酒廠老板揭秘，走進茅臺鎮(zhèn)，揭秘醬香酒：茅...
酒廠老板揭秘，走進茅臺鎮(zhèn)，揭秘醬香酒：茅臺鎮(zhèn)1000多家酒廠釀的原酒都去哪兒了？
雖然茅臺摘掉了國酒的帽子，不過它的熱度不降反升，股票指數(shù)蒸蒸日上，就連一向火爆的飛天茅臺也被炒的火熱，有價無市。
為什么茅臺酒會這么火呢？今天帶大家走進茅臺，揭秘醬香酒那些不為人知的“秘密”。
我們都知道，白酒分為四大香型，清、濃、醬、米，各有特色。但是市場上的酒精勾兌、假酒亂象屢禁不止，酒友們想喝到一瓶純糧酒可謂歷盡波折?？墒牵卺u香領(lǐng)域，酒精勾兌卻難以涉足，這是因為醬香酒含有600多種物質(zhì)，通過酒精勾兌是無法調(diào)配出這種香味的。
有人會問，既然無法用酒精勾兌，那么茅臺的假酒怎么來的呢？其實，即便是茅臺的假酒，也是純糧的醬香酒，只不過是以次充好而已。
醬香酒分為四個品級，你知道嗎？
1、坤沙
坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種。坤的意思是完整，坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料，但其實也不是完全的完整，原料還是會有20%左右的破碎率。坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達(dá)一年。
七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再用不同批次的基酒進行以酒調(diào)酒的勾調(diào)。像大家非常熟悉的飛天茅臺和醬香酒新貴——賴氏父子酒，采用的釀制工藝就是坤沙工藝。這個工藝釀酒糧食的出酒率低，成本高，一般小酒廠是無法承受這個成本的。
茅臺之所以貴，首先是貴在宣傳上，其次是貴在工藝的嚴(yán)格把控上。而賴氏父子酒，同樣嚴(yán)格采用12987釀制工藝，卻少了一大筆宣傳成本，價格自然卻是同等口感飛天茅臺的十分之一左右，而且為了保真，在某宔、某貓進行廠家直營。
2、碎沙
碎沙指所用的釀酒原料是100%破碎的，簡單來說就是打磨成粉。碎沙工藝釀制速度快，釀制周期短，出酒率高，釀出來的酒也很好入口。
但是碎沙工藝釀出來的酒和坤沙工藝釀出來的酒相比，碎沙的要差很多，酒體層次感很單一，口感也沒那么醇和。純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。像茅臺的王子酒，就是用這個工藝釀制的。
3、翻沙
翻沙工藝是指把坤沙工藝七次取酒后，丟棄的酒糟再加入新的高粱和藥曲中進行再取酒。翻沙工藝釀出來的酒沒多大價值，和酒精酒相比，這個酒只是多了一點醬香味。
翻沙工藝的生產(chǎn)周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品質(zhì)差，醬香味不足。很多人賣的一二十元的醬香型白酒，基本上就是翻沙工藝釀制出來的。嚴(yán)格來講，迎賓酒也是這種酒。
4、串沙
串沙工藝比翻沙工藝還差，串沙工藝是將坤沙工藝七次取酒之后，把丟棄的酒糟再加入食用酒精進行取酒。串沙工藝釀出來的酒品質(zhì)非常差，毫無價值可言。
像大家在網(wǎng)上看到的9.9元包郵的醬香型白酒，或者10元一瓶的醬香型白酒基本上就是串沙工藝釀出來的。
在酒友界流傳這這樣一句話，100元以內(nèi)無純糧，其實是有一定道理的。真正純糧釀（真正釀出來的哦，不是隨便搞個蒸餾器蒸的）出來的酒，要經(jīng)過最少三年時間沉淀濾去有害物質(zhì)，通過窖藏提升口感。這些無形中的時間、管理、風(fēng)險成本，小酒廠是根本無法承受的，這也是醬香酒價格普遍偏高的原因。
在茅臺，有很多醬酒在品質(zhì)上還是非常不錯的，就像上面提到的賴氏父子酒，口感可直追飛天茅臺，又因其親民的價格，深受酒友的愛戴。酒好與壞，喝了才知道，不辣喉、不上頭、睡一覺醒后不頭暈、不口干的純糧酒，就是好酒。
這些知識，你學(xué)會了嗎？
#健康#
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
