今天分享的就是我經(jīng)常在家做的麻婆豆腐，真是怎么都吃不膩的一道菜！方法也不復(fù)雜，家常的調(diào)料家常的做法，但味道絕對(duì)不家常，總之就是好吃啦！

首先，開(kāi)始準(zhǔn)備工作。

原料：豆腐一塊、肉餡適量；

調(diào)味料：蒜末、花椒、辣椒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、生抽、淀粉、鹽、糖、雞精。不需要油哦！

解讀原料：建議選擇嫩豆腐，老豆腐的豆腥味比較重，會(huì)影響整道菜的味道；肉餡以豬五花剁碎為最佳，肥肉不僅為寡淡的豆腐增加香味，帶來(lái)的油脂也能完成后面的處理，就不需要額外放油了；豆豉醬可以換成豆豉，甚至老干媽，根據(jù)自己口味靈活調(diào)整；蔥姜可以放，我不吃所以沒(méi)放；花椒粉也是非常提味的，個(gè)人喜好原因我不放；生抽或是普通醬油都可以，只要不是上色重的都行；雞精可不放。

調(diào)味品用自家的即可，以下鏈接都不是推薦！

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蒜切碎，分出一半備用，另一半混合豆瓣醬、豆豉醬，然后剁剁剁。。。

剁碎的好處：一是最大限度激發(fā)醬的香味，二是讓成品更漂亮，三是不怕咬到整粒的豆豉豆瓣而影響口感。

而大蒜一起剁進(jìn)去，后面入油鍋后不容易煸糊。

當(dāng)然，想偷懶可以省略這一步，將這“三劍客”直接一起下鍋就行。

剁好后就是這樣一小碟啦，顏色超正的。

最后將辣椒剪段，準(zhǔn)備工作就完成了。

肉末不用準(zhǔn)備很多，我這里是雙份的，為了留出一半做干煸豆角。

下面處理豆腐。

鍋內(nèi)放水，加一小勺鹽，開(kāi)火，豆腐切塊入水，煮到將沸不沸的狀態(tài)即可，不用煮開(kāi)。然后將豆腐撈出備用。

這一步的作用是給豆腐去腥去澀，而且讓豆腐不易破碎，成品更完整。

在廚房就要合理利用時(shí)間嘛。在煮豆腐的同時(shí)，可以另開(kāi)火、架炒鍋，不用放油，等鍋燒熱后放入肉餡煸炒，肥肉會(huì)出油的，所以不需要額外放油。

這里有兩種做法，選擇哪一種根據(jù)自己口味來(lái)！

做法一：肉餡炒熟即可盛出，做好的麻婆豆腐里吃到的就是松軟的熟肉。下圖這樣：

做法二：炒制時(shí)間延長(zhǎng)，直到把肉煸干，吃起來(lái)就是酥酥的干香味道。下圖這樣：

如果選擇方法二，因?yàn)殪猿吹臅r(shí)間夠久，豬肉會(huì)釋放油脂，盛出肉末后，用鍋里剩下了一點(diǎn)底油就可以完成下面的炒制了，不需要額外加油，這樣不僅充分地利用了食材，而且豬油炒出來(lái)的更香哦

改小火，先放入花椒，花椒變色后放入辣椒，煸出香味后將花椒和辣椒撈出。

（這一步可省，我個(gè)人非常討厭咬到花椒，所以一定要撈出去的）

接下來(lái)放入之前剁好的醬料（蒜末豆瓣醬豆豉醬），煸炒出紅油。

醬里已經(jīng)有蒜，不用再額外加了。我是當(dāng)時(shí)還做了別的菜，發(fā)現(xiàn)蒜末準(zhǔn)備多了，就一并丟鍋里了，請(qǐng)自動(dòng)忽略。

炒出紅油后，加少量生抽或醬油調(diào)味，千萬(wàn)不要放多，否則成品顏色會(huì)發(fā)暗，不夠紅亮！

加一小碗水，大概將要沫過(guò)豆腐的量，因?yàn)槎垢蝗胛?，所以加水多煮一?huì)。

湯汁煮開(kāi)后，放糖、鹽、雞精調(diào)味，糖稍微多放一點(diǎn)，因?yàn)橛卸拱赆u和豆豉，糖是和味的。

一般放了醬料的菜都要少放鹽，因?yàn)獒u里有鹽，但是這道菜正常放鹽即可，因?yàn)槎垢蝗胛?，全靠湯汁，所以稍微多加一點(diǎn)鹽。

放入豆腐后就不要翻動(dòng)了哦。提前放入調(diào)料調(diào)味就是因?yàn)椴荒芊瓌?dòng)哦

中火煮一會(huì)，慢慢收汁。

湯汁不多時(shí)放入一點(diǎn)蒜末增香（喜歡裝盤后澆熱油的就把蒜留到最后）

然后加一點(diǎn)水淀粉收汁（我的碗太白了，都看不到水淀粉）

放入淀粉后湯汁變濃稠，不要用鏟子翻動(dòng)，利用轉(zhuǎn)鍋來(lái)滑動(dòng)豆腐，防止糊鍋。

出鍋裝盤！

沒(méi)有漂亮的照片和背景，只能靠味道了，可你們也吃不到呀，只能自己動(dòng)手啦！

另外，裝盤后可以準(zhǔn)備蔥花、蒜末、花椒粉，然后燒熱油澆上去激發(fā)香味。只是我不喜歡，對(duì)于家常而言也嫌麻煩，況且豆瓣醬也會(huì)出油，再澆油總覺(jué)得膩，所以我更多的是用這種做法。大家看自己喜好吧！ 43評(píng)論