檸檬草（Cymbopogon citratus）又叫檸檬香茅、香茅草，英文名lemongrass，顧名思義，是一種有檸檬味的草，也是我最喜愛的植物之一。水果中我特別偏愛柑橘類，其中檸檬（Citrus limon）的香氣格外吸引我，每次拿著檸檬聞啊聞，總舍不得放手。我常常想拿了檸檬直接吃，然而因為牙齒易酸倒，并不能如愿<檸檬當(dāng)然講過，復(fù)習(xí)戳這里>。此時，具有檸檬香氣卻不酸的檸檬草，就成了最好的替代。當(dāng)然，我喜愛它，并不僅僅因為它的檸檬氣息，更因為以它為調(diào)料做的各種食物我都極愛吃。
干燥的檸檬草。圖片：AliExpress.com
檸檬草是多年生草本植物，高的植株可以達(dá)到2m高度。植株叢生，莖綠色；葉片抱莖生長，多為綠色（顏色深淺因栽培環(huán)境而異），長度可達(dá)1m，寬約1.5～3cm。原產(chǎn)南亞的檸檬草喜歡光照充足且溫暖的環(huán)境，比較耐旱。
檸檬草。圖片：plantfreak.wordpress
能提煉精油的香茅
香茅是禾本科香茅屬（Cymbopogon）五十多種芳香植物的統(tǒng)稱。其中亞香茅（Cymbopogon nardus）和楓茅（Cymbopogon winterianus）主要被用來提煉精油，用在香皂、香水、洗滌劑、蠟燭等產(chǎn)品中。香茅在20世紀(jì)初才開始被用在香料里，歷史并不長。香茅的精油有抑制真菌的作用，可以作為防腐劑使用；還能用來驅(qū)蟲、尤其是驅(qū)蚊，因而有的驅(qū)蟲劑或防蚊液的成分里有香茅精油。在自家花園里種植香茅可以防蟲。
亞香茅。圖片：daisyandco.com.au
亞香茅和楓茅與檸檬草的主要區(qū)別，是前兩者莖靠近根的部分是洋紅色的，而檸檬草這部分偏白色（也帶一點淡淡的粉紅色）。
適合烹飪的香茅
檸檬草是香茅里最適合烹飪使用的。一般會用到莖和葉，可以用新鮮的，也可以用曬干的。新鮮的檸檬草可以磨碎來用，也可以切片、切段，更簡單的處理方式就是直接用手折幾次，讓它變成能進(jìn)鍋的尺寸就夠了。
摘好的檸檬草。圖片：eat.sh
切段使用。圖片：Green School
檸檬草茶非常好做，如果是新鮮的檸檬草，則切段煮水；如果是曬干的檸檬草葉子，抓一把用熱水泡就可以了。根據(jù)自己的口味還可以加上蜂蜜或者和其他花草茶搭配，可以多嘗試不同食材的混合味道，找出自己最喜歡的。而即使只是煮個簡簡單單的蜂蜜檸檬草茶，都能讓我高興半天，好像喝到了寶貝。
檸檬草茶。圖片：twitter
檸檬草在東南亞的菜式里應(yīng)用得很多，比如我最喜歡的兩種湯：泰國的冬陰功湯（也叫冬蔭功湯，是酸辣蝦湯的意思）和椰奶咖喱湯。愛酸又愛辣的我，在吃這兩種湯時得到了極大的滿足。
教你自制冬陰功湯
自己在家做冬陰功湯時可以配新鮮的或曬干的材料做，也可以買現(xiàn)成的湯塊或冬陰功醬再加一些配料（通常是加椰漿和檸檬汁）來做。
冬陰功湯，圖片：siciwonderwall.blogspot
這兒有一份可以參考的制作冬陰功湯的菜譜：
用料（每份）
新鮮大蝦X6，草菇X4，南姜8g（又稱高良姜，沒有姜那么辣，還有甜味兒），檸檬草8g，檸檬葉X3，青檸半個，紅辣椒X2，魚露1~2勺，椰漿3勺（可視口味增加），香菜少許。
做法
1. 去掉蝦頭剝?nèi)ノr身外殼（保留尾部最后一節(jié)）并去除蝦線，草菇洗凈對半切開，紅辣椒去蒂和籽，姜切厚片，檸檬草切段。
2. 起油鍋，放入蝦頭和蝦身煸炒至變色取出；加入適量油，煸炒姜、檸檬草、檸檬葉、辣椒和草菇；加入適量水，放入蝦頭，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，調(diào)入魚露和椰漿，加入蝦身，青檸擠汁，放上香菜。
好吃得停不下來
椰奶咖喱湯所用食材和冬陰功湯差不多，可以放蝦肉或雞肉，或干脆不加肉。椰奶咖喱湯的椰香更濃稠，我一旦入口完全停不下來，經(jīng)常把自己辣得直吐舌頭。
椰奶咖喱湯。圖片：flyingwithjustin.blogspot
檸檬草用在燒烤里也是極好的。自從第一次去云南吃到了當(dāng)?shù)靥厣?strong>檸檬草烤羅非魚，就喜歡上了這個味道<羅非魚戳這里復(fù)習(xí)>。后來每次去云南，但凡有機(jī)會，總要點這一道菜。唯一的槽點是今年一月去云南時點了檸檬草烤羅非魚，店家給了一碟蘸醬，魚肉蘸醬后味道自然是極好，然而在我不小心吃到了一截濃重腥味兒的魚腥草，頓時整只鳥都不好了……<魚腥草威力這么大？戳這里>
檸檬草烤羅非魚。圖片：tulaoshi
加了檸檬草的炒菜也十分好吃，比如用了檸檬草炒的雞塊，又香又辣又脆。鳥生能得以和愛鳥一同品嘗世界各地的美食，真真是最幸福的事了。
檸檬草炒雞塊。攝影：@鷹之舞
每天一個物種，好吃的
靈魂終會相遇。
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