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簡介

酸菜魚是一道經(jīng)典的川菜家常菜，和水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽，所以，過年吃團(tuán)圓飯的時候如果覺得大魚大肉太油膩，而素菜又過于清淡的話，就做上一道酸菜魚吧，準(zhǔn)能讓人胃口大開，多吃一碗米飯。

用料

做法

• 1
  

  原料

• 2
  

  魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

• 3
  

  把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

• 4
  

  魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，

• 5
  

  魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

• 6
  

  魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

• 7
  

  片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

• 8
  

  魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

• 9
  

  酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。

• 10
  

  鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

• 11
  

  放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。

• 12
  

  大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。

• 13
  

  鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

• 14
  

  過濾魚湯倒碗中。

• 15
  

  鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

• 16
  

  花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

• 17
  

  油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。