課代表劃本文重點(diǎn)：
①“咖喱”的百年誤解；
②印度咖喱、泰式咖喱、日式咖喱有什么區(qū)別；
③如何自制咖喱粉、紅咖喱、黃咖喱、綠咖喱；
④咖喱食譜。
其實(shí)，帶便當(dāng)上班的人都會(huì)有種隱秘的勝負(fù)欲：
便當(dāng)一定要比其他人的香，最好能籠罩整個(gè)辦公室，讓他們的便當(dāng)自慚形穢，甚至想“自動(dòng)跳進(jìn)垃圾桶里自殺”。如果賣相上乘更好——即使有人今天感冒鼻塞不通，依然能在視覺上受到?jīng)_擊，光靠想象就能腦補(bǔ)出令人振奮的香氣。
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如果做法簡(jiǎn)單那簡(jiǎn)直就是辦公室便當(dāng)?shù)母Ｒ簦?/p>
怎么想合格的選項(xiàng)都是濃醇辛辣，一片金黃，香氣流溢，做起來(lái)絕對(duì)不會(huì)失敗的咖喱了。
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“咖喱”到底是什么？
在咖喱的故鄉(xiāng)印度，你隨便跑進(jìn)一間餐廳翻開菜單，通讀全本可能都找不到curry這個(gè)單詞。但是如果你夠細(xì)心，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)核心詞匯Masala——這才是咖喱最原來(lái)的樣子——一種沒有特定的組合和比例的“混合香料”。
這種“混合香料”包括但不限于辣椒、胡椒、洋蔥、大蒜、生姜、小茴香、肉豆蔻、桂皮、丁香、小豆蔻、羅望子……全看主廚大人的心情隨意添加，最后加上姜黃上色，可以說(shuō)印度人一生不可能兩次吃到同一種Masala。
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而英國(guó)人造出的Curry這詞，不過(guò)是因?yàn)樗麄兎植磺宄@些“混合香料”，就統(tǒng)一把所有煮成濕噠噠黏糊糊的肉湯、豆子湯，能澆在主食上的醬汁都叫“咖喱”。后來(lái)英國(guó)人發(fā)現(xiàn)自己關(guān)于香料實(shí)在毫無(wú)想象力，就想到找出一些固定的配方，充作咖喱賣，于是才有了便于量產(chǎn)的咖喱粉。
打個(gè)比方來(lái)說(shuō)，印度人吃的是“現(xiàn)磨咖喱”，從英國(guó)人插一手開始，我們吃的都是“速溶咖喱”了。
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日式咖喱、泰式咖喱又有什么區(qū)別？
明治維新時(shí)期咖喱走進(jìn)了日本的大門，雖然思想西化，但日本人依然不愛吃蔬菜燉肉與面包，一樣?xùn)|西好不好吃還得看它跟米飯的相性。于是日本人就想到在稀釋的咖喱中，添加法式的奶油炒面糊、土豆淀粉，利用淀粉糊化的效果得到濃稠的醬汁。再加入甜甜的蘋果泥，來(lái)中和咖喱的辛辣味道。
辣味沒那么霸道又帶絲水果清甜的日式咖喱，最適合東亞人熱愛碳水化合物的胃。
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有顏色分類的，通常指的就是泰式咖喱。黃咖喱的顏色來(lái)自姜黃，紅咖喱則來(lái)自紅辣椒，綠咖喱著色于新鮮的青辣椒與羅勒。除了這些改良，泰國(guó)人還會(huì)特別添加椰漿、香茅（有的還會(huì)加羅望子），因此泰式咖喱還有種東南亞特有的酸甜口味。
黃咖喱色澤溫暖、香氣柔和、溫和百搭，跟各種肉類都能組合；紅咖喱最辛辣刺激，吃起來(lái)最爽，搭配牛肉或者做咖喱蟹最能激發(fā)食材的味道；綠咖喱微辣微酸、香氣清新，配雞肉、魚肉、素食，或者做湯品為佳。
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一個(gè)簡(jiǎn)單的區(qū)分辦法：香但是沒那么辣的是英國(guó)人的咖喱粉，有新鮮草木香的膏狀咖喱是泰國(guó)人的咖喱膏，奶香中還帶著果香的咖喱塊就是日式咖喱塊啦~
如何自制簡(jiǎn)易咖喱粉？
食材
香菜籽4茶匙 姜黃 2茶匙 小茴香籽適量 黑胡椒1/2茶匙 辣椒粉1/2茶匙 豆蔻1/2茶匙 肉桂粉適量 丁香粉1/4茶匙 姜粉1/4茶匙
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做法：
所有香料研磨成粉，充分混合；放入玻璃瓶中，干燥保存。
如何自制紅咖喱、黃咖喱、綠咖喱？
黃咖喱
食材
紅蔥頭4個(gè) 蒜4頭 生姜1個(gè) 干辣椒10個(gè)
鹽15g 姜黃粉30g 咖喱粉30g 烤香菜籽8g
檸檬香草醬30g 香菜1/4杯
椰奶適量 橄欖油適量
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步驟
①
紅蔥頭去皮，生姜去皮切薄片，蒜分瓣去皮
②
烤箱預(yù)熱至170℃，將步驟①中的食材抹油后用錫紙分開包裹
③
放入烤盤烤15分鐘后取出生姜
④
溫度調(diào)至200℃，繼續(xù)將剩下的食材烤制30分鐘
⑤
所有食材放入料理機(jī)中攪拌均勻即可
紅咖喱
食材
生姜15g 干辣椒10個(gè) 香茅30g 青檸皮15g
香菜桿30g 紅蔥頭80g 蒜80g 香菜籽5g
小茴香籽2g 白胡椒粒10粒 鹽2g
椰奶400ml 青檸汁30ml
糖10g 魚露20ml
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步驟
①
干辣椒冷水浸泡15分鐘，撈出瀝水；生姜切薄片、香茅切絲、青檸皮切絲、香菜桿切小段、紅蔥頭切碎、蒜切蓉備用
②
香菜籽、小茴香籽、白胡椒粒炒香放涼，與步驟①中的食材一起，加鹽放入料理機(jī)中攪拌均勻成咖喱醬
③
取一鍋，倒入椰奶煮沸，加入咖喱醬、魚露、青檸汁，煮20分鐘左右，大火收汁至適宜的濃稠度即可
綠咖喱
食材
香菜籽20g 孜然10g 白胡椒粒10g 泰式青辣椒20g
羅勒葉8片 蔥頭4個(gè) 香菜1棵
生姜1塊 姜黃根30g 香茅2根
青檸皮15g 蒜2頭 鹽8g
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步驟
①
蔥頭去皮，生姜、姜黃根去皮切薄片，香菜切小段，香茅切絲，蒜切蓉，青檸皮切絲備用
②
香菜籽、白胡椒粒、孜然炒香冷卻
③
所有食材放入料理機(jī)攪拌均勻即可
咖喱雞塊
食材
雞胸肉／雞腿肉2塊 咖喱塊4塊 牛奶60ml
洋蔥1個(gè) 土豆1個(gè) 胡蘿卜1根 淀粉少許
花生醬1勺 料酒少許 鹽適量 油適量 黑胡椒適量
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步驟
①
雞肉用淀粉、料酒抓勻腌制半小時(shí)
②
胡蘿卜、土豆切塊，用油輕輕炒制一下，盛出備用
③
取一鍋，放少許油，小火炒制洋蔥，出甜味后放入腌過(guò)的雞胸肉，炒至變色
④
放入土豆和胡蘿卜，倒入清水沒過(guò)食材，放入咖喱塊，小火燉煮
⑤
大約煮至濃稠，放入一勺花生醬和牛奶，撒少許黑胡椒，嘗一下味道，若淡就再放少許鹽，完成
咖喱牛腩飯
食材
牛腩1斤 胡蘿卜2根 土豆1個(gè) 洋蔥1/2個(gè)
咖喱塊3塊 椰漿30ml 蔥段少許 姜3片
料酒適量 米飯200g 油適量 鹽適量
步驟
①
牛腩切塊，用流水清洗干凈，放入開水中煮2分鐘撈出備用
②
土豆、胡蘿卜切塊，洋蔥切絲
③
取一鍋，倒入少許油，放入洋蔥絲、胡蘿卜塊、土豆塊，清炒2分鐘，盛出備用
④
用鍋中的余油，爆香姜片和蔥段，倒入牛腩塊，大火翻炒2分鐘
⑤
鍋中加入清水，燒開后放入料酒和咖喱塊
⑥
燉煮半小時(shí)后，放入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉煮至濃稠
⑦
加入椰漿攪拌均勻，嘗一下味道，若淡就再放少許鹽，將蒸好的米飯盛盤，擺上煮好的咖喱牛腩，完成
咖喱烏冬面
食材
烏冬面200g 香菇3朵 胡蘿卜1/2根 土豆1個(gè)
西蘭花2棵 咖喱塊1塊 鹽少許 糖少許
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步驟
①
香菇去蒂切片，胡蘿卜、土豆切塊
②
取一鍋燒熱油，放入胡蘿卜和土豆塊翻炒
③
鍋中加入2碗水和咖喱塊，再放入香菇和烏冬面煮5分鐘
④
最后放入焯水后的西蘭花、糖和少許鹽，完成
咖喱炒飯
食材
咖喱塊3塊 雞肉50g 土豆2個(gè) 青椒1個(gè)
胡蘿卜1個(gè) 洋蔥1個(gè) 黃瓜1/2根 米飯200g
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步驟
①
將雞肉、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥和黃瓜切丁
②
鍋中放油，油熱后放入雞肉翻炒變色，然后再放土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥和黃瓜
翻炒2分鐘
③
加入少許鹽，再加入咖喱塊，如果太干加入少許熱水
④
最后放入米飯，翻炒均勻，盛出完成
咖喱芝士意面
食材
意面1人份 咖喱塊2塊 芝士1片 大蒜3瓣
火腿腸1根 芝士粉少許 胡椒粉少許 鹽適量
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步驟
①
大蒜切碎，火腿腸切片
②
將意大利面放入開水中，加少許鹽煮10分鐘
③
取一鍋，油熱后放蒜末炒香，加少許清水，再放入咖喱塊熬煮
④
待咖喱塊融化后放入芝士片、咖喱醬和煮好的意面，攪拌翻炒2分鐘
⑤
最后撒少許胡椒粉，完成
咖喱魚蛋
食材
咖喱塊4塊 咖喱粉少許 洋蔥碎少許
蒜末少許 速凍魚蛋
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步驟
①
將魚蛋解凍
②
取一鍋，加入少許油，放入蒜末、洋蔥碎爆香，撒上少許咖喱粉
③
放入魚蛋翻炒2分鐘，加水沒過(guò)魚蛋，再放入咖喱塊燉煮
④
待咖喱湯汁煮至濃稠，再關(guān)火燜10分鐘，完成
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