酸菜魚火鍋是一種很新穎的火鍋，它的主要原料就是魚和泡菜，原料簡單，成本低廉，出售價(jià)格較高，接收人群廣泛！
獨(dú)家秘方，做更好吃的酸菜魚火鍋
備料主料：草魚一條（約1千克），老壇魚酸菜（250克）、小米辣泡椒（50克）、有點(diǎn)火酸菜魚調(diào)料（100克）；
涮火鍋的蔬菜（豆芽、青菜等）和肉視自己喜愛準(zhǔn)備；
輔料：適量的辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，鹽、雞精、料酒、蛋清、淀粉；水（魚湯或高湯更佳）；
將殺好的魚洗凈，洗魚時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對切劈成4-6塊魚塊；魚骨同時(shí)剔出備用；
橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。不然煮出來魚片會(huì)碎的！
片好的魚片，一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。
魚片用鹽一茶匙、蛋清約1個(gè)、干淀粉兩茶匙、少許料酒和雞精腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘 。魚頭、魚骨放在旁邊備用。
鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘；放入酸菜、小米辣泡椒繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水（魚湯或高湯更佳）；
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，加入有點(diǎn)火酸菜魚調(diào)料100克；
大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在砂鍋上面。
過濾魚湯倒入砂鍋中；
鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了；
花椒和辣椒撈出放在魚片上；
油大火燒熱至將冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱將冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味；
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