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食材 ：新鮮魚丨2條、蔥丨3根、姜丨1塊、醬油丨適量、油丨適量

清蒸魚的做法

1.魚刮鱗去內(nèi)臟，洗凈后以廚房用紙將水吸干，用刀在魚背兩面各劃上兩刀，用適量鹽抹全身；

2.姜蔥洗凈，蔥切斷鋪在盤底，姜切片入下圖夾到預備每個刀口處，余下和蔥一起塞進魚肚子里；

3.處理完畢冷水入鍋，開大火蒸8~10分鐘（水開后起算）；

4.蒸完后，取出，淋上適量醬油（因為墊了蔥，加上大鍋蒸幾乎沒有反水現(xiàn)象，所以這一步我們沒有倒盤底的水，直接淋上醬油，由于各家炊具差異，如果蒸完盤底水蒸汽凝結(jié)過多，可以適當?shù)沟粼倭茚u油）；

5.在蒸好的魚上撒上蔥段，另起一鍋熱油，油沸后立即均勻淋到蒸好的魚上即可上桌。

秘訣：

1.魚的品種上文已有提及，選魚很關(guān)鍵，沒有新鮮的適合蒸的魚，一切都大打折扣。

2.蒸的時間把握很關(guān)鍵，因為魚的大小不一，時間的把握需要經(jīng)驗，實在沒有把握的，蒸的時間差不多后開蓋觀察一下魚的眼睛，如果魚夠新鮮，蒸熟后魚眼會突出來，當然，你還可以用筷子戳下魚背，如果已經(jīng)沒有骨肉相連，即為可以出鍋。

3.最后的熱油淋很重要，這樣可以把魚和蔥的香味爆出來，熱油淋過后，讓魚、蔥和醬油香融合得更好。