既然說到山楂燉牛腩。
這是第二次做，相比第一次的火候，這回掌握的剛好，湯汁不算太醇厚，可能因為番茄的原因，即使熬煮很久還有清爽的酸甜口感，牛腩買到了肥瘦相間的完美狀態(tài)，燉出來酥軟不爛，口感分明——沒有華麗的辭藻形容，只能說好好好好下飯喲，煮的飯全部都吃光光了。所以只要食材夠好，亂煮一氣也不會難吃，這樣想想是不是下廚的障礙又少了一道。
家附近可買菜的選擇不多，我大多時間都在門口的好健康超市采購，特點是夠早才能買到好食材，九點之后去的案板基本是空的，想要買牛腩，好健康的員工告訴我，最好提前一天的下午打電話預(yù)定，第二天早上來拿就是了，還告訴我他們能送貨上門，看來這樣一輩子不下樓都可以。
一斤牛腩，兩個番茄，一些山楂、冰糖，些許姜蒜以及八角。我自己并不是很喜歡八角，太濃厚的香氣容易搶戲，更適合紅燒肉、鹵肉那種肉氣騰騰的架勢，這次少放一點，僅用于除腥。牛腩改刀切塊，大小厚度為麻將牌一半，清水大碗泡30分鐘去掉血水。燉鍋放冷水下牛腩，燒開后去掉浮沫，瀝干。鍋里放油，熱了之后放入姜蒜爆炒，隨即牛腩下鍋，料酒和生抽一起上，炒至兩面黃，加開水燉煮，再次沸騰時加入冰糖和八角。因為沒有高壓鍋，民間經(jīng)驗說放山楂可以讓牛腩爛的更快，便丟了幾顆完整的進去。
冰糖用量取決于用高壓鍋還是山楂，有山楂味道會更酸，冰糖可多放。
我用了電飯煲的煲湯功能，時間設(shè)定2小時，然后可以去忙其他工作了，不用管很省心。差不多還有半小時煮好的時候，回到廚房把番茄料理好。從頂部開始，小刀輕切十字，燒一鍋開水后關(guān)火把番茄放入微微燙一會兒，目的是為了去皮。然后切小塊，用熱油炒。這廂把牛腩里面的八角和姜蒜撈出來，山楂已經(jīng)煮爛了，能不能撈看技巧。番茄倒入，再熬煮半小時，這個過程可以邊試邊加鹽繼續(xù)調(diào)味，最后視情況大火收汁，裝盤。
盤子當(dāng)然選明朗漂亮的，米飯我推薦東北大米而不是泰國香米（但不管怎樣你都要記得買米?。?！千萬不要出現(xiàn)我這種牛腩燉好了口水也準(zhǔn)備好了卻發(fā)現(xiàn)沒米做飯才抓狂）。舀幾勺湯汁拌一拌，千萬不要有什么優(yōu)雅的吃法，番茄牛腩汁包裹著圓潤飯粒，牛腩的軟糯加圓形稻米的嚼勁，呼嚕呼嚕吃完，就最是人間自在。
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