川菜中常用的辣椒有二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒、小米辣等，下面我們來一一的介紹它們。
二荊條辣椒
二荊條辣椒是川菜大師們最喜歡調(diào)味品之一。它椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅艷，適合川菜、火鍋底料、干辣椒、辣椒粉等。 辣度適中、色澤好看、香味舒服。
子彈頭辣椒
子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因?yàn)樾螤铋L得像子彈頭所以叫子彈頭辣椒，在全國多地都有種植，以貴州出產(chǎn)的品質(zhì)最好。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強(qiáng)烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，適合做火鍋底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。 辣度偏辣 色澤一般 香味一般。
七星椒
七星椒也是朝天椒的一種，主要產(chǎn)于四川威遠(yuǎn)、內(nèi)江、自貢等地。 七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子彈頭辣椒更辣，適合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 辣度很辣 色澤一般 香味一般。
小米辣
小米辣主產(chǎn)于云南、貴州，辣味是以上介紹的幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味一般，適合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 特別辣，色澤一般，香味一般。
以上這幾種辣椒色澤、香味和辣勁都不一樣，所以我在用它們制做火鍋底料時，是把它們按一定的比例來調(diào)配。這樣能表現(xiàn)出它們各自的長處，從而做出味道更美的火鍋底料。
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