四川的農(nóng)家菜講究菜、湯結(jié)合，再有一碟咸菜，這頓飯吃得就相當(dāng)過癮了。
四川農(nóng)家的家常菜有哪些，今天四川幺妹就帶大家了解一下。
1、臘肉炒兒菜
臘肉炒兒菜需要準(zhǔn)備的食材有：兒菜、臘肉、生抽、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、味精。
第1步、臘肉洗干凈加生姜料酒去腥，再放回鍋里煮熟，撈起，切成片，再將兒菜去皮切成片。
第2步、臘肉入鍋，小火煸炒出油脂，放干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
第3步、下入兒菜翻炒，加入適量生抽、味精調(diào)味。
第4步、加小半碗水燜3分鐘左右。
第5步、大火收汁，裝盤。
臘肉炒兒菜
2、涼拌折耳根
涼拌折耳根需要準(zhǔn)備的食材有：折耳根、醬油、辣椒油、香油、糖、花椒油、雞精、醋、蒜泥、鹽。
第1步、折耳根去掉老根、莖須，清水洗凈，放入大盆內(nèi)。
第2步、加入上述調(diào)味料，拌勻裝盤即可。
涼拌折耳根
3、青椒肉絲
青椒肉絲需要準(zhǔn)備的食材有：肉絲、花椒、青椒、生抽、豆瓣醬、蠔油、料酒、鹽、雞精、姜蒜、玉米淀粉、食用油。
第1步、豬肉洗凈切成肉絲，加入鹽、雞精、姜蒜、料酒、生抽、豆瓣醬、耗油攪拌均勻去腥增香，再加上玉米淀粉、少量清水保持肉的口感更嫩滑，最后加入一點(diǎn)食用油鎖住水分。
第2步、青椒洗凈切成絲裝盤備用。
第3步、起鍋燒油，油熱加幾顆花椒花椒爆香，下入肉絲炒至變色。
第4步、下入切好的青椒繼續(xù)翻炒。
第5步、炒熟裝盤。
青椒炒肉絲
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐需要準(zhǔn)備的食材有：豆腐、白糖、豬肉餡、花椒、小蔥、干辣椒、姜蒜、菜籽油、豆瓣醬、油辣子、鹽、醬油、淀粉、味精。
第1步、豆腐切丁、干辣椒、姜蒜、小蔥切細(xì)備用。
第2步、起鍋燒油，油熱下入干辣椒、姜蒜、豆瓣醬爆香，再下入豬肉餡炒熟。
第3步、加入適量清水，水開后下入切好的豆腐丁，放入適量水淀粉、醬油、鹽、白糖、味精調(diào)味，煮3分鐘左右。
第4步、起鍋裝盤，撒上小蔥段。
麻婆豆腐
5、泡椒郡肝
泡椒郡肝需要準(zhǔn)備的食材有：郡肝、姜蒜、料酒、泡椒、花椒、青尖椒、生抽、雞精、白胡椒粉、豆瓣醬、豌豆粉。
第1步、郡肝切片，加入料酒、生抽、雞精、白胡椒粉、豌豆粉、豆瓣醬腌制10分鐘。
第2步、青尖椒、姜蒜、泡椒切好裝盤備用。
第3步、起鍋燒油，油熱加花椒、姜蒜爆香，放入泡椒、青尖椒大火翻炒，然后加入郡肝快速翻炒，郡肝熟透放入雞精，如果偏淡再加入適量鹽（泡椒很咸，一般不用放鹽）。
第4步 起鍋裝盤。
泡椒郡肝
6、涼拌豬耳
涼拌豬耳需要準(zhǔn)備的食材有：新鮮豬耳朵、八角、桂皮、香葉、花椒、姜蒜、草果、鹽、醬油、老抽、生抽、白糖、米醋、雞精、辣椒油、料酒、香菜、花生粒。
第1步、豬耳朵洗干凈加料酒、生姜焯水。撈起后洗干凈另外加水、桂皮、香葉、八角、草果、生抽、老抽、米醋去味增香增色，煮至豬耳用筷子一插即入撈起來。
第2步、將豬耳朵切成細(xì)長(zhǎng)條，裝盤。
第3步、加蒜末、鹽、雞精、白糖、辣椒油、香菜、花生粒拌勻即可開吃。
涼拌豬耳
7、干豇豆炒五花
干豇豆炒五花需要準(zhǔn)備的食材有：干豇豆、五花肉、姜蒜、生抽、雞精、豆瓣醬、鹽。
第1步、五花肉洗凈切片，用料酒、姜片腌制。干豇豆泡水40分鐘，泡軟后，用水洗凈，切成小段。
第2步、起鍋燒熱，放入五花肉，煸出多余油脂，放鹽、生抽、味精、豆瓣醬翻炒均勻，加入切好的干豇豆繼續(xù)翻炒。
第3步、炒好裝盤。
干豇豆炒五花
8、白菜豆腐湯
白菜豆腐湯需要準(zhǔn)備的食材有：白菜、豆腐、鹽、姜蒜、雞精、食用油。
第1步、豆腐切塊，白菜切絲，姜蒜切碎備用。
第2步、起鍋燒熱，加入適量的水、姜蒜。水開后加入白菜，加入適量的油煮一下。
第3步、加入豆腐，適量的鹽、雞精調(diào)味。
第4步、煮熟后盛碗。
白菜豆腐湯
9、酸菜粉絲湯
酸菜粉絲湯需要準(zhǔn)備的食材有：老壇酸菜、粉絲、姜蒜、花椒、食用油、鹽、雞精。
第1步、粉絲提前泡發(fā)，酸菜先用清水沖洗一遍，再切成細(xì)絲備用。
第2步、鍋熱倒入食用油，油熱下幾?；ń罚陆獗?，再下入酸菜絲翻炒兩下，加入清水適量。
第3步、水開下入粉絲，煮5分鐘左右加入雞精，如果味道偏淡，加入適量食鹽。
第4步、盛碗起鍋。
酸菜粉絲湯
10、蘿卜干
蘿卜干
蘿卜干基本上是四川農(nóng)村家家餐桌必備。農(nóng)忙時(shí)節(jié)，一碗土豆干飯、四季豆干飯配上一盤蘿卜干就是一頓午餐，能飽飽解決一頓。
土豆干飯
隨著城市化加快，農(nóng)村人口越來越少，老一輩的日常三餐習(xí)慣越來越少見，生活在大城市里，偶爾懷念一下舊時(shí)光，不妨循著記憶，復(fù)刻一下兒時(shí)的味道吧！
聯(lián)系客服
