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原料：

土公雞1只，老姜30克，冰糖10克，花椒10克，八角5克，干辣椒10克，香果10克，香果10克，泡椒30克，郫縣豆瓣醬120克，干大蔥40克，油炸黃豆30克，料酒15克，菜籽油60克，秘制料油250克，鮮湯適量。

秘制料油技術(shù)：

糍粑辣椒400克，郫縣豆瓣350克，泡椒末250克，小蔥80克，姜70克，草果30克，香果30克，八角25克，香葉8克，蒜瓣70克，菜子油4000克。將菜籽油倒入鍋里，開火將油燒到六成熱，把郫縣豆瓣、泡椒末、小蔥、草果、八角、香葉、香果、蒜瓣、姜放入鍋里小火熬20分鐘，然后打撈出所有渣料即得料油。

制作方法：

1.把公雞宰殺去內(nèi)臟清洗干凈，將雞斬成3.5厘米見方的塊，姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成段。

2.鐵鍋燒熱去水，將油倒入鍋里開大火燒到六成熱，放入雞塊翻炒到?jīng)]有水分，加入花椒、姜片、冰糖、干辣椒繼續(xù)翻炒，在加入郫縣豆瓣醬炒香，再加入料油炒兩分鐘，倒入鮮湯和料酒，放入香料。

3.鍋里水燒開之后，將其倒入高壓鍋里開大火燒上氣后轉(zhuǎn)小火壓16分鐘，冷卻一下將其倒入盆里。

4.另起一個鍋，倒入少許菜籽油，將泡椒和干辣椒放入鍋里炒香，把泡椒、干辣椒、大蔥、油炸黃豆、味精全部倒入鍋里，配上雞血、雞雜和各種葷菜素菜即可。

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