- 茄子帶皮斜刀切塊
- 油溫6－7成下入茄子塊，一次少量的下，分多次炸，這樣油溫不會(huì)降低過快，導(dǎo)致茄子吸油，炸好撈出控油
- 蒜片姜片下鍋煸炒，之后下如炸好的茄子塊，烹花雕少許，生抽適量，白糖要多一點(diǎn)，吃出甜味來，翻炒均勻
- 水淀粉少許，勾薄芡，出鍋前再次放拍碎的生蒜
油炸平菇
平菇；鹽；雞精；胡椒粉；面粉；雞蛋；清水；花椒粉；辣椒粉
- 平菇洗凈，揪成小條，擠干水份
- 加入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，腌漬半小時(shí)
- 面粉、雞蛋加入少許清水調(diào)成面糊
- 油鍋燒至7成熱，將蘑菇放入面糊中過一遍，裹上面糊，將其放入油鍋
- 炸至金黃色即可出鍋
- 盤子鋪吸油紙（可省略），放少許椒鹽、辣椒粉即可
蔥油炒口蘑
- 口蘑去皮洗凈，切片或切塊隨意，香蔥切蔥花
- 鍋內(nèi)放稍多一點(diǎn)的玉米油，其實(shí)用豬油也不錯(cuò)更香
- 放入口蘑翻炒片刻
- 放香蔥，用鹽調(diào)味，（稍微咸一點(diǎn)宜于存放）
- 翻炒至口蘑變軟稍出湯即可
- 盛入保鮮碗，冷卻后冰箱可存放一周。沒菜時(shí)挖一勺放點(diǎn)粉絲打個(gè)蛋就是非常鮮美的蘑菇粉絲蛋湯了，或者和青菜一起煮熱湯面，切碎拌餡兒，我還用來做過面包餡兒，簡直就是百搭呀
微波爐做出街頭燒烤風(fēng)的茄子
茄子1個(gè)；海天味極鮮5勺；蒸魚豉油2勺；大蒜一整個(gè)；孜然適量；花椒適量；辣椒面適量
- 茄子洗干凈切掉蒂頭放微波爐高火5--7分鐘左右，看茄子大小。微波完按著是軟的。（微波爐做茄子真的是一把好手啊，輕輕松松烤出軟軟的茄子。炒茄子總覺得難熟的親們不妨試下先微薄幾分鐘，炒的時(shí)候別放水）
- 放一個(gè)盤子里，小刀剖開，就像平時(shí)吃的燒烤那樣。橫著來幾刀，別把皮劃破了。
- 蒜拍一拍，剁剁碎。
- 鍋里放油，大火燒熱，轉(zhuǎn)中小火，先加花椒，等30秒，再加剁碎的蒜，炒香，醬油們和香料們，炒均勻關(guān)火。
- 把醬鋪在茄子上，用勺挖一挖茄子肉，更入味。微波爐高火一小會(huì)兒入入味，微博完應(yīng)該茄子肉是軟軟的。愛吃孜然的可以在這時(shí)候再撒點(diǎn)孜然粉。（也可以用烤箱，205度，大茄子的話15min左右）重現(xiàn)川大小北門的燒烤攤！
- 再來一次最重要的！鐵盤是放烤箱的，不能放微波爐?。?！
荷包辣椒·貧民窟菜系（后油法）
- 辣椒洗凈用刀pia的一下拍扁。要用很辣的青椒，我們這叫咳咳本地辣椒好吧又叫繩子辣椒還是不懂么？好吧尖椒？二荊條？總之，這種辣椒，皮嫩，水分含量合適，關(guān)鍵是辣！
- 鐵鍋旺火燒熱，不放油，下辣椒和重鹽翻炒
- 辣椒表面殘余的水分逐漸揮發(fā)完，辣椒本人也開始變軟
- 就在有那么點(diǎn)馬上要燒鍋了的意思的時(shí)候，沿鍋邊一圈倒油下去（油量和正常炒菜差不多）翻炒，這個(gè)時(shí)候會(huì)有加了水的效果，滋啦滋啦的，加入雞精繼續(xù)翻炒
- 翻炒幾下讓雞精均勻，辣椒也都變軟了的時(shí)候就可以了。
- 請盛一大碗飯配之！真不想讓你們知道我曾經(jīng)靠這個(gè)吃完了一鍋米飯
新春佳節(jié)素什錦
胡蘿卜半根；木耳10片；香菇6個(gè)；蓮藕10片；豆芽一把；菠菜10顆；水芹1根；金針菇一小把；水發(fā)黃花菜一小把；筍尖一顆；百葉1/4張
- 蔬菜洗凈切條，黃豆芽去根，蓮藕切片，菠菜撕開。
- 傳統(tǒng)做法是每樣菜都一大份，每份單獨(dú)炒熟，混合在一起一巨大盆子。每天夾出來吃，這樣不大健康。我們只炒一頓量。平底鍋分三撥放入蔬菜，不容易熟的先炒，炒了胡蘿卜，木耳和筍絲。每份都用鹽調(diào)味。
- 注意單獨(dú)炒每份菜時(shí)好像外面吃鐵板一樣，單獨(dú)用鏟子筷子翻勻，鹽調(diào)味。
- 這樣分兩三撥就可以把菜炒完，最后炒蔬菜。
- 以及討好彩頭炒豆芽，都要要淋點(diǎn)水稍燜一下。
- 蔬菜們層疊鋪好，撒糖，麻油，拌勻。
- 成！
- 冷熱都很好吃，鮮美無比。
鹽烤茭白
- 將茭白洗凈改刀成段，用刨刀刨成薄片；
- 平底鍋倒數(shù)滴油，用廚房紙?jiān)阱亙?nèi)抹勻，放上茭白片，磨幾下黑胡椒，撒少許海鹽，烤至兩面微黃即可。
油燜茄子
茄子2個(gè)；瘦肉少許；蒜6~7瓣；老抽，鹽少許
- 茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這里可以根據(jù)個(gè)人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。
- 熱鍋涼油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
- 放入茄子，接下來是整個(gè)菜的關(guān)鍵步驟，首先一定轉(zhuǎn)中火，火大了容易糊，茄子放入后，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
- 茄子開始吸油，但是逼一會(huì)兒之后它就會(huì)把吸的油“吐”出來，這里需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干，茄子變細(xì)。
- 加入兩個(gè)八角，大蒜，和小半勺白糖。
- 悶到茄子很細(xì)的時(shí)候，這時(shí)候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調(diào)味。最后加少許味精出鍋即可。
油潑杏鮑菇（涼菜
杏鮑菇兩小個(gè)；辣椒面(或者青紅椒)適量；姜蔥蒜適量；醬油適量；植物油適量；花椒粉適量
- 杏鮑菇切兩半，底用刀切小格子，然后蒸熟，不燙后手撕備用（從中間的邊側(cè)筷子指那撕最好撕），手撕的越細(xì)越入味，刀切的不那么入味。（我是煮飯的時(shí)候放在電飯煲蒸熟的）
- 姜蔥蒜切沫備用
- 大火把油燒到冒煙
- 放姜蒜蔥辣椒面（碎青紅椒）鹽味精花椒粉，按順序?。?！
- 滾燙得油澆在上面（鍋大的用湯勺舀油澆上）（油別太多會(huì)膩，剛剛澆好佐料就好）
- 倒上適量醬油（喜歡吃醋得也放點(diǎn)，我不喜歡醋）拌好！美味開動(dòng)(?????)
烤香菇
- 做法和用料真的是相當(dāng)簡單，把香菇去根只留下香菇帽，倒置過來放在烤盤上，再分別給每個(gè)香菇上灑點(diǎn)鹽，就ok啦。
- 放入烤箱，上下火180度，烤箱之前要預(yù)熱噢，烤十五到二十分鐘
- 烤好了，真的有一汪水在蘑菇里面呢，是蘑菇自己本事的汁液，嘗一口，好吃極了。
三絲炒茭白
豬肉絲一把；茭白（又名高筍）三根；青椒四根；胡蘿卜半根；鹽；雞精；料酒；白胡椒粉；淀粉（可不用）一小撮；蒜瓣兩顆
- 用少許料酒、白胡椒粉、鹽和雞精將肉絲抓勻腌漬十五分鐘（可以根據(jù)個(gè)人喜好腌漬好后加一小撮淀粉抓勻），旺火下切好的蒜瓣與肉絲一同爆炒，盛出備用
- 大火將茭白炒熟，出鍋前少許鹽翻拌均勻
- 旺火下青椒絲和胡蘿卜絲，調(diào)入鹽和雞精，斷生后倒入茭白絲和肉絲翻炒至青椒微軟，盛出即可
涼拌手撕茄子
茄子2根；蒜3瓣；蔥2根；芝麻油20ml；生抽30ml；白糖5g；醋10ml
- 主要原料集合
- 茄子洗凈后，切5cm長的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟
- 蒸好的茄子，放涼，撕成絲
- 蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面
- 將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下
- 乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可
東北醬茄子
- 將茄子洗凈擦干水分，切掉根部，然后豎著在茄子的根部用刀劃一個(gè)深一點(diǎn)的十字，方便入味。蒜切片備用。
- 炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然后下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉(zhuǎn)小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。然后每兩分鐘用筷子翻一次面，大概翻個(gè)四五次左右，直到茄子徹底變軟。這一步要注意，到后期翻時(shí)要小心，別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀。
- 將一大勺黃豆醬，大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開。
- 將調(diào)好的醬汁倒入鍋中，轉(zhuǎn)中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面。然后轉(zhuǎn)成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的時(shí)候蘸湯吃才好。
菠蘿咕咾肉
里脊肉；菠蘿（盡量選熟一些的菠蘿）；料酒；鹽；黑胡椒；面粉；生抽；老抽；醋；蕃茄醬；糖；紅椒
- 材料：里脊肉，菠蘿（盡量選熟一些的菠蘿）
- 里脊肉洗凈瀝干水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻，腌制10分鐘左右。（抓勻的時(shí)候多抓抓，讓肉丁充分吸收水份。這樣的肉比較嫩，而且如果肉丁表面水份多的話，裹面粉的時(shí)候比較困難，會(huì)有很多面疙瘩。）
- 腌好的肉丁裹上面粉。（淀粉也可以，但面粉更容易操作）
- 用篩網(wǎng)篩去肉丁表面多余的面粉
- 油鍋燒熱，下入肉丁，大火炸至表面金黃撈出
- 炸好的肉丁瀝干油份
- 生抽，老抽，醋，蕃茄醬，鹽，糖和適量水，調(diào)成醬汁。（我燒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)蕃茄醬不多了，所以我的顏色是醬色的，如果希望紅亮一些可以多加些蕃茄醬，老抽適量減少）
- 醬汁倒入鍋內(nèi)燒到冒大泡
- 倒入肉丁翻炒均勻
- 倒入菠蘿丁和紅色彩椒丁。（彩椒是為了增加顏色的層次，可以不加）
- 翻炒均勻即可出鍋
家鄉(xiāng)味，肉釀面筋
油面筋；肉糜；姜；蔥；黑木耳；大頭菜（或?yàn)踅ゲ?，這個(gè)是我個(gè)人喜好，可以不放）；冬筍（時(shí)令貨，當(dāng)季沒有也可不放）；雞蛋一個(gè)；料酒；生抽；老抽
- 以上餡料剁碎后加少量鹽、雞精、料酒、一小勺生抽拌均，攪出漿即可。（餡料不宜太濕，材料必須擠干水分，加一顆蛋的原因是讓餡料也不會(huì)太干，如果拌均后覺得還是不夠濕潤可以再放一點(diǎn)點(diǎn)料酒）一點(diǎn)點(diǎn)！
- 然后開始塞肉，用大拇指撮個(gè)洞，夠塞肉的大小即可，然后再面筋里面輕輕攪一攪使其空間更大。
- 用筷子幫忙，慢慢往里塞滿。
- 重復(fù)以上動(dòng)作。
- 塞好的面筋平鋪于鍋內(nèi)，加清水，開火。
- 煮沸后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮。
- 加生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、料酒調(diào)味。并用大勺子輕輕將每個(gè)翻個(gè)使其調(diào)味和上色均勻。
- 最后煮至收汁就完成啦。
酥炸杏鮑菇
- 杏鮑菇切段后豎起來切片
- 雞蛋打散打久一點(diǎn)打散一點(diǎn)
- 熱鍋倒入油油七成熱的時(shí)候轉(zhuǎn)到中小火
- 面包糠準(zhǔn)備好杏鮑菇先裹上一層蛋液再在面包糠里滾一圈均勻裹上后即可放入油鍋中炸至金黃色
- 炸好后的杏鮑菇在吸油紙放一放減少些油份然后裝盤均勻撒上孜然粉再撒些蔥花點(diǎn)綴一下即可
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