今天跟大家分享一道XO醬
用來炒飯炒菜搭配蒸菜都非常鮮美
是粵菜里面很常見的調(diào)味料
那你知道它為什么叫xo醬么
保留一下懸念我們先來看看做法
詳細步驟見下方
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蝦米：150g
干貝：100g
金華火腿：30g
姜蒜：適量
洋蔥：適量
菜籽油、辣椒粉、蠔油、生抽、魚露
白胡椒粉、食鹽、白糖
主食材我用到了干貝也就是瑤柱
蝦米和金華火腿
100g干貝和150g蝦米洗干凈后
提前用黃酒泡上3個小時，去腥增香
為了讓干貝更軟爛
放到蒸鍋里連同黃酒再蒸個30分鐘
30g金華火腿放入沸水里煮個5分鐘
把它煮軟順便煮掉一些咸味
蒸好的干貝取出，用手搓一下就成絲了
我們得把這一盤都搓成絲
這里分享一個小技巧可以放入保鮮袋里
用搟面杖搟一搟快速成絲
這是我之前學(xué)做肉松的時候?qū)W到的小技巧
火腿也得掰成絲
同樣放保鮮袋里用搟面杖拍松搟成絲
再準備200g洋蔥絲
100g蒜末和50g姜末
調(diào)個待會要用的醬汁
淋入兩勺生抽，2勺蠔油，加一勺魚露
一小勺白胡椒粉，一勺糖，一勺鹽
攪拌均勻，咸一點可以讓醬保存的時間更長
魚露也可以增加更多的鮮味
鍋內(nèi)放300g菜籽油燒熱
油要多一點待會炒的時候才香
保持中小火
先放入姜蒜爆一下香味
再放入洋蔥絲
要把洋蔥絲的水分大致炒干
感覺洋蔥絲都軟塌有點焦焦的感覺
這時放入瀝干黃酒的蝦米
我喜歡這種可以嚼到整顆蝦米的感覺
所以就沒有對蝦米進行處理
大概翻炒個3分鐘
炒到蝦米有點金黃色
再放入處理好的干貝絲和火腿絲
用小火繼續(xù)炒個15到20分鐘
把水分都炒干
炒到干貝絲都變得金燦燦belingling
這樣吃起來就非常焦香
這時候倒入調(diào)好的醬汁
繼續(xù)炒個5分鐘
看到醬的顏色變深
達到充分脫水的狀態(tài)
你可以用個勺子壓一下
看到油下面沒有水分就差不多了
愛吃辣的朋友可以在起鍋前加2大勺辣椒粉
翻拌均勻就可以出鍋了！
這個醬裝入密封瓶里放冰箱
保存可以放上好幾個月
做好以后放個一周味道會更好
平時你就算是煮個簡單的掛面
只要拌上這個醬，瞬間變得高大上！
有了這個醬掛面我都能吃上一大碗
那它之所以叫做XO醬就是因為貴
法國有款名酒叫XO
發(fā)明這個醬的同志覺得這醬
這么貴怎么也得有個霸氣的名字
所以它就被叫做xo醬了
哈哈，喜歡的朋友一定要試試看哦！
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