過(guò)年講究年年有余，那么餐桌上絕對(duì)少不了一道魚做的菜。相比起紅燒魚來(lái)說(shuō)，符合南方人口味的大概就是清蒸魚了，清蒸魚講究魚味道鮮美，肉嫩而不爛，而且做好一道清蒸魚，難度比紅燒魚更難上一籌。過(guò)年的期間，家家戶戶可能都會(huì)做上一盤者清蒸魚，味道鮮美，大家吃得也很開(kāi)心，討一個(gè)年年有余的彩頭。清蒸魚雖然鮮美，但是做法卻極其講究，雖然簡(jiǎn)單的幾步，但是也是非常考驗(yàn)制作人水平的。雖然過(guò)年都要做清蒸魚，但是很多人都不會(huì)做。最簡(jiǎn)單的一步那就是澆油的順序問(wèn)題，很多人都做錯(cuò)了，清蒸魚也就毀了。過(guò)年做清蒸魚，先放“醬油”還是“熱油”？很多人搞錯(cuò)了，難怪魚肉不鮮美。
大家都知道清蒸魚是用蒸出來(lái)的，非常講究火候，火候差了一點(diǎn)，魚肉味道也就欠缺了。如何蒸出一盤鮮美肉嫩的清蒸魚，火候必然是一個(gè)關(guān)鍵。但是很多人都掌握了火候的問(wèn)題，魚肉蒸出來(lái)也確實(shí)達(dá)到了鮮美的范圍，但是在最后上車時(shí)大家吃起來(lái)，卻發(fā)現(xiàn)還是有那么一點(diǎn)點(diǎn)的不盡人意。清蒸魚到底哪一步出了錯(cuò)誤呢？火候掌握了，那么究竟錯(cuò)在哪兒了呢？
做過(guò)清蒸魚這道菜的人都知道，清蒸魚講究鮮嫩，那么必然是不會(huì)太多重口味的食材，一般蔥姜就足夠了，蔥姜去腥，保證了魚肉本身的鮮美。魚肉既要講究嫩滑，也要保證肉質(zhì)不爛。做魚的時(shí)候，尤其是澆油的步驟，如果由交錯(cuò)了，那么魚出鍋前再鮮香，上桌后吃起來(lái)也是不夠美味的。做清蒸魚，究竟先放“醬油”還是“熱油”？
放油的順序錯(cuò)了，那么清蒸魚的美味也就激發(fā)不出來(lái)。如果清蒸魚出鍋前先放醬油，那么魚肉也就跟著味兒，但是澆上熱油，卻會(huì)使魚肉變得比較老。如果出貨前先澆熱油，這樣確實(shí)是能夠鎖住魚肉的鮮，為保證水分不流失過(guò)多，但是后續(xù)再用醬油澆上去，魚肉全部入味些，也容易冷得快，腥味也比較重。
做清蒸魚時(shí)有沒(méi)有兩全其美的辦法呢？小編家里做清蒸魚，要保證魚肉鮮美，又要魚又不老不行，通常都是先上鍋蒸制7分鐘，再加上，蔥姜蒜一起蒸制，出鍋前澆上熱油，在鍋里悶上兩分鐘。醬油怎么放呢？一般會(huì)吃清蒸魚的人都會(huì)另外拿一個(gè)蘸碟，里面放的就是醬油以及其他的香料，吃魚時(shí)蘸著吃，這樣的吃法既保留了清蒸魚的鮮味，又能夠保證魚肉軟嫩而不爛。過(guò)年做清蒸魚，先放“醬油”還是“熱油”？很多人搞錯(cuò)了，難怪魚肉不鮮美。
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