馬上過(guò)年了，這幾天進(jìn)進(jìn)出出，看見(jiàn)鄰居們都是大包小包的買(mǎi)肉，都想給家人吃點(diǎn)好的，這也說(shuō)明了老百姓的生活水平越來(lái)越好了。
年夜飯，大魚(yú)大肉肯定是不能少的，寓意日子富足，生活美滿，但全是肉也不行呀，吃起來(lái)膩得慌，還是得做點(diǎn)素菜搭配一下，我每年都會(huì)做一些土豆。土豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多樣，怎么做都好吃，最受歡迎的還是這道熗拌土豆絲。
說(shuō)到?jīng)霭璨?，這盤(pán)土豆絲比鹵肉還受歡迎呢，口感爽脆，香辣入味，下酒又下飯。
熗拌土豆絲怎么做呢？焯水是必不可少的，想要口感好、味道香，調(diào)料才是關(guān)鍵。下面我和大家分享一下具體做法，喜歡吃的朋友學(xué)一學(xué)，香辣爽脆，越吃越過(guò)癮，過(guò)年下酒有好菜了。
【熗拌土豆絲】
準(zhǔn)備新鮮土豆、香菜、香蔥、大蒜、辣椒面、花椒白芝麻、香油、食鹽、生抽、香醋等。
1、土豆最好用黃土豆，口感更好，去皮后洗干凈，用刀切成土豆絲，和火柴棍粗細(xì)即可，這很考驗(yàn)刀工。如果不會(huì)切可以用擦子擦成絲，口感要稍微差一些。
2、土豆絲放入清水中淘洗2遍，去掉表面多余的淀粉，然后放入清水中，加入一勺白醋，攪拌均勻后浸泡10分鐘，可以讓土豆絲更爽脆。
3、鍋里倒入適量清水，大火燒開(kāi)，加入一勺鹽、半勺油，把土豆絲倒入鍋中，焯水半分鐘后撈出，再放入冷水中過(guò)涼。土豆絲很容易熟，焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然就會(huì)變得發(fā)軟，口感不爽脆了。
4、切一些蔥花、蒜末、香菜末。鍋里倒入白芝麻，小火炒一會(huì)兒，發(fā)黃后關(guān)火，用搟面杖搟碎，放入碗中加入一勺辣椒面，燒一些熱油澆在上面，攪拌均勻。
5、向辣椒油中加入適量食鹽、生抽、香醋，香油，用筷子攪拌均勻，倒入土豆絲中，翻拌均勻后裝盤(pán)。
6、在土豆絲上放上蔥花、蒜末、香菜末，鍋里倒入適量油，加入一把花椒炸香，把花椒油澆在蔥蒜末上，激發(fā)出香味，熗拌土豆絲就做好了。
【技巧總結(jié)】
土豆絲的涼拌做法很簡(jiǎn)單，可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加調(diào)料，酸辣味清爽開(kāi)胃，還能去油解膩。調(diào)味時(shí)記住3樣調(diào)料不能少，一個(gè)是辣椒油，一個(gè)是香醋，還有一個(gè)是花椒油，吃起來(lái)麻辣酸香，爽脆入味，下酒又下飯。年夜飯做涼菜，不如來(lái)一盤(pán)熗拌土豆絲，全家都喜歡。
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