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切辣椒

辣椒種類較多，如果能吃極其辣就選杭椒或者朝天椒，如果只想吃一點點辣味，就選線椒，既肉厚又鮮亮好看。我選的是線椒，細(xì)長不是特別辣，普通人完全可以接受。切辣椒的時候最好帶上一次性手套，怕遇到辣椒太辣你的手要疼了。

備用料

備下配料：鹽、花椒粉、辣椒粉（辣椒粉比較香，紅油也漂亮）、油炸花生碎（可以自己切碎油炸一下，少油微炒即可）、蒜蓉（切碎大蒜）

配料集合

把準(zhǔn)備好的漂亮盛放在一起，燒熱適量油，澆在上面，雖然我們這次是做剁辣椒，但是這已經(jīng)完全可以作為辣椒醬了，香辣的很呢。

蒸辣椒

把切好的辣椒上鍋蒸熟，相比于炒熟，蒸熟的好處很多，一者避免了被辣椒嗆到，二者熟透均勻不必人工累死累活翻動，三者顏色保持鮮亮，肉質(zhì)厚實不干。

炒肉末

對于肉食愛好者來說，加點豬肉或者牛肉最好了。把肉切成小丁或者直接剁碎，用油充分炒熟至炒干，加入杏鮑菇翻炒熟。

混合所有的材料，翻炒一下，剁辣椒完成。食材豐富，營養(yǎng)和味道都不錯。

現(xiàn)在是辣椒成熟的季節(jié)，如果把它們做成辣椒醬，就能吃上一年半載了。儲存起來，可以直接卷大餅、蘸饅頭，也可以用來炒菜，我是留一些作為剁椒魚頭的配菜用，相信這樣顏色鮮亮的剁辣椒必定會讓你喜歡。做法也比較簡單，不需要復(fù)雜的材料，也不需要什么火候。