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麻婆豆腐

材料:南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,淀粉水。

做法:

1.蔥切小段,姜,蒜切成細(xì)末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里,中小火加熱。水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。

3.煮豆腐的同時(shí),起個(gè)新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉,加入高湯,豆腐下鍋,加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開(kāi)裂。

5.燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。

6.最后沿鍋邊加入入少許熱油,開(kāi)大火,等油浮上來(lái)就可以了。

7.出鍋裝盤(pán)后再加入花椒粉,不要加太多。

皮蛋豆腐

材料:盒裝嫩豆腐一個(gè)、,皮蛋一個(gè),生抽,香油,鹽,雞精

做法:

1.盒裝豆腐倒扣碟中,靜置片刻,倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。

3.撒上雞精、鹽、香油。

4.吃時(shí)攪拌一下就好了。

涼拌豆腐

材料:豆腐300克,黃瓜30克,胡蘿卜30克,榨菜20克,花生20克,香菜適量,鹽1/2茶匙,生抽1湯匙,老醋1茶匙,油潑辣子1湯匙,味精1/2茶匙,香油少許。

做法:

1. 豆腐放在盤(pán)中,入蒸鍋,大火蒸兩分鐘,取出,放涼,切成小丁。

2. 黃瓜洗凈,擦成細(xì)絲.胡蘿卜洗凈去皮,擦成細(xì)絲.榨菜切碎.香菜切碎。

3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟,取出晾涼后搓掉外皮,搟碎。

4. 將豆腐丁,黃瓜絲,胡蘿卜絲,榨菜碎,香菜碎混合,調(diào)入所有輔料,最后撒上花生碎,拌勻即可。