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　　“老干媽”也能自制？這是真的 孫 赟

　　老干媽豆豉醬自己也能配。配出的味道能和市面上賣的八九不離十。

　　食材

　　豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、熟花生碎、熟芝麻、熟黃豆面、蔥、姜、八角、糖、鹽、醬油、食用油、水淀粉、水各適量。

　　做法

　　1. 豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

　　2. 蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。

　　3. 鍋倒油燒熱，小火下干辣椒和花椒炸香，晾涼后碾碎。

　　4. 熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。

　　5. 鍋倒油燒熱，下蔥、姜和八角炸香后，將這三樣夾出棄之或留作他用，只要油，用它炒香

　　豆豉。

　　6. 再下入碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香。

　　7. 加適量白糖、鹽和一點(diǎn)點(diǎn)醬油，再加適量開(kāi)水，煮沸。之后加水淀粉勾芡，出鍋。

　　編輯|| 楚超

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