蒜蓉醬的做法
給大家介紹一種味道比較自然純正，操作比較簡(jiǎn)單的蒜蓉辣椒醬做法。
蒜蓉辣醬醬
主料：大蒜瓣200克、新鮮紅色小米辣辣椒200克、大個(gè)鮮紅彩椒一個(gè)，大約150-180克。
配料：菜籽油300克、鹽200克、高度白酒80克、生姜60克、綿白糖30克。
制作步驟：
1、將鮮小米辣逐個(gè)去掉辣椒柄，將紅菜椒去掉辣椒柄和辣椒籽。放入清水中清洗干凈，放入框中瀝干水分，然后將紅彩椒切成塊狀。
2、將大蒜剝皮，待用。
3、將生姜洗凈后切片，待用。
4、這一步我們需要將原料切碎或者打碎，如果有機(jī)器的話最好是打碎，方法是將處理好的小米辣、紅彩椒、生姜片放入料理機(jī)或絞肉機(jī)種，再加入食鹽20克、打成粗顆粒狀即可，這樣吃起來(lái)口感更好，如果你喜歡細(xì)膩的就打的碎一點(diǎn)，如果是切的話，可以將食鹽再炒制的時(shí)候再加入鍋中。
5、炒鍋中放入菜籽油300克，燒至五成熱時(shí)放入打好的辣椒等材料，用小火炒，邊炒邊攪動(dòng)，大約炒五分鐘左右，待水分快蒸發(fā)掉時(shí)，再加入綿白糖30克、80克高度白酒，繼續(xù)攪拌，此時(shí)會(huì)越炒越濃稠，要不停的攪動(dòng)，感覺溫度過高時(shí)，就關(guān)火，繼續(xù)攪拌至出香味，蒜蓉金黃色即可。
注：此方法沒有采用其他香辛料更能吐出蒜蓉和辣椒的清香味，需要注意的是除了在油加熱時(shí)，全程需要用小火炒制，而且必須攪動(dòng)充分，特別是鍋底，否則就容易造成蒜蓉糊鍋現(xiàn)象，整個(gè)操作過程大約需要13-15分鐘左右。
做好后放在干凈的罐頭瓶中，放入冰箱冷藏保存，一般一個(gè)月也不會(huì)壞，可以直接食用，也可以制作蒜蓉菜使用。
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