牛肉是不少人愛吃的一種肉類，由于口感嫩滑且緊致成了不少人的最愛，然而在做牛肉過程中往往都少不了焯水這一步，那牛肉在焯水的過程中到底是用熱水還是用冷水呢？牛肉焯水，冷水下鍋差別大了！今天就跟著我，帶著大家見證時(shí)刻，所有肉婁焯水，都是涼水下鍋，熱水下鍋血水鎖住，涼水下鍋能把血水和腥氣逼出。
先來說說用熱水焯水，熱水焯水看似焯水過程中速度更快，同時(shí)很快能夠漂去肉末，但是肉中的血水由于快速加熱往往會被鎖在肉中不利于去腥去除膻味！
正確的姿勢應(yīng)該選擇用，冷水下鍋，水不必開，肉質(zhì)變色，其肉沫即可，這樣做不僅肉質(zhì)在緩慢加熱過程中不會變柴，并且血水也散發(fā)的更加徹底，其實(shí)不止牛肉，按理肉類都應(yīng)該選擇冷水焯水，同時(shí)要起鍋前放鹽！
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