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一、蒜蓉生蠔醬：

（一）原料：

大蒜300克（最好用獨(dú)蒜，其次紫皮蒜，最次白皮蒜），老姜（黃姜）15g ，蔥20g， 米辣椒15g， 食鹽3g， 味極鮮醬油15g， 海天蠔油10g， 白糖6g， 菜籽油120g，

（二）做法：

秘制萬用醬料（烤生蠔、烤生蠔扇貝、錫紙金針菇，干拌面）。

1、大蒜去皮，注意剝好皮的大蒜不要碰水。

2、米辣椒洗干凈去蒂，和洗干凈的蔥白一起，切小段。

3、生姜洗干凈，切塊，用刀背拍一下。

4、一起放入手動攪拌機(jī)里，攪成末狀（蒜末如1/2芝麻大?。?。

5、最后往鍋里倒入菜籽油，油溫在5-6層熱時，把混合好的蒜末，香料粉15克,倒入油鍋里，翻動炒香，注意不要炒焦，先加入白糖炒至融化，再入醬油蠔油，翻炒均勻，最后放食鹽關(guān)火。

6、等醬料放溫后再用玻璃密封碗裝好，放在冰箱存儲。之所以油要放的相對多一些，就是因?yàn)橐w過蒜蓉，把蒜蓉的香味慢慢浸到油里，也利于存儲不易變味。

（三）制作：

1、生蠔9只清洗干凈，包括它的殼子；先把生蠔外面的泥沙用牙刷洗干凈，再用螺絲刀撬開生蠔的殼取出耗肉，清洗干凈去掉泥沙，用一點(diǎn)點(diǎn)胡椒和鹽腌一下。

2、選幾只造型漂亮的殼子，清洗干凈，把青紅椒切成小碎粒兒，小香蔥也切碎備用。

3、烤箱開200度預(yù)熱5分鐘，期間準(zhǔn)備烤盤，放上洗干凈的生蠔殼子，在放上腌好的耗肉，舀一勺自制蒜蓉醬，連著炸蒜蓉的油一起放上去。將調(diào)制好的蒜茸和辣椒圈鋪在蠔肉上面，腌制10分鐘，讓鹽味滲入到蠔肉里。

4、撒上辣椒碎，香蔥碎，放入烤箱中層，上下火200度，10分鐘之后取出即可。

二、香辣味醬：

1、鍋內(nèi)放入色拉油250克、雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、干蔥米各5克，小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘，調(diào)入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。

2、用途：此味料適合給各類海鮮調(diào)味。

三、豆豉味醬

1、鍋上火，放入色拉油120克，燒至兩成熱時，下入蒜米、姜米各20克，干蝦仁米10克，小火炒香，再下入陽江豆豉200克，添入清水300克，繼續(xù)用小火炒10分鐘，用味精15克，白糖、雞精各10克，調(diào)味，繼續(xù)小火炒10分鐘即可。

2、用途：此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調(diào)味。