1: 準(zhǔn)備所有材料，將小魚干先用水清洗后瀝干。

2: 玻璃瓶用沸水煮消毒５分鐘后晾干。

3: 辣椒和大蒜切成細(xì)末。（戴手套操作較不會手辣）

4: 熱鍋倒入油（油量要可蓋過蒜末），油熱后加入蒜末，用中小火不斷翻炒。（要注意不可炒焦，否則會有苦味）

5: 蒜末炒至稍微上色，鍋邊有點(diǎn)粘鍋狀時，加入辣椒末一起拌炒。

6: 辣椒炒至水份變少后，加入瀝干的小魚乾，再倒入米酒。

7: 米酒的酒精揮發(fā)后，加入豆豉，冰糖及醬油。

8: 不斷翻炒至小魚干入味即可。

9: 趁熱裝入已晾干的玻璃瓶內(nèi)（瓶內(nèi)不可有任何一滴水），蓋緊蓋子后倒放成真空狀態(tài)，可延長保存時間。