隨著食材品類的不斷豐富，再加上各種口味的調(diào)味品不斷開發(fā)，菜肴的口味也變得豐富多彩。如掌中寶與茉莉花搭配，各種醬料烹制不同口味的翹殼，絲瓜與油條組合，咖喱與大蝦合烹，肥牛與墨魚仔結(jié)合，日本燒汁調(diào)味茄子等。
飄香牛肉
原料：鹵牛肉300克、干辣椒絲30克、辣椒面5克、孜然粉3 克、鹽、雞精、味精、熟芝麻、花生碎、生粉、香油、花椒油、色拉油各適量
制法：
1.把鹵牛肉切成筷子條，用木錘捶松，在表面拍勻一層薄生粉，下入熱油鍋炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，下入干辣椒絲小火炒至金紅色，放入炸過的牛肉條、辣椒面、花椒面、孜然粉炒香出味，調(diào)入鹽、味精、雞精炒勻，撒上熟芝麻、花生碎，淋些香油、花椒油顛勻，起鍋裝盤即成。
燒椒茄夾
原料：紫茄子300克、豬肉末100克、水發(fā)香菇粒50克、洋蔥絲80克、姜米、蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、味精、日本燒汁、柱侯醬、海鮮醬、蠔油、白糖、水淀粉、熟芝麻、黃油、洋蔥絲、色拉油各適量
制法：
1.把紫茄子洗凈對剖成兩半，改刀成5厘米長的段，在皮面弧頂部位斜刀剞兩道凹槽進(jìn)去，并保持茄子不斷。豬肉末加香菇粒、蔥花、姜米、鹽、胡椒粉、雞精、味精、水淀粉拌勻成餡料，釀入茄子的斜口處成茄夾條。
2.凈鍋入色拉油燒熱，下入茄夾條炸至表面金黃且熟時，撈出來瀝油，擺放在抹勻黃油、墊有洋蔥絲的鋁箔紙上呈兩排，淋入用日本燒汁、柱侯醬、海鮮醬、蠔油、白糖、雞精、味精等調(diào)成的味汁，撒上熟芝麻、蔥花，再把鋁箔紙封好口，放在烤熱的鐵板上，即成。
五味翹殼
原料：翹殼魚1條（約2000克）、自制剁椒醬60克、金椒醬60克、豆豉醬60克、青椒圈60克、香蔥花40克、姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、自制豉油、青花椒、蔥油各適量
制法：
把翹殼魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞一字花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)拌勻碼味，裝入長盤內(nèi)，先間隔澆入剁椒醬、金椒醬、豆豉醬，入籠蒸約12分鐘，取出來在空格處分別撒青椒圈、青花椒、香蔥花，澆上自制豉油，淋入熱蔥油激香，即成。
金湯肥牛墨魚仔
原料：肥牛400克、墨魚仔500克、金針菇80克、青筍絲50 克、銀絲粉50克、青紅椒圈10克、金湯汁、藤椒油各適量
制法：
1.把肥牛刨成薄片，墨魚仔解凍治凈，下入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水，待用。另把金針菇、青筍絲、銀絲粉一起入沸水鍋汆熟，撈出來瀝水，放盤里墊底。
2.凈鍋摻入金湯汁燒開，放入肥牛、墨魚仔稍煮入味，下入青紅椒圈，淋藤椒油，起鍋裝入墊有輔料的盤內(nèi)，稍點(diǎn)綴即成。
說明：金湯汁的制法是鍋入色拉油、化豬油、雞油燒熱，下洋蔥塊、姜片、蔥節(jié)、香菜梗、小米椒碎、黃燈籠辣椒醬、泡蘿卜碎、野山椒碎等炒香出色，摻入鮮湯燒沸，調(diào)入金瓜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉熬至出色出味，過濾即成。
老家香碗
原料：自制肉糕100克、酥肉100克、熟豬肚100克、熟豬心100克、熟豬舌100克、水發(fā)黃花50克、水發(fā)海帶絲50克、蛋皮絲20克、姜片、蔥段、蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、味精、鮮湯各適量
制法：
把自制肉糕、酥肉、熟豬肚、熟豬心、熟豬舌分別切成厚薄均勻的骨牌片，放入蒸碗擺成風(fēng)車形，再將黃花、海帶絲填入空隙中，放些姜片、蔥段，灌入鮮湯，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精、味精成咸鮮味，然后入籠蒸約1.5小時，取出來翻扣入盤內(nèi)，擺上蛋皮絲、撒些蔥花，即成。
豆豉焗鱸魚
原料：鱸魚1 條（約1200 克）、豆豉醬60克、姜片、蔥節(jié)、蒜丁、干蔥節(jié)、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、花雕酒、化豬油、色拉油各適量
制法：
1.把鱸魚宰殺治凈，對剖成兩半后，改刀成相連的大一字條，加姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、料酒腌入味。
2.砂煲上火，放入色拉油、化豬油燒熱，下入姜片、蒜丁、干蔥節(jié)炒香，放入碼好味的鱸魚擺整齊，澆上豆豉醬，烹入花雕酒，加蓋用中火焗約8分鐘，揭蓋后撒些蔥花，即成。
說明：豆豉醬是把陽江豆豉剁成粗粒，野山椒剁碎，青二荊條辣椒炒成虎皮椒并剁碎。凈鍋入油燒熱，下入姜米、蒜米炒香，放野山椒碎、虎皮椒碎炒干水汽，再下豆豉粒炒香，調(diào)入蠔油、胡椒粉、白糖、雞精、味精炒勻，即好。
清蒸小黃魚
原料：小黃魚5條（約250 克）、絲瓜150克、姜片、蔥節(jié)、蔥絲、紅椒絲、料酒、鹽、自制豉油、蔥油各適量
制法：
1.把小黃魚宰殺治凈，去頭去骨，片成兩半，加姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒腌碼入味。另把絲瓜去皮洗凈，切成一字條，下入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水沖涼，放入盤內(nèi)墊底。
2. 往絲瓜條上擺放好魚頭、魚肉，入籠蒸約8分鐘至熟，澆自制豉油，撒上蔥絲和紅椒絲，淋入熱蔥油激香，即成。
咖喱黑虎蝦
原料：黑虎蝦800克、意面100克、青紅椒塊30克、洋蔥塊20克、姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、生粉、咖喱汁、色拉油各適量
制法：
1.把黑虎蝦治凈去蝦須，從背部開一刀除去蝦線，用姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽腌碼入味，搌干水分后，在刀口處拍勻生粉，下入熱油鍋炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油。
2. 鍋留底油，下入青紅椒塊、洋蔥塊炒香，放入咖喱汁燒沸，下黑虎蝦燒入味，起鍋盛在煮好的意面上，即成。
說明：咖喱汁是把色拉油、牛油入鍋燒熱，下入大蒜、香草、干蔥、香菜梗、泰椒爆香，放八角、草果、豆蔻、香葉、桂皮稍炒，摻適量清水，調(diào)入咖喱粉、咖喱膏、姜黃粉、胡椒粉、雞精、味精、白糖、三花淡奶、椰汁、魚露熬至汁濃出味時，過濾即成。
蘋果絲瓜蓋油條
原料：蘋果絲瓜200克、油條150克、水發(fā)木耳30克、小河蝦30 克、拍蒜10克、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精、水淀粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量
制法：
1.把蘋果絲瓜治凈去皮，改一字條。油條切寸節(jié)，放入熱油鍋炸酥脆，撈出來瀝油裝盤墊底。
2.另鍋入化豬油燒熱，下入拍蒜炒香，放絲瓜條稍炒，摻鮮湯淹沒原料，下木耳、小河蝦，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精、味精、白糖，用中火燴熟，用水淀粉勾二流芡，起鍋蓋在油條上，即成。
花千骨
原料：掌中寶400克、鮮茉莉花60克、青紅椒圈20克、蒜香粉30克、雞蛋黃2個、鹽、味精、白糖、吉士粉、脆炸粉、粘米粉、生粉、糯米粉、味椒鹽、色拉油各適量
制法：
1.把掌中寶解凍后治凈，加入鹽、味精、蒜香粉、白糖腌制約30分鐘，再放入吉士粉、雞蛋黃、脆炸粉、粘米粉、生粉、糯米粉拌勻上漿。
2.凈鍋入色拉油燒至六成熱，抖散下入腌好的掌中寶炸至表面金黃酥脆且熟時，撈出來瀝油，再下入鮮茉莉花炸至酥脆，撈出來瀝油。
3. 鍋留底油，下青紅椒圈爆香，放入炸好的掌中寶、茉莉花，調(diào)入味椒鹽炒勻入味，起鍋裝盤即成。
菜品提供：成都天香千和新川菜
廚藝指導(dǎo)：寇君 編排：Hana
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