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過水打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨意用料、做法不同，亦有不同風味，炎熱的夏季沒有食欲，不妨來碗過水打鹵面，面條煮好后，過涼水，加上打好的鹵，涼爽開胃，能讓你食欲大開，來上一盤，吃著那叫一個痛快，味道那叫一個好吃

【茄丁打鹵面】 

主料：鮮面條250克、茄子2個、尖椒2個、豬肉150克、 

輔料：植物油3湯匙、鹽5克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量食材備齊，將茄子和尖椒洗凈將茄子切成丁，撒入少許鹽，拌勻腌制10分鐘將豬肉切成丁，尖椒切成丁，蔥切蔥花，姜蒜切末鍋加油燒熱，下入蔥姜炒香，下入肉丁翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻去掉肉的腥味下入茄丁翻炒幾分鐘至稍變軟加入水和茄丁持平即可，加入鹽，生抽，老抽，燒開煮至茄丁熟透，下入尖椒丁，淋入水淀粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末拌勻即可，盛出待用鍋加水燒開，下入面條煮熟撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水放在盤內(nèi)，澆上做好的茄丁鹵

吃時拌一下即可。 烹飪技巧：:面條煮好后必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了。鹵一定要比一般湯水要咸些和顏色重些，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。