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相信干鍋千葉豆腐也是大家最熟悉的一道菜，如果選如果有哪道菜，可以讓你消滅兩碗米飯，壹周君的菜品名單前三中是必定會(huì)選它的。

雖然作為黃豆的衍生品，千頁豆腐的口感是很好的。麻辣鮮香的味道很讓人喜愛，微麻、微辣的味道很開胃，再加上千頁豆腐的Q彈爽脆，配著米飯一起吃，味道超級(jí)棒。

千葉豆腐用大豆粉及淀粉為主要原料制成的，看起來像豆腐，吃起來口感Q彈爽脆。

千頁豆腐去掉了黃豆中的脂肪、碳水化合物，大豆磷脂等生物活性成分也損失了，剩下的成分主要是蛋白質(zhì)，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如真正的豆腐。不過因?yàn)榭诟泻?，不妨礙它成為素食者熱愛的食材之一。

干鍋的做法，則讓千葉豆腐味道更顯豐富，千頁豆腐咬上一口，嚼下去辣辣的干香，越嚼越有滋味,比起那種傳統(tǒng)的豆腐,保留了原本的細(xì)嫩同時(shí),又不失爽滑。

要做出飯館的味道，其實(shí)無非多給料，多觀察火候，將豆腐切成片狀，放進(jìn)鍋中煎炸，直到豆腐的兩面都呈現(xiàn)金黃色即可。留底油轉(zhuǎn)小火加入豆瓣醬，炒出紅油后大火加入青椒煸炒出香味，盛出后撒上蒜葉即可上桌。

不過要想做出完美的干鍋千頁豆腐，有幾個(gè)小技巧不可缺。

比如五花肉先水煮至七八分熟，這樣肉質(zhì)有韌勁好吃；炸花生仁要冷鍋冷油下鍋，等油溫高了差不多也熟了；千葉豆腐稍微切的厚實(shí)一點(diǎn)，這樣的口感最好；這道菜可以做成偏辣或者偏甜，配料的量可以依照自己的口味調(diào)整。

許多飯店為了味道更濃，會(huì)先把千頁豆腐過一道油，然后炒制的時(shí)候，加一點(diǎn)郫縣豆瓣醬、一品鮮和蠔油，其實(shí)作為家常做法，我覺還是健康點(diǎn)為宜，怎么說，能把素材做出葷菜的豐富感，在這點(diǎn)上，我只服干鍋千頁豆腐。