辣醬配方及熬制秘方

辣醬配方

紅辣椒 5斤（必須要紅色的辣椒，理由嗎，我想聰明的你應(yīng)該知道的，呵呵）
西紅柿 1斤（可能是以為增加顏色和味道才加的吧，最好是用開水把西紅柿燙一下，把皮剝掉）
大 醬 1斤（老字號(hào)，營口大醬）
白 醋 1斤（隨您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）
白梨或蘋果 1斤（也可以兩樣水果都放的,但不能超過1斤）
大 蒜 2兩（如果喜歡吃蒜蓉辣醬，大蒜可以多放些的，但是不要超過半斤，否則你直接就做大蒜醬好了，嘻嘻）
白 糖 6兩（糖不可以多放了，卻可以少放些）
精 鹽 6兩（最好不要過早的放入，等快要起鍋的時(shí)候放最好，免得碘都揮發(fā)了）
味 精 2兩（同樣不要過早的放入，聽說，只是聽說味精在高溫下容易產(chǎn)生毒素哦）

熬制秘方

第一步：首先，將辣椒洗凈，切碎，（注意：用手切的時(shí)候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴幾個(gè)）也可以用打碎機(jī)打碎。然后，將西紅柿和蘋果（梨）洗凈，切碎。再次，將大蒜拍成蒜泥，備用。
第二步：將切好的辣椒、西紅柿、蘋果（梨）一同放入鍋內(nèi)，（最好是鐵鍋，這樣出來的味道好）翻炒5分鐘，（注意：不要讓原料糊鍋）然后放入醋，糖，大醬，攪勻。（這個(gè)期間，你就不要守在電視機(jī)旁了，一定要站在鍋的旁邊，面帶微笑，保持好的心情，這樣熬制出來的辣椒醬會(huì)很美味的哦，嘻嘻！當(dāng)然你可以聽聽音樂）經(jīng)過約二十分鐘到三十分鐘的熬啊熬，你也一定是累了，不過你不要著急，現(xiàn)在，你可以將大蒜放如鍋內(nèi)，過五分鐘以后，將鹽和味精一同放入鍋內(nèi)，攪拌均勻，你就可以閉火休息了。；P
第三步：經(jīng)過這么長時(shí)間的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饑了哦，但是，剛出鍋的辣椒醬一點(diǎn)也不能打動(dòng)你的胃口，一定要放置半天的時(shí)間，等它徹底的涼了以后，這樣你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦！

辣醬做法二
配方:

鮮紅辣椒(肉多的那種要辣的) 8-10斤

牛肉(要沒有筋的那種,最好的) 1-2斤（我放了三斤，老公愛吃肉）

黃豆 小半碗 （可多可少，依各家口味）

花生碎 一小碗 （要那種又圓又小的，不要那種長的，長的煮粥好吃）

蒜末 八頭蒜

雞精 適量

鹽,糖 .適量

醋 少許

甜面醬 一袋

熟芝麻 一袋

還有油 2斤左右

具體做法：

一：辣椒洗凈剁碎，鍋洗凈

二：將牛肉洗凈，切成肉丁丁，另起一鍋，放入油，涼油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面變色關(guān)火

三：黃豆在洗辣椒之前泡上即可

四：花生米炸熟，搗碎備用

五：蒜末切好備用

六：熟芝麻可買現(xiàn)成的，2塊錢1袋

七：將剁碎的辣椒放入鍋里熬，直至水干（此時(shí)可以大火）須一直不停地?cái)嚢?，以免糊?/p>

八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一會(huì)，放入油，黃豆，甜面醬，鹽，糖，醋不停的攪拌（要中火或小火）

一定要不停的攪拌，否則即使小火也會(huì)糊鍋，過一會(huì)放入蒜末，繼續(xù)翻炒

九：就這樣不停的攪拌，不停的翻炒，到顏色和香味都出來之后就快好了，最后放入雞精，花生碎，芝麻，稍微翻炒

即可 關(guān)火

十：整個(gè)過程大約需要8-10小時(shí)，熬制時(shí)間長了顏色好看且味道好

缺點(diǎn)就是太累人了，熬完之后我死的心都有了

注意事項(xiàng)：最好是熬之前把所有需要用的原料都準(zhǔn)備好，因?yàn)榘局七^程中需要不停的攪拌，如果事先沒有準(zhǔn)備好的話 就會(huì)手忙腳亂。還有就是咸甜可根據(jù)自家口味適當(dāng)調(diào)整
（我是今生的水，你是前世的茶，用今生的水泡一杯前世的茶，沉淀的是前世的情,沸騰的是今生的愛。這味道叫緣）