鴨肉新吃法、香辣入味不油膩，比啤酒鴨還好吃，關(guān)鍵是一看就會(huì)
自從知道鴨肉這種吃法，我家三天兩頭吃一次，香辣開(kāi)胃真好吃
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同樣作為飲食王國(guó)，中國(guó)和法國(guó)在飲食文化和食材偏好上卻各有側(cè)重，但唯獨(dú)一樣，兩個(gè)國(guó)家表現(xiàn)出驚人的一致性，那就是吃鴨。
站在食物鏈頂端的中國(guó)人，吃鴨絕對(duì)是高手，像北京烤鴨、廣州燒鴨、南京的鹽水鴨、上海的八寶鴨……哪一個(gè)不是聞名中外，而且這還只是整鴨的吃法，要說(shuō)起鴨的各個(gè)部位，那就更不勝枚舉了?？梢?jiàn)吃鴨肉，我們國(guó)人是一絕。
今天這道菜，同樣是以鴨肉為主，輔以蔥姜、干辣椒烹炒而成，香辣可口、色香味醇，比啤酒鴨還好吃，而且做法超級(jí)簡(jiǎn)單。下面，我們一起來(lái)看一下吧。
【香辣鴨】
第一步：清洗
準(zhǔn)備一只嫩鴨，把鴨肉剁成均勻小塊，盡量剁的小一點(diǎn)，更加入味。剁好以后，放入清水中多洗兩遍，把上面的血水洗干凈，然后撈出來(lái)瀝水。
第二步：腌制
在鴨肉中放入辣椒醬30克，食鹽2克，生抽10克，再倒入一些料酒去腥，放入幾片香葉，一小撮孜然粒，一節(jié)桂皮，用手抓揉一會(huì)，腌制20分鐘，讓調(diào)料充分滲入到鴨肉里面。
第三步：輔料
大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁，全部放在一起，再準(zhǔn)備一把干辣椒備用。
第四步：烹炒
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把蔥姜蒜倒入鍋中，一起翻炒出香味，放入干辣椒，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊，辣椒炒香、變色以后，把腌好的鴨肉倒入鍋中進(jìn)行煸炒，炒出里面的水分，大約煸炒3分鐘，把要肉炒香、炒至鴨皮收緊。
然后加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，把顏色炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水沒(méi)過(guò)鴨肉，白糖可以稍微多一點(diǎn)、中和辣味。湯汁燒開(kāi)以后，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。15分鐘以后，鴨肉已經(jīng)燉的非常紅潤(rùn)，加入一點(diǎn)雞粉，把鍋中的香葉、桂皮挑出來(lái)，再加入一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，最后撒上蔥花，美味即成。
阿飛有話說(shuō)：
1.鴨肉中的血水一定要充分洗干凈，否則會(huì)有腥味；
2.鴨肉腌制前一定要擠干水分，這樣更容易吸收料汁入味；
3.鴨肉一定要充分煸香、煸出油，吃的時(shí)候不會(huì)膩口，成菜更香；
好了，一道鮮嫩入味的香辣鴨就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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