酒友們都知道醬香白酒是由高粱釀造的，可又有多少酒友真的清楚一粒高粱煉化為酒的過程呢？在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”。而喝醬香酒，怎能不知紅高粱？
我是一粒高粱，確切的來說，叫我茅臺糯高粱更為合適，被扣上“本地”的帽子，其實我的內心還是有一股竊喜感的。
和碎沙工藝使用的外地高粱相比，茅臺本地的有機紅纓子高粱是正妃，外地高粱啊，別管是東北大高粱還是別的，不客氣的說，在坤沙工藝釀造的醬香白酒面前，連貼身丫鬟都算不上吧，只能是群演丫鬟的人群之一。
但是，作為一位正室，茅臺紅纓子高粱的選妃之路，到了難于上青天的地步。從顏值來看，它必須顆粒小、皮厚、扁圓、結實、千燥、耐蒸煮、耐翻造。
高粱籽粒中含除有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹寧。適量的丹寧對發(fā)酵過程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。丹寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量丹寧的高粱品種是釀造優(yōu)質酒的佳料。從源頭說起，具備選撥資格的紅心高粱，首先是要滿足種植條件上的完全不近人情的要求。而作為本地糯高粱的我恰好都具備這些品質。這就和醬香酒釀造工藝中需要多次翻炒、反復蒸煮、多次蒸餾、多次取酒的生產工藝和生產特點天然融合。從而使茅臺鎮(zhèn)的醬香白酒釀造顯得更加獨有。
成就了茅臺鎮(zhèn)醬香酒的，除了我們高粱家族，有高溫大曲，有整日浮游在茅臺鎮(zhèn)上空的微生物群，也有茅臺鎮(zhèn)旁的那一彎赤水，更有辛勤勞作的世代茅臺釀酒人......
拿起筆桿，以酒師身份，借茅臺之名，還酒友一壺真實的醬香！
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