家常紅燒雞塊
主料
雞一只 青椒1個
輔料
干辣椒5個 白糖 料酒 老抽 生抽 大蒜 花椒 蔥 鹽
做法：
1.雞斬塊，飛水后，取出備用。
2.炒鍋內(nèi)放少許油，油熱后放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒。
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續(xù)翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊。
4.大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，燉30分鐘。
5.大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可。
鹽酥雞
主料
雞腿肉500g
輔料
淀粉適量 料酒適量 糖適量 生抽適量 胡椒粉適量 咖喱粉適量 五香粉適量 鹽適量 肉桂粉適量 雞蛋1個 蒜3瓣
做法：
1.雞腿肉沿著骨頭慢慢用剪刀把骨頭剔下。
2.切成小塊。
3.兩瓣蒜切末，把雞腿肉、蒜末、料酒兩勺、生抽兩勺混合，揉捏一下。
4.再放入胡椒粉2勺，肉桂粉2小勺，五香粉二分之一小勺，咖喱粉二分之一小勺，糖一勺，鹽一小勺。這里的小勺就是平時調(diào)料的小勺，所謂的勺子就是茶匙。
5.混合均勻后，放入冷藏室腌漬3-4小時。
6.炒椒鹽粉
7.將這幾個香料和鹽各取一小勺，小火炒一下，聞到有點嗆鼻的味道出來就可以了。等下撒到雞塊上。
8.雞塊好了之后，拿出來輕輕沾上淀粉，不要用力，把里面的水分?jǐn)D出。
9.沾好后不要馬上炸，等五分鐘返潮。這樣淀粉裹得更牢更脆。
10.先調(diào)小火加熱油后，雞塊炸2分鐘左右。
11.成型后撈出放在吸油紙上吸掉多余的油。
12.再把火調(diào)到中火，重復(fù)炸一次，表面呈金黃色即可，不要炸焦。
13.裝盤享用，椒鹽粉不撒也很入味，喜歡口味重的就撒一些。
大盤雞
整雞 土豆 青椒 紅椒
輔料
八角適量 桂皮適量 香葉適量 干辣椒適量 花椒適量 蔥段適量 姜片適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 番茄醬適量 檸檬汁適量
做法：
1.整雞清洗干凈去頭，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。
2.熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。
3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4.加入沒過雞塊的開水，大火燒開后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。
5.加入土豆塊，再煮10分鐘左右至土豆熟爛。
6.倒入青紅椒塊，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。
核桃醬爆雞丁
主料
雞胸肉200g 加州核桃20g
輔料
紅羊角椒小半個 鹽少許 生抽10ml 料酒5ml 水淀粉適量 油適量 蔥適量 做法：
1.雞胸肉洗凈切成丁，加入少許鹽、料酒抓勻腌制15分鐘
2.起油鍋，加少許油，下雞丁煸炒至7分熟，盛起備用
3.辣椒切成小段，核桃仁掰成小塊備用
4.炒鍋內(nèi)加入適量油，先將核桃放入煸炒，煸炒后將多余的油盛起，加入紅色辣椒炒香
5.倒入雞丁，加入10ml生抽，大火快速翻炒
6.調(diào)入適量水淀粉炒勻，剪入蔥花，完工
酸辣雞丁
主料
雞腿2個 青椒半個 干紅辣椒4只
輔料
鹽適量 油適量 料酒適量 醋適量 醬油適量 水淀粉適量
做法：
1.準(zhǔn)備材料；
2.雞腿去骨去皮，切丁，加點鹽油和料酒拌勻；
3.青椒切丁；干紅辣椒切小粒；
4.鍋中加多點油，倒入雞丁滑熟后盛出；
5.鍋留底油，加入干辣椒爆香；
6.加入雞丁和青椒炒勻；
7.加鹽、醋、醬油調(diào)，再用水淀粉勾薄芡即可。
板栗雞塊
主料
雞腿2只 板栗適量 胡蘿卜半根 土豆半個 姜片少許 八角2個 桂皮少許 香葉少許
輔料
鹽少許 雞精少許 糖少許 老抽少許 美極鮮醬油少許 料酒少許
做法：
1.雞腿洗干凈剁成小塊，胡蘿卜土豆去皮切成塊，板栗剝出備用；
2.鍋中略多些油，將切成塊的土豆放入略煎至表皮收緊
3.盛出備用
4.煎土豆剩下的油燒熱，放入少許姜片和雞腿塊翻炒幾下，投入胡蘿卜一起繼續(xù)翻炒；加入土豆板栗丁一起翻炒；
5.倒入2碗水剛沒過雞腿板栗，放入桂皮八角香葉，調(diào)入一點點鹽，2小勺糖，料酒，美極鮮醬油，一點點老抽上色；
6.轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干，再入少許雞精提鮮，即可。
辣子雞
主料
大雞腿2個 蔥一小根 姜片3片 干辣椒70克 脆辣椒100克 花椒50克 油（以鍋內(nèi)能蓋過雞丁的量為準(zhǔn)）
輔料
鹽10克 糖10克 料酒35ml
做法：
1.將大雞腿洗凈后剔去雞腿骨，把雞腿肉切成3到4厘米左右的小塊，調(diào)入35ml料酒和5克鹽，抓勻后腌制30分鐘。
2.取一個小鍋，倒入適量食用油，待油溫達(dá)到7成熱時分次放入雞丁，將雞丁炸制成金黃色后撈出，繼續(xù)炸后面的雞丁，直到全部炸完后，瀝干油備用。
3.鍋中的油繼續(xù)加熱到8，9成熱時，再次放入剛才炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝干油份。
4.這時灶臺上換成炒鍋，炒鍋熱后放入少量食用油，將蔥，姜，干辣椒和花椒統(tǒng)統(tǒng)放入（注意沒有放脆辣椒），炒至出香味后，放入瀝干油份的雞丁，然后調(diào)入5克鹽和10克糖，翻炒均勻后最后放脆辣椒，即可出鍋。
紅油雞絲
主料
熟雞肉
輔料
黃瓜 香菜 蔥絲 辣椒油 鹽 生抽 味精 香油 醋 芝麻少許
做法：
1.準(zhǔn)備原料。
2.雞肉用手撕成絲。
3.香菜，蔥，黃瓜切絲。
4.放入盆中。
5.醋，鹽。味精，生抽，辣椒油，香油兌碗汁。
6.把碗汁倒入盆中，撒少許芝麻拌勻即可。
椒麻手撕雞
主料
三黃雞半只
輔料
花椒1/2湯匙 干辣椒3個 紅辣椒半只 芝麻1湯匙 雞湯1碗 鹽適量 花椒粉1小勺 黃酒1小碗 芝麻油1/2湯匙 辣椒油1/2湯匙 雞精少許 冰水適量 姜1塊 蒜6瓣 小蔥1根 香菜1棵
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.新鮮雞清洗干凈，用開水燙一下。
3.再用牙簽扎些小孔。
4.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻。
5.然后將姜蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜腌制2小時。
6.鍋內(nèi)加入清水，放3片姜片，一小碗黃酒，大火煮開。
7.將雞肉放入鍋內(nèi)大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘。
8.然后將煮好的雞肉撈起，泡冰水里至涼透。
9.再把雞肉撕成小塊。
10.撕好的雞肉放置一邊備用。
11.準(zhǔn)備好姜片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末。
12.炒鍋內(nèi)加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入姜片炸出香味后關(guān)火。
13.待油稍涼后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會。
14.再加入高湯。
15.大火燒開轉(zhuǎn)小火煮片刻，加入鹽和雞精調(diào)味。
16.然后將撕好的雞肉倒鍋內(nèi)。
17.大火煮開，然后關(guān)火泡半小時。
18.出鍋前撒蔥花和香菜末。
豆豉蒸雞翅
主料
雞翅中8個
輔料
蔥2根 姜少許 蒜1瓣 干豆豉1湯匙 生抽1湯匙 老抽幾滴 料酒少許 蠔油1/3匙 鹽 油
做法：
1.雞翅用淡鹽水泡一會兒再洗干凈；
2.正反兩面各劃兩下，擺在盤中，加入鹽、生抽1湯匙、蠔油1/3湯匙，老抽幾滴和料酒少許拌勻腌半個小時；
3.其它配料：
4.蔥姜蒜豆豉切碎；
5.小煎鍋加點兒油，下入蔥姜蒜豆豉炒香；
6.將炒好的小料倒入雞翅上；
7.入鍋中小火蒸三十分鐘；
8.湯汁多，挑出雞翅擺盤，放上蔥絲，另起一鍋，將油燒熱，燒上更香。
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