【香辣小魚(yú)干】
用料： 小魚(yú)干 50克、炒熟的花生米 適量、干辣椒、生姜、大蒜、蔥花、花椒、料酒 適量；
做法
1.將小魚(yú)干洗凈，用溫開(kāi)水將其浸泡半個(gè)小時(shí)后撈出瀝干，待用；生姜與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成絲；
2.熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味后撈出不要；再下入小魚(yú)干，小火將其炒至金黃酥脆后放入兩小勺料酒，炒勻后將小魚(yú)干舀出，待用；
3.鍋內(nèi)余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味后下入先前炒好的小魚(yú)干，炒勻；再倒入約40毫升水，轉(zhuǎn)大火，待湯汁完全收干后關(guān)火，最后倒入花生米，炒勻即可出鍋；
【鍋塌豆腐】
用料： 北豆腐 一塊、雞蛋 兩個(gè)、淀粉 兩湯匙、蔥姜 適量、鹽 兩茶匙、糖 適量、生抽 一湯匙、蠔油 一湯匙、泰椒 依口味、雞精 適量、香油 少許；
做法
1.主料及配料；姜切絲；蔥切片；泰椒切成小碎段；北豆腐切成撲克牌大小的厚片；撒鹽與干淀粉腌制片刻；雞蛋打散；平底鍋熱鍋后入油；
2.將豆腐裹勻蛋液；煎至兩面金黃；煎好的豆腐放在廚房紙上吸油；鍋內(nèi)留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮；爆香后加入生抽和蠔油；加水煮開(kāi)；加入鹽、糖；
3.轉(zhuǎn)小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會(huì)兒；撒雞精；淋香油；出鍋；淋上湯汁后撒上蔥花和泰椒圈點(diǎn)綴；
【芋頭粉蒸排骨】
用料： 排骨、芋頭、豆瓣醬、老抽、料酒、雞粉、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用油、粽葉、蔥花；
做法
1.將排骨宰成3厘米長(zhǎng)的段；芋頭去皮洗凈，切成滾刀塊備用；將豆瓣醬、老抽、料酒、雞粉、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用油，加入到排骨中拌勻，靜置20分鐘；
2.往排骨中倒入蒸肉米粉和少許清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉；取蒸籠，鋪上粽葉，先墊上一層芋頭塊，然后將排骨鋪上去；倒入腌排骨的醬汁；
3.冷水上鍋，大火蒸45-60分鐘至肉脫骨；最后撒上蔥花即可；
【黃酒燜蝦】
用料： 鮮蝦、黃酒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、生抽、蒸魚(yú)豉油/蠔油；
做法
1.新鮮大蝦若干，剪去蝦槍蝦須，去除胃部（蝦頭中）并用牙簽挑除蝦線；準(zhǔn)備好姜片、蔥花、蒜末和其他調(diào)料；
2.炒鍋加熱，倒入比炒菜油用量稍多一些的食用油；放入蔥花、姜片、蒜末煸香；倒入淋干水分的大蝦，大火翻炒均勻；
3.沿著鍋邊倒入小半碗黃酒，繼續(xù)大火翻炒；蓋上鍋蓋燜煮，待鍋開(kāi)后再開(kāi)蓋；放入適量鹽、白糖翻炒；加入少許生抽，用蒸魚(yú)豉油或蠔油調(diào)味；
4.大火收汁，湯汁濃郁粘稠即可出鍋；裝盤(pán)點(diǎn)綴即可；
【苦瓜炒蛋】
用料： 苦瓜 一根、雞蛋 2個(gè)、蒜 一顆、干辣椒 4個(gè)、食鹽；
做法
1.苦瓜一根、雞蛋2個(gè)、蒜一顆、干辣椒4個(gè)；苦瓜去瓤，切段；然后再切成細(xì)片，橫切豎切都可以；
2.切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分鐘后撈出，看你喜歡的口感決定焯水的時(shí)間；干辣椒剪成細(xì)絲，蒜切碎；
3.油燒熱到微微冒煙，倒入打散的雞蛋，劃炒開(kāi)；緊接著把炒好的雞蛋撥至旁邊，放入蒜和辣椒絲炒香；
4.倒入焯過(guò)水的苦瓜，翻炒均勻；出鍋前調(diào)入食鹽即可；
聯(lián)系客服
