魚香味型的菜是以魚香調(diào)味而定名。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒，結(jié)果她的老公做生意回家了，不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，并連連稱贊。他老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒制，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
后來，一位民國初年的四川廚師首創(chuàng)了這道經(jīng)典的家常菜——魚香肉絲，其實，魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿了以上四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。
這道菜在我家的點擊率也是頗高的，爺仨巨愛的一道菜呀！有時，為了照顧口味清淡的小丹童鞋，我就沒放小米辣，結(jié)果，愛辣的小青童鞋會語重心長地對小丹童鞋說：“你吃辣椒得好好加強練習(xí)下，不然以后媽媽不帶你去四川、湖南了。”小丹童鞋則一臉的無所謂：“沒關(guān)系，爸爸會帶我去不吃辣椒的地方玩，再說了，不吃辣椒皮膚好，等你長大了會羨慕我白白嫩嫩的好皮膚！”小青童鞋略表同情地說：“哦，那你不能見到小燕子姐姐、何炅、汪涵和謝娜了，（在倆小丫的眼里，湖南=小燕子+何炅+汪涵+謝娜，明星效應(yīng)哈！）”這句殺傷力頗強的話說完后，小丹童鞋終于妥協(xié)了：“好吧，我會再試試吃辣椒菜的。”于是乎，嗜辣的小青童鞋和邪惡的丹青媽瞬間圓滿了……
主料：豬里脊肉150克
配料：紅椒1個、冬筍、水發(fā)木耳適量
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）
調(diào)味汁：兩大勺番茄醬、一大勺生抽、一大勺醋、一小勺蒸魚豉油、一大勺糖（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml）
做法：
1． 準備好所需食材。
2． 將冬筍去掉外面老皮。
3． 將冬筍和紅椒切成稍粗的絲備用。
4. 將肉切絲備用。
5. 將肉加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。
6. 將小米辣切碎，姜、蒜切末，蔥切絲備用。
7. 將木耳用水發(fā)好。
8. 將發(fā)好的木耳切絲備用。
9. 鍋內(nèi)燒水。
10. 水開后，將木耳絲、筍絲、紅椒絲焯水備用。
11. 鍋燒熱，冷油滑肉，炒至肉絲變白，加入少量調(diào)味汁，炒勻。
12. 將滑好油的肉盛起，鍋內(nèi)留少許油，倒入紅油豆瓣炒香。
13. 倒入泡椒碎，姜、蒜末和加入適量水的調(diào)味汁。
14. 倒入焯水后的木耳絲、冬筍絲和紅椒絲翻炒。
15. 倒入肉絲翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
16. 加入小蔥翻炒均勻后起鍋。
溫馨提示：
此菜的豆瓣醬、生抽和蒸魚豉油中都有點咸，所以另外不需要再加一顆鹽了。
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