籽所含的蛋白質(zhì)和瓜氨酸更可潤澤皮膚，還能抑制黑色素、防止面斑形成，有美白作用。
初五 薏米銀耳羹 湯料：薏米１５０ｇ，水發(fā)銀耳５０ｇ，白糖、糖桂花、濕淀粉各適量。 制法：薏米用溫水浸泡，洗凈；水發(fā)銀耳去雜洗凈，撕成小片；鍋中加冷水，放入銀耳、薏米一起燉煮，待薏米熟透，加入白糖煮沸，用濕淀粉勾成稀
芡，加糖桂花攪勻即成。功效：潤膚健美、益壽、滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津。
初六 參芪養(yǎng)顏湯 湯料：人參１０ｇ，黃芪１５ｇ，松子仁２０ｇ，黑芝麻５０ｇ，花生１００ｇ，糙米３００ｇ，白糖適量。制法：人參、黃芪用兩碗水熬成一碗；松子油炸或者炒，黑芝麻、花生、糙米用水泡好、混合，加水打成漿汁狀；鍋內(nèi)入適量
清水，將參芪汁及黑芝麻漿倒入，攪均勻，上火煮熟，放入松子仁。功效：駐顏養(yǎng)容、滋補(bǔ)強(qiáng)身；能改善面色萎黃、蒼白無華、須發(fā)早白、身體虛弱等癥。
初七 冬瓜鯉魚湯 湯料：冬瓜１０００ｇ，鯉魚１條，各配料適量?！ ≈品ǎ憾先テ?、瓤，洗凈切片；鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，下油鍋 煎至金黃色，去腥；鍋中加入適量清水，下
料酒、鹽、白糖、姜煮至半熟，加入冬瓜煮爛， 胡椒粉調(diào)味。功效：清熱、利水、減肥。
9.鮮甜養(yǎng)顏羊肉煲
冬天，總歸有叫人瑟瑟的力量，然而總有一個(gè)懂得愛的人，會(huì)擺出一鍋熱氣騰騰的愛心湯水，溫暖他所愛的人……
冬天來吃滋補(bǔ)養(yǎng)顏的羊肉煲吧(新浪伊人風(fēng)采配圖 來源：國際在線)
滋補(bǔ)羊肉煲主要材料：
羊腩；各種中藥(當(dāng)歸、沙姜、陳皮、小茴、玉竹、桂圓、枸杞、紅棗等)；各種調(diào)味品(蠔油、高度米酒、冰糖、鹽等)。
煲湯高手速成班
1 用雞、鴨、排骨等肉類
煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
2 煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。
3
煲湯時(shí)用冷水下料比較好，開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。
4
煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。
5 香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、
料酒之類，從廣東人
煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，喝湯講究原汁原味，這些香料盡量少放。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。
6 湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯，排骨湯3小時(shí)左右就足矣。
手把手教會(huì)你做美味羊肉煲
滋補(bǔ)羊肉煲
步驟一：先將羊腩放進(jìn)沸水里去血水(在去血水的過程里，把時(shí)不時(shí)出現(xiàn)的表層浮油去掉，這樣成品后的湯水不至于太油膩)。把去完血水的羊腩放到冷水下沖洗，洗去表面的油。
步驟二：熱鍋、放油，先用姜片把鍋爆香，然后下羊腩炒。炒出肉香后把各種中藥也混入鍋里炒。
步驟三：炒到羊肉有點(diǎn)變色后放入相應(yīng)的水，進(jìn)入
煲湯的步驟(如果想要加快速度，可以把羊腩連湯帶水放進(jìn)高壓鍋)。
步驟四：一個(gè)多小時(shí)后，滋補(bǔ)羊肉煲就做好了，可以放一點(diǎn)冰糖，這樣喝起來又鮮又甜，口感特別好。
10.苦瓜排骨湯的做法
主要原料：排骨、苦瓜
1。把水燒開，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
2。苦瓜洗凈切塊，最好先用水泡一下
3。將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調(diào)味，再煮一會(huì)就好了。
點(diǎn)少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末.
