參有益智健腦,助產(chǎn)催乳,延緩衰老,改善睡眠提高記憶力,調(diào)節(jié)血脂血糖,補腎益精滋陰養(yǎng)血陰陽雙補養(yǎng)容美顏等作用.
主料：水發(fā)海參400克，五花肉粒150克；
輔料：小米椒節(jié)、姜米、蒜米、豆瓣、鮮湯、香油、色拉油、鹽、味精、醬油各適量。
做菜步驟
1、把水發(fā)海參切成條，入沸水鍋里汆一下水，撈出待用。
2、豬肉粒下油鍋炒香，加鹽、味精、和少量醬油制成脆臊。
3、凈鍋上火，先下小米椒節(jié)、姜米、蒜米、和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯并調(diào)家?？谖逗?，下海參條和脆臊，待燒至自然收汁時，淋少許香油便起鍋裝盤，最后配以生菜葉和薄餅上桌。
海參適合與瓊珍靈芝搭配食用，具有增強人體免疫力，輔助治療糖尿病，病后或術(shù)后修復的作用。非常適合身體虛弱的人群用于調(diào)理身體。
原材料
主料：活海參肉75克切片，老豆腐300克，肉末、蔥花各少許。
調(diào)料：東古一品鮮、白糖、味精、二湯、濕淀粉、老抽、色拉油各適量。
1、把老豆腐切成小方塊，待用。
2、活海參片焯一下水，倒起。
3、鍋內(nèi)放油，把肉末煸炒出香，倒起。
4、將白糖炒化成糖色，倒進東古一品鮮煮和，下二湯、味精，燒開后放進老豆腐和肉末，中火燒制至湯汁稍收時，再下海參片，注入濕淀粉勾芡后，用老抽調(diào)一下顏色即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花，上桌。
海參之所以是滋補珍品，不僅在于它的營養(yǎng)價值的豐富，還在于海參的適合人群的廣泛。當然其中也有一些熱數(shù)人群不適宜食用海參。
原材料
主料：鮮海參一條（約重300克），黃瓜片100克。
調(diào)料：把芝麻醬50克、甘筍汁200克、米醋30克、鹽2克、味精10克、生抽5克調(diào)勻成蘸汁。
1、把黃瓜片鋪放在碟子上。
2、把鮮海參剪開肚子，挖出內(nèi)臟（海參腸不要扔），剪去沙嘴，洗凈后片成厚約0.3厘米的片，擺放在黃瓜片上，蘸汁跟上即可。
此菜將海參與蹄筋相搭配，放入香味獨特的紫蘇辣醬調(diào)味，裝入鐵板中成菜，不僅是秋冬季的旺銷菜，而且極易買出高價。
原材料
主料：海參、蹄筋各150克，圓蔥、青紅椒各25克。
調(diào)料：紫蘇辣醬15克，味精2克，雞精、白糖各3克，姜末、蒜末、老抽各5克，色拉油300克。
制作步驟
1.海參、蹄筋切成長5厘米的條，焯水；
2.凈鍋入色拉油，油溫升至三成熱，放入原料拉油后盛出，控油；
3.另起凈鍋，放入姜末、蒜末炒香，放入原料，用老抽調(diào)色，加入紫蘇辣醬，用味精、雞精、白糖調(diào)味。4.將菜品盛入燒熱的鐵板內(nèi)即可。
這道黃豆芽炒海參屬于粵菜做法，黃豆芽是營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源，再搭配上海參這種高級食材頓時使菜品上了一個檔次，口感搭配剛好，值得一試。
原材料
主料：水發(fā)海參100克，黃豆芽200克
輔料：蔥段、泰椒圈各5克。
調(diào)料：A料（老抽、蠔油各3克，白糖6克，鹽3克）豆瓣醬10克，紅油3克，菜子油5克。
制作步驟
1、將海參、黃豆芽洗凈，海參切成0.8厘米的條，分別焯水，海參用蠔油水煨至半入味。
2、起鍋，入菜子油燒熱，入蔥段、泰椒圈煸香，入豆瓣醬翻炒，入海參條、黃豆芽、A料，大火翻炒均勻，淋紅油，出鍋裝盤即可。
時令辣椒炒海參
這道菜是根據(jù)湖南經(jīng)典菜肴—辣椒炒肉改良而來，用海參代替肉質(zhì)烹調(diào)，鮮味足，口感也不錯。這個季節(jié)是買不到4號辣椒的，所以我們選用了清香味濃郁的螺絲辣椒，成菜辣味清香，而且不容易變色。
原材料
主料：發(fā)好的海參450克，五花肉片100克，螺絲辣椒300克。
調(diào)料：熟豬油80克，黃豆醬油20克，鹽5克，味精8克。
制作步驟
1.海參焯水，切成長6厘米的粗條；螺絲辣椒洗凈，切成長5厘米的條；
2.炒鍋洗干凈，燒熱后放入辣椒，中火稍微煸干水分，出鍋；
3.鍋內(nèi)放入熟豬油30克，燒至五成熱時，放入五花肉片，中火煸炒出香，下入海參和黃豆醬油，大火翻炒均勻，離火；
4.取剩余的熟豬油放入鍋內(nèi)，燒至七成熱時，放入辣椒大火翻炒，待辣椒七成熟時，放入鹽、味精調(diào)味，下入炒好的海參條，大火翻炒10秒，出鍋即可。
拌活海參是東北宴席上必不可少的一道冷菜。以前烹調(diào)，都是將活海參直接改刀，現(xiàn)在我們用高壓鍋短暫壓制后再拌，營養(yǎng)不流失、鮮嫩微辣，口感還特別有嚼勁。
原材料
主料：活海參500克。
調(diào)料：鹽3克，味精3克，香菜末、青椒末、紅椒末各10克，醬油16克，紅油8克，芝麻油4克，A料（蔥、姜各20克，料酒30克）。
1.活海參從腹部剪開，去內(nèi)臟后洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水沒過表面，加入A料，大火燒開，改小火壓制15分鐘，自然散氣后撈出過涼，切成厚0.3厘米的抹刀片；
2.海參片加入剩余調(diào)料拌勻后裝盤即可。
收日以擅長烹制寧波海鮮聞名，作者將海參與川菜的麻婆豆腐相結(jié)合，提升了麻婆豆腐的“身價”，非常受食客歡迎。
原材料
主料：豆腐1盒，水發(fā)海參100克，肉末50克，香菇末30克。
調(diào)料：紅油豆瓣醬30克，白糖、胡椒粉、花椒油、老抽各2克，姜末、蒜末、蔥花、黃酒、紅油、濕淀粉各5克，美極小炒鮮10克，色拉油40克，高湯100克。
1.將海參切成蝴蝶花刀；豆腐切正方形的?。粚⑶泻玫暮?、豆腐一起焯水（焯水放老抽，注意不宜沸水久煮，否則豆腐易煮碎）；
2.鍋內(nèi)入油燒熱，下入姜末、蒜末、蔥花、紅油豆瓣醬、肉末、香菇末一起煸香，后烹美極小炒鮮、老抽、黃酒、高湯、白糖調(diào)味，下入海參、豆腐，用中火燒透，下入濕淀粉勾薄芡，淋花椒油、紅油、胡椒粉，出鍋撒蔥花即可。
老虎菜屬東北菜，辣味比較重，可遮蓋海參的腥氣，整道菜吃起來香辣脆爽，鮮味十足。
原材料：
主料：海參2條、老虎菜（紅洋蔥30克、香蔥20克、香菜20克、老咸菜頭20 克切丁拌勻而成）
調(diào)料：料汁（蠔油10克、巧勺魯味鮮醬油10克、辣鮮露5克、青芥辣8克、雞精1克、 鹽1克、白糖2克）
制作步驟
1、取發(fā)好的遼參2條制凈，加入高湯煨熟后放涼；
2、斜刀片成1厘米厚的圈，放入料汁內(nèi)浸泡5分鐘入味，取出海參擺入墊有粽葉的長盤，另取兌好的料汁與老虎菜（紅洋蔥30克、香蔥20克、香菜20克、老咸菜頭20 克切丁拌勻而成）拌勻；
3、取一部分澆在海參上，另一部分盛入透明小盞固定在盤上即可上桌。
鍋攤搭配制熟的海參片看起來不是很協(xié)調(diào)的樣子，但就是這么兩個風馬牛不相及的食材放到一起才會更吸引眼球，試一試說不定你會愛上這樣奇怪的搭配。
原料：
海參片、香菇粒、冬筍粒各100克，鮮肉粒、醬肉粒各50克，香菜末、韭菜花末、小蔥彈子、小米辣圈各10克，姜粒、蒜粒各5克，鍋攤數(shù)張。
調(diào)料：
蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、色拉油各適量。
做法：
1、把海參片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味后，撈出來待用。
2、凈鍋里放少許油燒熱，下姜粒、蒜粒、醬肉粒和鮮肉粒先炒香，再加香菇粒和冬筍粒，放蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和味精一起炒勻，等倒入海參片并撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子和小米辣圈炒香后，淋入少許香醋和香油，起鍋裝盤并在盤邊擺上鍋攤，即成。
鍋攤：
把面粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出后用圓型模具壓制成圓形。
老水鴨海參煨牛蹄
這道老水鴨海參煨牛蹄是一道湘菜系列菜肴，菜品強筋壯骨，對腰膝雙軟身體瘦弱者有很好的食療作用，地方風味濃郁。但在出水時一定要將血水中的泡沫打干凈。
原材料
主料：牛蹄2000克、老水鴨1只（1250克）、遼參5根
配料：尖青椒25克、尖紅椒25克、干蔥頭20克、紅蘿卜150克、整干椒20克、香料20克、生姜25克
調(diào)料：鹽5克、味精5克、紅燒醬油5克、生抽15克、自制辣醬15克、蠔油5克、茶油100克、白酒50克、啤酒250克
制作方法
1、將牛蹄去毛洗凈，去掉主骨剁成塊，老水鴨宰殺后去內(nèi)臟，洗凈剁成塊；
2、將剁好的牛蹄和水鴨分別去水，分開存放瀝干水；
3、鍋燒熱，放菜油、生姜、干蔥頭、紅蘿卜等香料，和牛蹄一起煸，加白酒去腥味，加入調(diào)料高湯煨至七成爛；
4、再將去皮的老水鴨放茶油生姜煸炒，加鹽、生抽、自制辣醬等調(diào)料入味，加少許高湯煮開，倒至煨好的牛蹄內(nèi)一起煨25分鐘左右即可；
5、將海參去水后和牛蹄水鴨一起煨5分鐘，再將準備好的青紅尖椒做點點綴上桌帶火即可。
酸辣海參撈意粉
海參撈面是老菜，但這道菜使用了西式的意粉，并把原來的咸鮮口味做成微酸辣口味，很適合夏季食用。搭配黃瓜絲，配一些草莓或者小西紅柿等蔬果來清口也很不錯。
原材料：
主料：發(fā)好的海參1只，意大利粉150克，五花肉丁15克，蔥花5克
輔料：泰國雞醬5克，番茄辣醬2克，蒜蓉辣醬2克，大廚四寶超鮮蠔油2克，雞汁3克，淀粉5克，老抽1克，冰糖水2克，蔥雞油5克
做法：
1、海參入高湯，調(diào)入少許雞汁、雞粉和糖（去腥澀，提鮮香）煮1分鐘使其熟透，撈出備用。
2、熱鍋涼油入五花肉丁，爆至金黃色并出香，下入蔥花爆香，加入泰國雞醬、番茄辣醬、蒜蓉辣醬炒出香味，入高湯、蠔油、雞汁、老抽、冰糖水調(diào)味，加入海參，小火燒制2分鐘，打芡，淋蔥雞油即可。
3、預制好的意粉（意大利粉下入開水鍋中，大火煮15分鐘，關(guān)火燜5分鐘出鍋，過涼備用）入開水燙1分半鐘至熱透，碼放翅碗當中，再將燒好的海參碼放在意粉之上，淋上原汁，走菜時撒少許黃瓜絲即可。
此菜顛覆以往活海參的習慣做法，在魯菜涼拌海參的基礎(chǔ)上，融合熱熗的烹調(diào)技法，既解決了海參涼后腥燥，又增加了海參口感的鮮嫩爽滑，不腥不澀，營養(yǎng)豐富。
原材料：
主料：活海參90克，荷蘭小黃瓜50克
輔料：溫拌汁(味達美鮮醬油、金獅醬油各30克，SB芥辣、蔥油各10克，味素20克，蔥末、姜末、蒜末各5克，幾種小料末藥用蔥油炸香)，樹椒絲5克，色拉油10克
做法：
1.先把活海參去腸，放入沸水中焗30分鐘，撈出放入冰水(礦泉水)中鎮(zhèn)8個小時，再放入蒸箱中干焗50-60分鐘(根據(jù)海參的質(zhì)地和硬度決定蒸制的時間)，取出放入冰水中鎮(zhèn)10個小時左右，如此反復三四次，待海參完全漲發(fā)好后取出，改抹刀片備用。
2.黃瓜也改抹刀片，擺入盤中備用。
3.上桌前把改好刀的海參再次飛水(飛完水后不要過涼水)，倒入溫拌汁中，拌勻后擺在黃瓜上。
4.將樹椒絲上鍋熬成辣油，出鍋淋在海參上即可。
這道菜的制作中咖啡伴侶和奶精的添加為此菜加分不少，但是不要直接往牛骨湯里調(diào)，因為這兩種調(diào)料加熱時間太長會使湯的顏色發(fā)黃。
原材料：
主料：活海參250克、松茸250、牛骨湯1000克
輔料：菜心100克、鹽、味精適量、咖啡伴侶10克、奶精5克
做法：
1、把壓好的活海參放入調(diào)好味的高湯中煨3分鐘。
2、把焯過水的松茸放入盛器里，再把燙好的菜心放進去，放松籽，最后放煨好的海參。
3、把牛骨湯放進砂鍋加熱，加鹽調(diào)底味，燒開后加味精，撇去浮沫；咖啡伴侶、奶精加少許牛骨湯攪拌均勻，倒入牛骨湯中，出鍋澆進裝有海參的盛器內(nèi)即可。
這道菜中，仔姜扮演了很重要的角色，它既是作為主料食用，同時又給海參去腥，給菜品提味。
原材料：
主料：加工好的海參80克，嫩仔姜150克，青紅小米辣共3克
輔料：剁辣椒15克，胡椒粉、芝麻油、蒸魚豉油各5克，青芥辣1.5克，花椒油0.5克，味精3克
做法：
1、海參切成抹刀片，冰鎮(zhèn)；嫩仔姜去皮，切成厚0.3厘米的片。
2、將海參、嫩仔姜片、調(diào)料調(diào)拌均勻，放入盤中，用小米辣點綴即可。
鮮花椒炸油時油溫不要太高，否則損失其本身的清香味。
原材料：
主料：滑子菇150克，發(fā)好的海參一只，鮮花椒3克
輔料：上湯400克，鹽5克，雞粉2克，蠔油2克，橄欖油10克
做法：
1、滑子菇、海參分別入沸水汆水。
2、鍋下上湯，下滑子菇燒開，下調(diào)料調(diào)味，勾芡倒入紙鍋中。
3、海參片片兒，擺入紙鍋內(nèi)。
4、鍋下10克橄欖油，五成熱時下鮮花椒炸香，澆在紙鍋內(nèi)即可。
此菜從薺菜丸子湯改良而來，加海參，將菜品提高了一個檔次。
原材料：
主料：發(fā)好的遼參1只，蝦仁、精肉餡各50克，薺菜（可用其他時令野菜代替）100克，夏威夷貝100克
輔料：清湯300克，肉寶王10克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克，雞汁3克，雞蛋2個，面粉30克，生粉10克，蔥20克，姜20克，色拉油500克，海參煨汁500克，料酒5克，香油5克
做法：
1、將洗凈的薺菜入沸水快速焯水，撈出用冷水過涼。
2、薺菜切成細末，加入精肉餡、蔥、姜、肉寶王、1個雞蛋、雞汁、鹽、味精、香油，攪打上勁，做成薺菜丸子，入開水鍋中小火氽至浮起并成熟，撈出備用。
3、蝦仁去沙線，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，將1個雞蛋、面粉、生粉和成糊，將蝦仁掛上蛋糊，入六成熱油鍋中火炸至外焦里嫩備用。
4、鍋下海參煨汁，下發(fā)好的遼參小火煨5分鐘至入味備用。
5、取沙鍋置火上，加入清湯，將夏貝肉（將洗凈的夏貝先入蒸籠旺火蒸7分鐘至熟，取出肉）、炸蝦仁、氽熟的薺菜丸放入沙鍋中，加入清湯，小火煲3分鐘左右，然后加入煨制好的遼參，加雞汁、鹽、味精調(diào)味，小火火靠3分鐘，加入香油出菜，上桌后由服務(wù)員將海參分開，給每位顧客食用。
海參煨汁的調(diào)制：
清湯3千克，老抽150克，白糖70克，味精20克，雞精20克，味淋80克，乾隆一品湯王80克，八角6個，蔥段3段，姜2塊。將以上所有配料調(diào)勻，燒開，下入海參即可一起煨制。
制作關(guān)鍵：沙鍋內(nèi)下海參后煲制時間不宜過長，否則海參脫水會影響菜肴質(zhì)量。
此菜將傳統(tǒng)的油潑酥肉改良成一道半湯菜，把具有陜西口味的大酸辣汁水澆在蒸好的酥肉上，濃香辛辣、酥香鮮嫩，這種刺激口味很下飯，非常受年輕人喜愛。對于老板來說，“賣湯賣水的菜最賺錢”，是款熱賣高毛利的菜品。
材料：
原料：水發(fā)黃玉參100克，豬枚肉300克，豆皮、白菜、水發(fā)木耳各50克。
調(diào)料：A料（雞蛋1只，生粉、水各20克，面粉10克）；B料（美極小炒汁15克，白糖、干辣椒段各3克，鹽、桂皮、花椒、料酒各2克，胡椒粉0.5克，八角1 個）
干辣椒段、花椒油各30克，姜12克，蔥20克，蒜5克，干椒辣面、美極小炒汁各10克，二湯800克，色拉油1千克（約耗油40克）。
制作：
1、將豬枚肉切成0.5厘米厚的片，用小炒汁腌制30分鐘；黃玉參切成段。
2、用A料制成漿，裹在肉上，下入燒至四成熱的油鍋中，炸至金黃色，撈出控油， 切條裝碗。
3、把B料加二湯調(diào)味，放入海參段、酥肉，上籠蒸70分鐘。
4、把豆皮、白菜、水發(fā)木耳汆水，裝入盤底，將酥肉、海參段和原湯扣在盤內(nèi)，撒干椒 辣面。
5、鍋上火，將花椒油燒至八成熱，下入蔥、姜、蒜、干辣椒段炸香，潑入撒過干椒辣面的菜上即可。
哈拉海，別名螫麻子、小蕁麻。生于山地林緣、灌叢或溝旁。為中藥材，其特性是苦、辛，溫，有祛風定驚，消食通便等功效。
材料：
原料：哈拉海20克，發(fā)好的關(guān)東參1個。
調(diào)料：A料（鹽5克，味精、白糖各2克，家樂雞汁1克），高湯530克。
制作：
1、哈拉海洗凈，入攪拌機加高湯30攪打成汁。
2、將發(fā)好的關(guān)東參入高湯300克煨至入味；撈出入盤。
3、另起鍋，入高湯200燒開，加攪拌好的哈拉海汁，加A料調(diào)味，出鍋，澆在海參上即可。
成菜海參鮮爽入味，口感豐富，值得作為餐廳主打川菜推出。
材料：
主料：海參、香芋、五花肉、
輔料：面粉、泡菜粒、蔥顆、小米辣圈
調(diào)料：鹽、味精、美極鮮醬油、辣鮮露
制作：
1、把漲發(fā)好的海參切成小丁，入鍋汆一水后待用。
2、把香芋切成片，入籠蒸熟以后取出來，制成芋泥并加入少許的面粉和勻，捏成芋盞便直接下到熱油鍋里，炸酥后撈出待用。
3、鍋里放少許的色拉油燒熱，下豬五花肉粒炒至吐油時，下泡菜粒、蔥顆和小米辣圈翻炒勻，接著放入海參粒一起炒，其間加放鹽、味精、美極鮮醬油、辣鮮露等調(diào)好味，出鍋分別盛入芋盞內(nèi)，即成。
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