香雞油
主料：
雞油、豬油各100克，色拉油400克，黃油50克。
配料：
大蔥250克，八角10克，大姜5克。
制作：
將大蔥、大姜治凈，分別切成段和片。凈鍋上火，下入雞油、豬油、色拉油，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大蔥，炸至快干時關火，待大蔥炸干時撈出即可。
適用：
這款復合油是專門為制作蔥燒海參而設計的，其香味濃郁，|水手美食|制作出的菜品味道更為突出醇厚感。在炸制的過程中要小火慢慢的炸，火不可以大，否則易糊，影響油的味道。
黑胡椒油
主料：
色拉油600克。
配料：
黑胡椒250克，大蔥10克，大姜3克。
制作：
將大蔥、大姜制凈分別切成段和片狀備用，鍋上火下入色拉油，加入黑胡椒，用小火慢慢的炸制黑胡椒干香撈出（用來制作黑胡椒汁、醬使用）即可。
適用：
此種復合油是選用整顆的黑胡椒進行炸制的，在黑胡椒碎制作黑椒汁或炒制黑椒菜品時不能達到的效果，|水手美食|利用黑椒油就可以了。先將黑胡椒在油中炸制一下，使其干香，同時油還可以用作尾油使用，黑椒的味道會更濃一些。此種復合油既可以省略在制作黑椒汁、醬提前炒制的程序，同時在淋尾油的時候可以增加黑椒的味道，是一款不錯的復合油。
經(jīng)典花椒油
主料：
色拉油600克。
配料：
鮮花椒100克，普通花椒50克，麻椒30克，大蔥10克，大姜5克。
制作：
1、將大蔥治凈，切斷拍一下；大姜洗凈切片。
2、凈鍋上火，下入色拉油，入大蔥、大姜，小火炸一下，撈出，下入麻椒、普通花椒，小火炸制出香味，關火倒出。
3、待花椒變色，撈出花椒、麻椒，下入鮮花椒（油溫不要太高）浸至出香即可。
適用：
花椒油的特殊麻味，可以遮住一些原料的腥味。|水手美食|而其在制作方法上也是各有所長，有的用麻椒，有的用花椒，有的用鮮花椒。此種油不管在涼拌菜、熱菜、面點拌餡中都是相當不錯的，既不會遮住原料本身的鮮味、香味，也起到了袪腥、異的作用。
姜蔥油
主料：
色拉油600克，雞油100克。
配料：
香蔥100克，生姜200克。
制作：
將香蔥切成末，生姜去皮切成末。凈鍋上火，下入雞油、色拉油，入香蔥末、姜末小火炸制出香即可。
適用：
這款復合油多使用在涼菜及海鮮味碟料中，其不僅可以祛腥膻味，也可以大大增加原料的香味，|水手美食|尤其海鮮類原料。像涼菜的姜蔥雞、熱菜姜蔥灼象拔蚌等。應該注意的是在炸制的時候不要炸得太狠，否則會影響出品的質(zhì)量，同時味道也會不好。
麻辣味油
主料：
色拉油2500克。
配料：
麻椒、辣椒各100克，白芝麻50克。
制作：
凈鍋上火，下入色拉油，燒至三成熱時放入麻椒、辣椒，小火加熱20分鐘，撈出放入白芝麻，冷卻即可使用。
適用：
尤其適合燒烤、涼拌菜品時使用，菜例有大王烤翅。
金蒜油
主料：
色拉油500克，雞油100克。
配料：
大蒜200克。
制作：
將大蒜剁成末。凈鍋上火，下入雞油、色拉油，入蒜蓉，小火慢慢炸至蒜末成金黃色撈出即可。
適用：
在廚房中，炸蒜蓉是很經(jīng)常的事，但很多時候炸制過蒜蓉的油不和蒜蓉一起使用，用這樣的油脂再炸制菜品時就會有一股很濃的蒜味，影響出品。為此，|水手美食|可以將炸過蒜蓉的油再同蒜蓉、雞油一起炸制，使油脂的味道更濃一些，然后這些可以用做蒜香系列菜品，及腌制原料時的封油。這種復合油比較適用于蒜香菜品，以及蒸制菜品，也可以當蒸制菜品的澆油使用。
南瓜油
主料：
色拉油500克，雞油100克。
配料：
南瓜200克，大蔥50克，大姜20克。
制作：
1、將南瓜去皮，切成片狀，上籠蒸熟，取出入打汁機打成泥狀倒出。
2、大蔥、大姜治凈，分別切段和切片。
3、鍋上火，下入雞油，加入大蔥、大姜炸香，|水手美食|撈出蔥姜，加入色拉油、南瓜泥，小火慢慢熬至南瓜泥快干時關火即可。
適用：
南瓜油的使用量不是很大，但也不小，一般鮑翅店的使用比較大一些。其顏色和香味都非常濃郁，不僅可以增色，還可以增香。此種料油不管是用于高檔鮑參菜，還是當作煮制海鮮時的尾油，都是不錯的選擇。
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