尚品牛雜
原料：
牛雜（牛肚 牛心 牛百葉 牛大場 牛舌 牛寶）1500克，牛骨1500克，
調(diào)料：
黃豆醬油15克精鹽15克，老姜35克，干黃醬，30克，蔥白10克，蒜末10克，白酒10克，八角10克，胡椒粒10克，當(dāng)歸5克，草果5克，丁香2克，小茴香10克，桂皮10克，植物油30克
制作：
1、將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血污，取出，在用清水洗凈
2、將八角 胡椒粒 當(dāng)歸 草果 丁香 小茴香 桂皮用一塊紗布包好扎緊
3、將牛骨加清水15斤，放入洗凈牛雜，將老姜，蔥白，白酒和佐料包加人，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
4、將牛雜切成絲，放入熬好的牛骨湯中燴制，加入蒜末，醬油上碗即成。炸辣椒，香菜做佐料。
特點(diǎn)：香滑綿軟，味濃汁厚
它似蜜
原料:
羊里脊肉300克。
調(diào)料：
凈油1000克(耗50克)，花椒油5克，料酒15克，醋10克，醬油10克，面醬5克，姜汁10克，鹽3克，白糖50克，蛋清1個，濕淀粉適量，蔥米5克。
制作:
1、將羊里脊肉洗凈去筋，切成約3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片備用。
2、將切好的肉片放入碗內(nèi)，加人鹽、姜汁攪拌上勁，再加濕淀粉、蛋清攪勻形成薄糊。
3、鍋中放入凈油燒至五成熱時，手捻煨好的里脊片下鍋，立即劃散、劃透出鍋控油備用。
4、原鍋留底油熗蔥米下入面醬炒香，將里脊片回鍋，烹入料酒、醋、醬油迅速翻炒，加入姜汁和白糖，掛芡淋花椒油，翻勻出鍋裝盤食用。
香熗腰花
制作：
1、這是一道江湖風(fēng)味菜肴，成菜麻辣味濃、豬腰脆爽。
2.把豬腰對剖開并去凈腰騷，剞花刀后用清水稍泡，撈出用毛巾搌干水后，納盆加胡椒粉、料酒、香辣醬、白糖、雞汁、辣鮮露、干辣椒面、花椒面、姜片、蒜片、蔥節(jié)、生粉和干辣椒節(jié)、干花椒拌勻。
3.另把青筍切成絲，與金針菇同入加有油鹽的沸水鍋里汆斷生后，撈出放在窩盤里墊底。
4.炒鍋上火放紅油、色拉油各一半，待燒至七成熱時，倒入拌味后的腰花，大火快速爆炒30秒，并淋少許香油和花椒油，起鍋裝盤，撒上芝麻和蔥花成菜。
辣子酥香排骨
新曬紅椒五六斤，余得小排三兩根。農(nóng)家料好隨意炒，半斤排骨一斤椒。
原料：
排骨250克、干辣椒節(jié)60克、紅花椒15克、青芥味日本式柿種花生30克、蔥花15克、老姜塊20克、大蔥節(jié)30克、大料30克、鹽10克、味精3克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉2克、香油5毫升、花椒油5毫升、料酒15毫升、熟白芝麻、色拉油各適量
制作：
1.排骨斬小塊，放鍋內(nèi)摻適量清水，下老姜塊、大蔥節(jié)、料酒、大料、胡椒粉和適量干辣椒節(jié)、紅花椒、鹽、雞精、味精，煮熟后撈出瀝水，備用。
2.凈鍋放油，燒至五成熱時，下入煮熟的排骨塊炸至色澤金黃，起鍋瀝油。
3. 鍋留少許底油燒熱，放入干辣椒節(jié)、紅花椒炒至紅棕色時，倒入炸過的排骨塊，調(diào)入鹽、雞精、味精、白糖，下柿種花生翻炒均勻，淋入香油、花椒油，撒入蔥花和熟白芝麻翻勻，起鍋裝盤，即成。
說明：柿種是源自日本的一種米制點(diǎn)心，常作為下酒菜，和花生一起混合的“柿種花生”頗為流行。
原料：
本地長白苦瓜500克、豬前夾肉250克、姜米、蒜米、蔥花、郫縣豆瓣、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、水淀粉、高湯、菜籽油各適量
制作：
1.把長白苦瓜洗凈后切成長段，掏去內(nèi)瓤不用。另把豬前夾肉剁碎，加姜米、蒜米、蔥花、豆瓣水、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、水淀粉和適量的高湯，攪拌均勻成餡料。
2.把豬肉餡料釀入空心苦瓜段內(nèi)，裝盤后再上籠蒸熟，取出來待用。
3.凈鍋入菜籽油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香出色，摻少量高湯燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，用水淀粉勾芡后，出鍋澆在盤中苦瓜段上，撒些蔥花，即成。
咸菜醬豆皮素卷
原料：
豆皮3張、咸菜絲75克、甜榨菜片25克、雞蛋絲25克、豆芽100克、雜菌50克、紅椒絲25克
調(diào)料：
特級醬油10克、豆瓣醬3克、橄欖油15克、鹽2克、糖5克、菌菇粉2克
制作：
1、將周莊咸菜、甜榨菜片洗凈后，切成小碎粒待用；
2、將雜菌改刀成絲和豆芽、紅椒絲一起油鹽水汆水待用；
3、將雞蛋絲、雜菌絲、紅椒絲、豆芽倒入碗中加鹽、糖、菌菇粉拌勻入味后，卷入豆皮中成條狀待用；
4、鍋中留底油倒入周莊咸菜末、榨菜末煸香后，加入豆瓣醬、醬油、糖拌勻入味待用；
5、熱鍋劃油，將豆衣素卷倒入鍋中煎至兩面金黃即可；
6、改刀裝盤。
青椒牦牛唇
原料：
西藏牦牛唇120克、大青椒50克、蒜泥10克、味精、雞粉、雞汁、鹽、蔥油各適量川式鹵水1鍋
制作：
1. 將牦牛唇治凈，現(xiàn)鹵至軟熟，撈出來晾冷后，切成片。
2.凈鍋入適量蔥油燒熱，倒入切碎的青椒，加入蒜泥炒香，調(diào)入味精、雞粉、雞汁、鹽，起鍋倒入盛器內(nèi)，與牦牛唇片一起拌勻，裝盤即可。
說明：此菜選料很關(guān)鍵，要選用牦牛頭下的唇尖部位，因其成菜口感最佳。
香橙烤魚
此菜由上海熏魚改良而來，但在制作過程中兩次利用“廢料”鮮橙皮：第一次將魚片與鮮橙皮抓勻腌制40分鐘，使其入底味；第二次是將炸好的魚片放入蒸好的鮮橙皮水中燉30分鐘，讓魚片的里里外外都滲透進(jìn)鮮橙果香。
制作：
1、草魚宰殺治凈、去皮去骨，取魚肉10斤片成厚片，加切成條的鮮橙皮250克、料酒30克、鹽20克、白胡椒粉5克抓勻腌制40分鐘；鮮橙皮750克切條，放入6斤清水中蒸制2小時，將橙皮撈出，只留鮮橙水備用。
2、腌好的魚片下入八成熱油中炸3到5分鐘，將魚肉中的水分炸干。
3、鍋入底油燒至六成熱，下干紅辣椒段、蔥段、姜片、蒜片各100克，下李錦記海鮮醬150克、海天蒜蓉辣醬100克、郫縣豆瓣醬50克，放花椒30克、八角10克翻炒出香，下入炸干的魚片，倒入鮮橙水，下白糖100克、雀巢橙汁粉80克，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘，讓湯汁吸收進(jìn)魚片中，即可出鍋冷藏保存。
走菜流程：
1、取預(yù)制好的魚片200克，放入微波爐大火加熱1分鐘即成。
2、炸好的魚片添加海鮮醬、鮮橙水等燉30分鐘，盛入保鮮盒待用。
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